Recept: Grillade kycklingklubbor med chorizosmör och Cálido Reserva

Här bjuder vi på ett enkelt grillrecept på kycklingklubbor som vi lagar till ett fylligt och fruktigt rödvin från Vinicola Patacons vingårdar i Valle Central i Chile.

Carmenère odlas nästan uteslutande i Chile och där har den blivit något av en nationaldruva. Druvsorten har en karaktäristisk örtighet som gör att den passar väl ihop med det traditionella svenska köket. Andra drag som utmärker druvan är djup blåröd färg, generös mörkbärig frukt med mjuka tanniner. I rödvinsboxen Cálido Reserva kompletteras carmenère med cabernet sauvignon, som bidrar med tanninstruktur, syra och druvtypiskt aromatiska svartvinbärstoner. Tillsammans med eklagring är resultatet ett smakrikt och generöst fruktigt vin.

För att matcha den fruktdrivna profilen i Cálido Reserva Carmenère Cabernet Sauvignon har vi valt att servera kycklingklubborna med ett chorizosmör med lite kryddhetta.

Ingredienser (4-6 portioner):

• 900 g kycklingklubbor
• 1 msk olivolja
• salt och svartpeppar efter smak

Chorizosmör:

• 150 g chorizofärs
• 150 g rumstempererat smör
• svartpeppar efter smak

Gör så här:

1. Stek chorizofärsen på medelhög till hög värme tills den blivit riktigt knaprig och fått djup färg. Låt svalna något.
2. Blanda den knapriga chorizon med det rumstempererade smöret och svartpepparn. Lägg smöret på plastfolie och forma till en rulle. Rulla ihop ordentligt och låt vila i kylskåp minst 1 timme.
3. Pensla kycklingklubborna med olivolja och krydda med salt och peppar.
4. Grilla på indirekt värme tills innertemperaturen når 82–85°C vid benet, cirka 30–40 minuter beroende på storlek.
5. Flytta över till direkt värme de sista minuterna för en fin grillyta.
6. Skiva det kalla chorizosmöret och lägg några skivor över de nygrillade kycklingklubborna direkt vid servering så att smöret börjar smälta ner över kycklingen.

Vinmatchning:

Cálido Reserva Carmenère Cabernet Sauvignon
Nr 470807, 189 kr/2 liter. Fast sortiment.

I glaset ett fylligt och fruktdrivet vin med smak av svarta vinbär, röda körsbär, skogshallon och plommon samt färska örter lakrits och viol samt rostade fattoner med inslag av kaffe och mörk choklad.

Vinet är certifierat Sustainable Wines of Chile och förpackas i 2-liters bag-in-box.