Gå direkt till innehåll
Recept - Rosmarindoftande lammstek (Thomas Sjögrens vinnarbidrag i Årets Kock 2015 )

Blogginlägg -

Recept - Rosmarindoftande lammstek (Thomas Sjögrens vinnarbidrag i Årets Kock 2015 )

Lammstek är en festlig bjudrätt som passar perfekt till påskfirandet! I det svenska köket används ofta rosmarin och vitlök vid tillagning av lamm, smaker som även Thomas Sjögren inspirerades av när han lagade lamm i Årets Kock 2015. Nedan finns recept på den lammstek som tog Thomas hela vägen till segern, samt en instruktionsfilm där han visar hur du enkelt benar ur en stek anatomiskt.

Ingredienser:
1 lammstek med ben
150 g lammfett
salt och svartpeppar
matolja till stekning
6 vitlöksklyftor
1 kvist rosmarin
150 g smör
flingsalt

Gör så här:
Bena ur och stycka ner lammet anatomiskt (se film), men behåll rulle och ytterlår i en bit. Smält lammfett.

Lägg ner stekarna i en vakuumpåse och häll i lammfettet. Försegla sedan påsen och baka i ugn i 53 °C. Ånga tills innertemperaturen är 53 °C. Lyft därefter upp köttet ur påsen och låt svalna.

Vid servering:
Krydda rikligt med salt och svartpeppar. Stek köttet ordentligt runt om i olja i en het panna. Lägg i vitlök, rosmarin och avsluta med smör. Ös sedan köttet ordentligt.

Lyft upp och låt vila en kort stund. Tranchera köttet och pensla med smält lammfett. Strö slutligen över flingsalt.

Ämnen

Kategorier

Kontakter

Relaterat innehåll

  • Globalfamiljen växer!

    Globalfamiljen växer!

    Inom Global finns nu tre serier: Klassiska Global lanserades 1985 , Global SAI lanserades 2012 och nu har Globals chefsdesigner, Komin Yamada, gjort det igen. Nytillskottet Global NI är nästa generation Globalkniv och ett välkommet tillägg till Globals familj av premiumknivar för den kvalitetsmedvetna matlagaren.

  • Knivtips med Edin Dzemat

    Knivtips med Edin Dzemat

    Kocken och den gastronomiska ledaren Edin Dzemat är ambassadör för Global. Han har varit lagkapten i Svenska Kocklandslaget och tävlat i Årets Kock men riktigt folkkär blev han genom vinsten i Kockarnas Kamp i höstas.

  • Globals knivskola: Filéa lax

    Globals knivskola: Filéa lax

    Vi har mycket fantastisk fisk i våra nordiska vatten. Ofta är det mer ekonomiskt att köpa en hel fisk och filéa den själv än att köpa färdigportionerade bitar. I Globals knivskola visar Thomas Sjögren, Årets Kock 2015, hur du filéar och portionerar en hel lax. Tekniken är enkel och fungerar till de flesta fiskar.

  • Globals knivskola: Bena ur lammstek

    Globals knivskola: Bena ur lammstek

    När Thomas Sjögren tog hem vinsten i Årets Kock 2015 var lamm tävlingens huvudråvara. Lamm är också i fokus i andra avsnittet av Globals knivskola. Här visar Thomas hur du benar ur en lammstek anatomiskt och får ut fina styckdetaljer från benet så som lammlägg, innanlår, rulle, fransyska, ytterlår och rostbiff.

  • Påskens drycker

    Påskens drycker

    ​Vitt, rött, bubbel eller rosé? Att välja rätt vin till påskbuffén är inte alldeles enkelt. Vi har frågat vinexperten Jens Dolk om tips på dryck till påskfirandet.