Gå direkt till innehåll
Global - Knivhantverk från Yoshikin

Nyhet -

Global - Knivhantverk från Yoshikin

Presenteras av:

I Globalkniven vävs japansk filosofi, traditionellt hantverk och modern design samman till ett enkelt, stilistiskt uttryck. Detta görs bland annat i händerna på de kunniga knivmakarna i Yoshikin-fabriken, som tillverkar varje enskild kniv med stor noggrannhet och precision.

Tillverkningsprocessen för en Globalkniv kan minst sagt beskrivas som avancerad. Bakom varje enskild kniv ligger ett detaljerat och tidskrävande arbete som utförs av knivmakare med lång erfarenhet inom branschen. Här samlas en salig blandning av människor vars spetskompetenser täcker samtliga av de olika steg som tillsammans utgör Globalkniven. För knivmakarna i Globals fabrik Yoshikin, Japan, är uppdelningen av de olika arbetsområdena klara och tydliga. Där en person är specialiserad inom svetsning eller slipning av knivblad, arbetar en annan med kromatering av skaft eller polering.

En av flera knivmakare verksamma i Yoshikin-fabriken är Masahiro Hori, som arbetat för Global i över 27 år. Här ansvarar han för produktionen av Globalknivarnas handtag — en uppgift som kräver såväl erfarenhet som precision.

– En av mina uppgifter är att fylla handtagen med sjösand så att kniven får en vikt som ger den en perfekt balans, säger han.

En gemensam nämnare för det hantverk som ligger bakom Globalkniven är att det till stor del centreras kring knivmakarens egen erfarenhet och intuition. Även om en viss del av produktionsarbetet på senare år automatiserats, så är det i slutändan fingertoppskänslan - det traditionella hantverket - som värderas högst. Vikten av detta visar sig extra tydligt vid ett av de sista momenten i Globalknivens tillverkningsprocess: knivens sista slipning. Här slipas varje enskild kniv för hand innan den får lov att lämna fabriken. 

Masatoshi Shimotori har arbetat som slipmästare i över 47 år och axlar idag det yttersta ansvaret för Globalknivens slipning. Han förklarar hur viktigt det är att prioritera individens intuitiva känsla i knivens sista skede.

– Knivarnas sista slipning sitter i handen. Det är mer en känsla än en konstatering när den är klar, säger Masatoshi.

Vikten av traditionellt hantverk är för Global stor och likaså är förnyelse och utveckling av verksamheten. Att ligga i framkant är viktigt och knivens tillverkningsprocess är ständigt under förbättring. För varje ny kniv strävar man framåt och uppåt, mot att höja tekniken och hantverket ytterligare en nivå. Mot att med noggrannhet och precision vårda varje Globalkniv omsorgsfullt, innan den lämnar fabriken för att sedan hamna i händerna hos matentusiaster världen över.

...
EN GLOBAL 35-ÅRING

Globalkniven är rotad i japansk knivhistoria, testad av proffs i decennier och är den självklara språngbrädan till medveten matlagning. Vid årsskiftet fyller Global trettiofem sylvassa år — ett jubileum som nu firas genom lanseringen av inte en, utan två exklusiva jubileumsprodukter.

LÄS MER

Relaterade länkar

Ämnen

Kategorier

Kontakter

  • Global - 35-års Jubileumskniv Santoku 13 cm
    Global - 35-års Jubileumskniv Santoku 13 cm
    Licens:
    Medieanvändning
    Filformat:
    .jpg
    Storlek:
    4603 x 1038, 936 KB
    Ladda ner
  • Global - 35-års Jubileumsset G-96, GS-38, GS-109
    Global - 35-års Jubileumsset G-96, GS-38, GS-109
    Licens:
    Medieanvändning
    Filformat:
    .jpg
    Storlek:
    5153 x 2190, 2,54 MB
    Ladda ner
  • Global - Kockkniv 14 cm
    Global - Kockkniv 14 cm
    Licens:
    Medieanvändning
    Filformat:
    .jpg
    Storlek:
    3840 x 792, 252 KB
    Ladda ner

Relaterat innehåll

  • Historien om Mr. Global

    Historien om Mr. Global

    År 1985 fick designern Komin Yamada i uppdrag att ta fram en helt ny japansk kockkniv. Resultatet blev enkelstålskniven Global. Mino Tsuchida är mannen som förde Globalkniven från Japan ut i världen. Genom otaliga demonstrationer och en djup passion för knivar och knivslipning har Mino, eller Mr. Global som han hjärtligt brukar kallas.

  • Global är officiell leverantör till Årets Kock 2020

    Global är officiell leverantör till Årets Kock 2020

    Den japanska knivtillverkaren Global, vars knivar länge använts i svenska och internationella kocktävlingar, är i år officiell leverantör till Årets Kock. Tävlingen som även kallas SM i matlagning avgörs den 17 september.

  • Vässa knivkunskaperna med Sebastian Gibrand

    Vässa knivkunskaperna med Sebastian Gibrand

    Vilken kniv passar bäst till vilken råvara? Sebastian Gibrand, en av Sveriges bästa kockar, visar i sin knivguide hur du använder olika modeller på rätt sätt.

  • Globals knivskola: Hacka lök

    Globals knivskola: Hacka lök

    Att hacka lök är något som många gör var och varannan dag, så att lära sig rätt teknik är helt klart mödan värt. I Globals knivskola visar Thomas Sjögren, Årets Kock 2015, hur du gör för att skala, finhacka och finfinhacka lök. Ett klyftigt tips är att låta lökens rot vara kvar. Då faller den inte isär lika lätt när du hackar.

  • Global - designen

    Global - designen

    Funktion möter filosofi – Komin Yamada är mannen som med sin unika känsla för design satte Global på världskartan.

  • Global - Stålet

    Global - Stålet

    Från samurajsvärd till kockknivar – i Globalkniven förenas unikt stål med uråldrig, japansk hantverkstradition.