Frida Ronge serverar framtidens mat på EAT Food Forum

När världsledare, forskare, beslutsfattare och företag samlas på Quality Hotel Strawberry Arena för EAT Stockholm Food Forum den 3–4 oktober, står en av Sveriges mest tongivande kockar bakom lunchmenyn. Frida Ronge, kreativ ledare för hållbara matupplevelser på Strawberry, presenterar en meny som inte bara speglar nordisk matglädje – utan som också visar vägen mot framtidens hållbara måltider.

EAT Stockholm Food Forum samlar upp till 700 deltagare från hela världen – inom politik, forskning, affärsliv och civilsamhälle – för att diskutera en hållbar framtid för vårt globala matsystem. I sällskap av bland annat talare från World Economic Forum, Oatly, WWF och Culinary Institute of America lyfts frågor om hur framtidens mat kommer se ut, och det representeras även i lunchmenyn.

– Det är just i gränslandet mellan det globala och det lokala som vi hittar nyckeln till framtidens måltider. Maten vi serverar på EAT Forum är en manifestation av vad som är möjligt när innovation, smak och hållbarhet får stå i centrum, säger Frida Ronge.

Nordisk sushi och cirkulär regnbåge

Dag ett bjuder på en Nordic Sushi Bowl med svenskodlad regnbågslax – den första i världen som matats med mykoprotein som foder (en innovation framtagen av Axfoundation). Istället för ris används hydrotermiskt behandlat korn från Hidden in Grains – ett slags ”nordiskt ris”. Till detta serveras svensk soja från Liura, sockertångssallad från svenska Kobb och inlagd kålrot i stil med japansk gari. Salladen är odlad lokalt i Slakthusområdet av Cube Greens.

Lunchen avslutas med en ”pepparkaksbliss-boll” gjord på torkad frukt och nötter från hotellfrukosten – kryddad med klassiska nordiska jularomer.

Grönsaker, tång och no waste

Dag två fokuserar på grönt, med en fullkornspasta och nordisk pesto gjord på solroskärnor, svensk sockertång, Västerbottenost och morotsblast – helt i linje med ett no waste-perspektiv. Den serveras med rostade grönsaker, smörbönor och en ”kreativ pangrattao” på matsvinn. Till dessert serveras en småkaka med bland annat kaffesump från dagens kaffeservering.

– Vi vill visa att framtidens mat både kan vara klimatsmart, cirkulär och smakrik. Med nordiska råvaror, odlad sockertång, svensktillverkad soja, hydrotermiskt korn och no waste-tänk vill vi inspirera till nya sätt att tänka kring hur och vad vi äter, säger Frida Ronge.

Kort om menyn:

Dag 1 – Nordic Sushi Bowl

Regnbågslax med mykoproteinfoder (Axfoundation)

Hydrotermiskt korn (Hidden in Grains)

Svensk soja (Liura)

Sockertångssallad (Kobb)

Inlagd kålrot-gari, urbana örter & sallad (Cube Greens)

Söt avslutning: "Pepparkaksbliss" på frukt- & nötsvinn

Dag 2 – Fullkornspasta med nordisk pesto (vegetarisk)

Pesto på sockertång, solroskärnor, morotsblast och Västerbottenost

Rostade grönsaker, smörbönor och pangrattao av matsvinn

Söt avslutning: Kaffesumpskaka