Nyhet - 11 Oktober 2019 14:56

Låt vinet andas – såhär påverkas vin av syre

Luft är ett avgörande verktyg både för att göra vin och för att servera det. Vilka viner behöver hällas i karaff innan de serveras och vad händer egentligen med vinet?

Under framställningen av vin är syrets påverkan på vinet ett viktigt hjälpmedel. Vinmakaren avgör hur mycket syre som kommer i kontakt med vinet vid maceration, jäsning och pumpning för att skapa det önskade vinet. För att inte tala om syrets framträdande roll under själva lagringen.

Själva anledningen till att vin lagras på ekfat är den mikrooxidation som sker genom träet. Olika ekfat påverkar vinet på olika sätt. Här spelar storleken, rostningen och nationaliteten en stor roll. Utöver lagringskärl av ek används även andra material för att tillåta att syret utvecklar vinet på önskat vis.

Foto: The Winery Hotel

Vid serveringen luftas vinet för att göra doften och smaken mjukare, rundare och mer tillgänglig. Nästan alla viner mår bra av lite luft innan det ska serveras, unga som gamla.

Unga viner behöver luft för att bli lite mindre råa. Dessutom tar luftningen bort eventuella instängda dofter. Gamla viner behöver syresättas för att doften och smaken ska komma fram. Efter decennier av instängdhet krävs det luftinblandning för att sätta fart på molekylerna.

Under hösten har restaurangen Winery Kitchen på The Winery Hotel haft temat ”Syrets påverkan på vinet”. Ett tema som kräver flertalet karaffer av olika storlekar och former.

Foto: The Winery Hotel

– Gästerna serveras bland annat samma vin både ur karaff och ur flaska så får de själva känna skillnaden och förstå hur syret förvandlar vinets karaktär, berättar Emma Kjaernes, restaurangchef i Winery Kitchen.

Utöver karaffer serveras vinerna även i olika glas som beroende på hur de ser ut, gör syret mer eller mindre tillgängligt för vinet att andas.

– Många gäster upplever att vinerna förändras så mycket att de känns som två helt olika. Det är roligt att se gästernas reaktioner när de får uppleva hur luften påverkar ett vin vid servering.

LUFTA VIN – SÅ HÄR GÖR DU

Det räcker inte med att bara dra korken ur flaskan för att lufta vinet. Vinet syresätts bäst genom att hällas över i ett annat kärl. Enklast direkt i glaset som det ska serveras i, eller i en vinkaraff. Var inte rädd för att hälla på ordentligt så att vinstrålen plaskar mot botten. Låt det sedan stå minst tio minuter, helst 30 minuter.

Ps: Om det är ett vitt vin som ska luftas är en karaff det bästa alternativet eftersom den då kan förvaras i kylen innan serveringsögonblicket.

VINLUFTARE – HJÄLPMEDEL FÖR SNABB SYRESÄTTNING

Särskilda vinluftare finns att köpa som sägs lufta vinet på rekordtid. De sätts på flaskan och gör så att vinet tar en skruvad och ”luftande” resa ned i glaset.

BOKA BORD I WINERY KITCHEN

För mer info och högupplösta bilder kontakta Sarah på sarah.djerf@thewineryhotel.se

Ämnen

Evenemang

Kategorier

vinprovning
winery kitchen
the winery hotel

Regioner

Västra Götaland

Kontakter

Tamara Sundstedt

Presskontakt Marknadschef tamara.sundstedt@thewineryhotel.se +46 (0)70 777 08 44

Relaterad media

twh-luftning-karaffer-vid-mat-1600x900
Licens: Medieanvändning
Innehållet får laddas ner, användas och delas i olika mediekanaler av t.ex. journalister, bloggare, krönikörer, opinionsbildare etc., i syftet att förmedla, redogöra för och kommentera ert pressmeddelande, inlägg eller information, så länge innehållet används oförändrat och i dess helhet. Upphovsmannen ska anges i den omfattning och på det sätt god sed kräver (vilket bl.a. innebär att fotografer till bilder nästan alltid måste anges).

twh-luftning-karaffer-pa-tunna-1600x900
Licens: Medieanvändning
Innehållet får laddas ner, användas och delas i olika mediekanaler av t.ex. journalister, bloggare, krönikörer, opinionsbildare etc., i syftet att förmedla, redogöra för och kommentera ert pressmeddelande, inlägg eller information, så länge innehållet används oförändrat och i dess helhet. Upphovsmannen ska anges i den omfattning och på det sätt god sed kräver (vilket bl.a. innebär att fotografer till bilder nästan alltid måste anges).

TWH-PERSONAL-EMMA-KJAERNES_REPRO_FULLRES
Licens: Medieanvändning
Innehållet får laddas ner, användas och delas i olika mediekanaler av t.ex. journalister, bloggare, krönikörer, opinionsbildare etc., i syftet att förmedla, redogöra för och kommentera ert pressmeddelande, inlägg eller information, så länge innehållet används oförändrat och i dess helhet. Upphovsmannen ska anges i den omfattning och på det sätt god sed kräver (vilket bl.a. innebär att fotografer till bilder nästan alltid måste anges).

TWH-ARTIKLAR-LUFTNING-KARAFFER_REPRO_FULLRES_1
Licens: Medieanvändning
Innehållet får laddas ner, användas och delas i olika mediekanaler av t.ex. journalister, bloggare, krönikörer, opinionsbildare etc., i syftet att förmedla, redogöra för och kommentera ert pressmeddelande, inlägg eller information, så länge innehållet används oförändrat och i dess helhet. Upphovsmannen ska anges i den omfattning och på det sätt god sed kräver (vilket bl.a. innebär att fotografer till bilder nästan alltid måste anges).

Att slå in en flaska vin
Licens: Medieanvändning
Innehållet får laddas ner, användas och delas i olika mediekanaler av t.ex. journalister, bloggare, krönikörer, opinionsbildare etc., i syftet att förmedla, redogöra för och kommentera ert pressmeddelande, inlägg eller information, så länge innehållet används oförändrat och i dess helhet. Upphovsmannen ska anges i den omfattning och på det sätt god sed kräver (vilket bl.a. innebär att fotografer till bilder nästan alltid måste anges).
Filformat: .mp4
Videolängd: 0:03

Relaterat innehåll

6 November 2019 09:10

Vinbord - en stämningsfull avslutning på året för livsnjutare

Under tolv dagar i december serveras Vinbord på The Winery Hotel – en gastronomisk resa och en retreat för själen.

22 Oktober 2019 14:30

Den stora stunden är här! – nu släpps Momento Massimo 2015

Det framställs enbart de allra bästa årgångarna och i ett begränsat antal flaskor. Terreno Momento Massimo 2015, ett Super Tuscan för livets stora stunder, är äntligen här!

5 December 2019 13:55

Tema: Olika vinstilar – Årets Vinbord på The Winery Hotel överraskar och bjuder in till goda möten

Klassiskt vinmakeri möter nuvarande trender med en glimt in i vad som är på gång. Årets Vinbord på The Winery Hotel utgår ifrån olika vinstilar, alltid med de godaste vin- och matkombinationerna i åtanke. Vi har träffat Camilla Forslund som berättar mer om tanken bakom årets smakmöten.

13 Februari 2020 11:31

Hur kan vi stödja Australien? – från en vinodlare till en annan

För att sympatisera med Australiens vinodlare väljer nu The Winery Hotel att belysa det hårda arbete som gått förlorat på landets vinfält genom ett vintema i restaurangen Winery Kitchen.

10 Oktober 2019 11:01

Vinprovning - ett gott skäl till att ses

Ta med vännen, mamma, kusinen, syster (eller allihop) på vinprovning i höst! Säsongens eventprogram på The Winery Hotel innefattar flera spännande provningar och utbildningar.

13 December 2019 09:59

Winery Red 2018 – nu klart för avsmakning

Vinet med en italiensk uppväxt och en svensk uppfostran släpps nu i en helt ny årgång. Druvorna som färdades från Toscana till Stockholm hösten 2018 har nu förädlats färdigt och vinet är klart att smakas av.

11 Oktober 2019 14:56

5 saker att göra tillsammans i höst - en bucket list för ökad gemenskap

Vila ögonen på en vän istället för en skärm och låt gemenskap vara ledordet för den här hösten. Vi har listat fem saker att göra tillsammans med någon eller några du tycker om innan årets slut.

9 Oktober 2019 15:38

Jäsning - då börjar förvandlingen från must till vin

Just nu bubblar och jäser det för fullt i ståltankarna i vineriet och doften av jäsande vin sprider sig i hela huset. Det här är en avgörande del i framställningen av vin och påverkar både färg, doft och smak.

30 Oktober 2019 15:53

Pressning – utvinner det sista ur de smakrika druvskalen

När skalresterna flyttats från botten av den tömda tanken in i pressen är det dags för utvinning av det smakrika pressvinet. På The Winery Hotel används en extra delikat ballongpress för att undvika att kärnor krossas och ger vinet en bitter smak.

14 Oktober 2019 14:18

Ostig risotto med rött vin och radicchio – recept och vintips

Få saker är så gott som en perfekt tillagad risotto. Här kommer recept på en riktigt höstig variant med både taleggio, parmesan och stracciatella. Lätt att laga och helt vegetarisk.

18 Februari 2020 13:41

Välj rätt restaurang för affärsmiddagen - Christian tipsar

Vikten av att behaga med sinnesintryck och att alltid ha ett ess i rockärmen. Christian Lundgren har många års erfarenhet av affärsmiddagar. Här delar han med sig av sina bästa tips för att nå framgång kring matbordet.

16 December 2019 09:44

5 julklappstips till vinälskaren

Att köpa julklapp till någon som älskar vin är både lätt och svårt. Vilket vin, vilka glas och vilken typ av vinöppnare är det som gäller? Vi har listat fem julklappar som vinälskaren garanterat kommer att uppskatta.

17 Mars 2020 07:30

Fira påsk på en vingård – i Stockholm

Är ni långlediga i påsk och har blivit tvungna att ställa in resplanerna? Att stanna kvar i Sverige behöver inte vara mindre njutningsfullt. Unna er en hotellweekend utöver det vanliga – en vingårdsupplevelse i Stockholm.

Relaterade event

Vinbord i Winery Kitchen – en stämningsfull middag för livsnjutare

Tid 9 December 2019 18:00 – 21 December 2019 23:00

Plats Winery Kitchen, The Winery Hotel, Rosenborgsgatan 20, Solna