Blogginlägg —
Recept: Fajitas med ugnsrostad paprika och rödlök
Vad sägs om kryddig fajitas med ugnsrostad paprika och rödlök serverat med tofu- och bönröra eller kyckling? I glaset ett flirtigt, fruktdrivet rödvin från Stellenbosch.
Ingredienser:
- 8 små tortillabröd
- 4 paprikor i blandade färger
- 3 rödlökar
Kryddig fajitasås
- 2 msk tajinkrydda
- 2 msk rökt paprikapulver
- 1 msk malen spiskummin
- 8 msk olivolja
- ½ msk vitlökspulver
- 1 msk flytande honung
- Saften från 2 lime
- ½ tsk cayennepeppar
Tofu
- 400 g fast tofu
- 1 förpackning svarta bönor (ca 400 g), avrunna
- 2 tsk majsmjöl
- 1 msk näringsjäst
Kyckling
- 700 g kycklingfilé
- 2 lagerblad
- 8 vitpepparkorn
Guacamole
- 2 mogna avokador
- 1 lime, saften
- ½ liten vitlöksklyfta, finriven
- 2 msk finhackad koriander (valfritt)
- Salt och svartpeppar
Till servering
- 2 salladslökar, tunt skivade
- 2 lime, klyftade
- Jalapeño (valfritt)
Gör så här:
- Sätt ugnen på 180°C. Blanda samman tajinkrydda, rökt paprikapulver, spiskummin, olivolja, vitlökspulver, honung, limesaft och cayennepeppar till en sås.
- Skär paprikorna och rödlökarna i strimlor och lägg dem i en ugnsform klädd med bakplåtspapper. Bryt tofun i grova bitar. Vänd den försiktigt i majsmjöl och näringsjäst så att bitarna får en tunn yta. Lägg tofun i ugnsformen tillsammans med paprikan och löken. Ringla över hälften av kryddsåsen och vänd försiktigt runt så att allt täcks.Rosta i ugnen i 20 minuter.
Om du vill servera både tofu och kyckling samtidigt gör du två ugnsformar och delar paprikan och löken jämnt mellan dem.
- Lägg kycklingfiléerna i en kastrull med lättsaltat vatten tillsammans med lagerblad och vitpepparkorn. Låt sjuda försiktigt i cirka 20 minuter, tills kycklingen är genomkokt. Ta upp kycklingen och dra isär den med hjälp av två gafflar.
- Ta ut formen, tillsätt de avrunna svarta bönorna och blanda försiktigt. Sätt tillbaka formen i ugnen i ytterligare 15 minuter.
- Blanda den strimlade kycklingen med hälften av resterande kryddsås och låt den gå med i ugnen de sista 5 minuterna, så att den blir varm och får ta upp alla smaker.
- Mosa avokadorna grovt och blanda med limesaft, vitlök och koriander. Smaka av med salt och svartpeppar.
- Värm tortillabröden snabbt i en torr stekpanna tills de blivit mjuka och fått en lätt sotad yta.
- Bred ett lager guacamole i varje tortilla. Fyll med valfritt protein och toppa med den ugnsrostade paprikan och rödlöken. Ringla gärna över den kryddsås som finns kvar och avsluta med salladslök, jalapeño och färska limeklyftor efter smak.
Vinrekommendation
I glaset ett josigt och snyggt strukturerat vin som bjuder på smak av skogshallon, plommon och röda körsbär samt örter och ett kryddigt drag.
