Gå direkt till innehåll
Jäsning - då börjar förvandlingen från must till vin

Blogginlägg -

Jäsning - då börjar förvandlingen från must till vin

Just nu bubblar och jäser det för fullt i ståltankarna i vineriet på The Winery Hotel och doften av jäsande vin sprider sig i hela huset. Det här är en avgörande del i framställningen av vin och påverkar både färg, doft och smak.

Det som händer när musten jäser är att sockret förvandlas till alkohol och druvjuicen sakta transformeras till vin. Jäsningen startar direkt när sockret i druvmusten kommer i kontakt med jästen som finns naturligt på druvans skal. I vissa fall tillsätts jäst för att hjälpa till att få igång fermentationen.

Vinmakaren kontrollerar jäsningen genom att reglera temperaturen i tankarna. De kan kylas ned med hjälp av ett lager kallt vatten längs dess väggar. Ju lägre temperatur desto längre tid behöver vinet jäsa innan allt socker förvandlats. Jäsning vid låg temperatur ger ett mer aromatiskt och fruktdrivet vin och används oftast för vitt och rosévin.

För att kontrollera så att jäsningen fortgår enligt planerna mäter vinmakaren mustens densitet med en hydrometer och för noggranna anteckningar för varje tank. Varje tank avsmakas var för sig och jämförs sedan med varandra. På så sätt kan temperaturen regleras efter den takt man önskar att vinet ska jäsa.

Den must som ska användas till vårt röda vin Winery Red jäser vid en temperatur på runt 25°C och förväntas pågå i 10-12 dagar. Rosévinet Black Bottle Rosé jäser däremot vid en lägre temperatur vilket resulterar i en längre jäsningsperiod.

Om du är intresserad av att besöka vineriet på The Winery Hotel anordnas guidade turer flera gånger i veckan. Du får då följa den nyplockade druvans resa till färdigt vin och provsmaka vinet som tillverkas på plats. Boka din plats här.

Ämnen

Taggar

Regioner


The Winery Hotel är det enda i sitt slag i världen – en plats där urban vinframställning kombineras med ett modernt boutiquehotell. Redan i lobbyn möts gästerna av den stora stoltheten – vineriet.

Utöver två restauranger, en rooftop-bar med pool, en vinbar och 184 hotellrum finns här även sex möteslokaler som tar konferensen till en helt ny nivå. Vinprovningar och visningar i vineriet anordnas dagligen och inspirerande aktiviteter skräddarsys vid efterfrågan.

Designen följer ledorden 'industriell elegans' och i kombination med engagemanget för vinhantverk skapas här ett helt nytt sätt att bo, njuta och mötas.

The Winery Hotel öppnade i januari 2016 och ägs gemensamt av familjen Söder – med gedigen hotellbakgrund och känsla för design – och familjen Ruhne vars vinkunskap genomsyrar allt.

Omnämnanden: 

Winery Rooftop Terrace listades som en av världens mest fantastiska takbarer i Vogue 2019 och 2018 utnämndes den till en av världens tio bästa takterrasser av Forbes Magazine. Den italienska brunchen på söndagar utnämndes till Stockholms bästa brunch i SvD samma år och i december året innan nominerades Winery Kitchen till Årets Dryckesupplevelse i White Guide.

Terreno är familjen Ruhnes vingård i Toscana. Här har de tillverkat kvalitetsviner sedan 1988 och fokus ligger på de traditionella vinerna i distriktet Chianti Classico. Utöver vin görs här även olivolja och på gården finns ett flertal hus till uthyrning.

Omnämnanden: 

Vinet ASofia Chianti Classico utnämndes till ett vin att inte missa med betyget fyra stjärnor av fyra möjliga i den prestigefulla italienska vinguiden ViniBuoni d'Italia i slutet av 2018. Samma vin uppmärksammades i den svenska vintävlingen Vinordic Wine Challenge 2019. Där fick även Il Momento di Terreno bronsmedalj. Terreno Chianti Classico vann 2018 pris för bästa röda ekologiska vin i samma tävling. 

Presskontakt

Sarah Djerf

Sarah Djerf

Presskontakt Marknads- och kommunikationschef 0760241850

Relaterat material

Relaterade nyheter

Relaterade event