Rotemos med rökt öring

För några veckor sedan lagade Gunilla Hultgren Karell fisk à la Stefan Sundström med ekologiskt vin och öl i Godmorgon Sverige. Ett av vinerna som rekommenderades till var vår Jolie Fleur Sauvignon Blanc! Klicka HÄR för att se klippet i sin helhet! 

Om inspirationen tryter till tisdagsmiddagen så finns ett av de fantastiska recepten här nedan! 

Rotemos med rökt öring 

Det här receptet har Calle Feght bidragit med till boken. Enkelt och supergott. Så här skriver Stefan "använd ingen odlad lax, det är djävulen! Möjligen vildlax, men östersjölaxen är inget att leka med, full med dioxin som den är; bästa idén är väl att fiska öringen i en fjällbäck, och sen röka den. Eller ok, KRAV-odlad rökt lax då.

Rotemoset:
600 g kålrot
2 stora morötter
rikligt med smör, gärna 200 g
salt och peppar efter smak

Gör såhär: 
Skala rotgrönsakerna och dela dem i tärningar.
Koka tills de är möra, ca 20 min, i lättsaltat vatten
Mosa med smöret så det blir ett grovt mos, smaka av med salt och peppar
Lägg en klatt med varmt mos på tallriken och lägg två skivor rökt lax över.
Tag några varv med pepparkvarnen över laxen innan servering.

Ur Stefan Sundströms kokbok "Stefans stora blå" (2014) ETC Förlag. 
Bild och recept är lånade från svt.se.