Stella presenterar - Mischa Billing, med speciell känsla för doft

Mischa Billing – en kvinna med näsa för det goda i livet. Det är få förunnat att ha sin nos avgjuten och  upphängd i Nasoteket, en inrättning inom Akademiska Föreningen i Lund. Den studentikosa föreningen grundades av författaren och komikern Hasse Alfredsson och i mitten av 90-talet tyckte han att Mischa Billing hade gjort sig förtjänt av att vara med. De övriga snokarna som hänger där tillhör en liten skara särskilt utvalda människor vars luktdon har både specifik karaktär och användningsområde. Näsorna och deras innehavare ska även helst ha en lundensisk koppling och alla dessa kriterier passar ju finfint in på Mischa.

Ni kanske känner igen henne ifrån det mäkta populära programmet Sveriges mästerkock på TV4. Där har hon, enligt min mening, höjt nivån både på programmet och på juryarbetet. Inte bara genom sin proffsiga och närvaro utan även genom sin mycket smaksäkra näsa och palett.

Man kan utan tvekan förstå att doft- och smaksinnet är viktigt för Mischa. Jag undrar om hon alltid haft ett gott sådant, och om hon tror att man kan öva upp det?
– Jag tycker absolut att man kan träna upp sina sinnen, men först måste man bli medveten. Näsan och doften kallas det bortglömda sinnet. Man måste börja formulera för sig själv vad man upplever och bli mer medveten innan man kan beskriva det för andra. Hon fortsätter: 
– Det har blivit mer modernt att visa och beskriva dofter. Hon hänvisar till exempel till hur mannen i Tom Fords film A Single Man beskriver doften på sina sedan länge döda hundar, och hur han saknar dem.
Mischa fortsätter:
– Jag gillar variationen. Ibland kan jag vara sugen på sött och lekfullt, ibland på friskt och fräscht. Jag kan till och med gilla de animaliska, dova, lite svettiga dofterna. Det är samma med smaker i mat och dryck. Det är härligt med den mångfald som är modern och trendigt nu.

Mischa arbetar på Campus Grythyttan, Restaurang- och Hotellhögskolan vid Örebro Universitet. Där undervisar hon om mat och hälsa och verkar som samverkansambassadör. Hon är även aktuell med ett 3-årigt forskningsprojekt i samarbete med konstfack på samma universitet. Projektet handlar om ämnet haptik – dvs läran om effekterna av beröring och kroppsrörelser. Mischas del i projektet är inriktad på doft och smak samt hur vi människor kommunicerar och delar detta med varandra genom just beröring och kroppsrörelser.

Sin egen smaksäkerhet har hon tränat upp under långvarigt arbete i mat- och dryckesbranchen. Mischa beskriver sin bakgrund som lång och rätt brokig. Hon började jobba i slutet av 80-talet på Sveriges då bästa restaurang, Petri Pumpa, som drevs av Thomas Dreijing. Han har alltid har varit en kreativ gastronom och redan på den tiden jobbade han med  det nordiska köket, med fokus på närproducerat, närodlat och säsongsbetonat. Det var där Mischa lärde sig grunderna till det klassiska matsalsarbetet som utmärker en stjärnkrog på högsta nivå.

Trots att Mischas bana kan upplevs som brokig så finns det något som sammankopplar allt. Doft och smak är viktiga i hennes liv och när jag frågar om hennes bästa tips på smaker och dofter så svarar hon snabbt och utan att blinka – Rosa Ceracini, en ros med doft som påminner om nysåpade kalkgolv, rökelse och skitig människa. Dessutom är jag omåttligt förtjust i smaken av äldre Chateau Beaucastel och lammstek från lyckliga lamm.

/Anette Rosvall

Vill ni läsa mer om Mischa Billing så finns hon här https://www.mischabilling.com