Siete ideas frescas y apetecibles para el buen tiempo con bacalao noruego que no conocías

Comunicados de prensa   •   may 19, 2020 13:24 CEST

Puedes encontrar bacalao noruego fresco y tradicional (salado) en tu pescadería habitual

Siete ideas frescas y apetecibles para el buen tiempo con bacalao noruego que no conocías

  • El bacalao es un pescado blanco, sin apenas grasa, muy saludable y con muchas posibilidades gastronómicas
  • El origen noruego garantiza los más altos controles de calidad y seguridad alimentaria de este pescado

Madrid, 19 mayo 2020.- Con la llegada del buen tiempo el cuerpo nos pide retomar recetas frescas y más ligeras, y el bacalao, a pesar de ser un pescado muy asociado a guisos y platos de invierno, ofrece muchas posibilidades para otro tipo de preparaciones muy apetecibles de cara a los meses de calor. El bacalao noruego vive en aguas poco profundas cerca de la costa y se reconoce por su carne firme, color blanco y la característica estructura de lascas. El origen noruego garantiza los más altos controles de calidad y seguridad alimentaria de este pescado.

Además, dentro de los pescados, el bacalao es una opción muy saludable como fuente de proteínas para cualquier comida. Cuenta con un contenido en grasa menor al 3% y no contiene carbohidratos. Una ración (150 grs) de bacalao contiene la ingesta diaria recomendada de Omega 3, facilita el almacenamiento de glóbulos rojos, fortalece el sistema inmune y ayuda a regular el metabolismo.

Aquí te dejamos 7 ideas con bacalao noruego fresco y tradicional (salado) para preparar platos frescos, ricos y saludables para todos los gustos. Tanto si te gustan los platos muy sabrosos, el pescado marinado y especiado, si prefieres platos más suaves, si no renuncias a las legumbres en verano o si prefieres probar otras opciones más exóticas.

Maki de Bacalao Noruego fresco con salsa tártara

Ingredientes (para 4 personas)

300 gr de lomo de bacalao noruego fresco sin piel ni espinas

1 cucharada de azúcar

½ cucharadita de sal

30 ml de vinagre de arroz

400 grs de arroz para sushi

½ pepino

½ aguacate

2 láminas de alga nori

1 cucharadita de wasabi

esterilla de bambú

papel film

Salsa

2 yemas de huevo 1 cucharadita de mostaza 200 ml de aceite de oliva

1 huevo

1 pepinillo en vinagre

2 cucharada de alcaparras

3 cucharadas de cilantro fresco 1 guindilla roja 1 cucharadita de pasta de chile picante

½ limón

1 cucharada de queso crema

sal y pimienta

Elaboración

Hacer el arroz para sushi siguiendo las instrucciones del paquete.

Cortar el bacalao noruego fresco en tiras iguales y longitudinales y espolvorear con un poco de sal y pimienta. Cortar el pepino y el aguacate en tiras. Una vez preparados los ingredientes colocar una hoja de alga nori sobre una esterilla (makisu) con el lado brillante hacia abajo (se puede cortar por la mitad). Extender una capa fina de arroz dejando un borde de un cm. Hacer un pequeño surco en el centro y a lo ancho y colocar en ese surco las tiras de bacalao noruego fresco, pepino y aguacate.

Levantar un poco la esterilla para enrollar el alga ayudándose con la esterilla. Presionar ligeramente y retirar la esterilla. Cortar cada rollo de sushi por la mitad y obtener de cada uno 8 piezas de sushi.

Para la salsa tártara: Mezclar la yema de huevo y la mostaza. Añadir el aceite de oliva en hilo hasta que espese y se convierta en una mahonesa suave. Hervir los huevos, enjuagarlos y cortar en dados pequeños. Picar los pepinillos, las alcaparras, el cilantro y la guindilla y mezclar con la mahonesa y con el huevo. Agregar la pasta picante y el zumo de limón. Salpimentar. Servir el sushi maki con la salsa tártara en un bol aparte.

Ensalada de bacalao noruego tradicional con dados de calabaza

Ingredientes

400gr bacalao noruego tradicional

3 cucharada de aceite de oliva

1 cucharada de eneldo fresco

pan de baguette

sal y pimienta

Para la ensalada

400 gr de espinacas

40 gr de aceitunas negras

100 gr de queso feta

1 cebolla roja

Para la gelatina 6 hojas de gelatina 200 gr calabaza

1 cucharada de vinagre

1 cucharadita de azúcar

sal

Salsa 2 cucharada de vinagre de vino tinto 4 cucharada de aceite de oliva

1 cucharadita de azúcar

zumo de limón

sal y pimienta

Elaboración

Para la gelatina: remojar la gelatina en agua fría. Cortar la calabaza en trozos pequeños y colocar en una sartén con aprox. 250 ml de agua, el vinagre, el azúcar y la sal. Tapar y cocer a fuego medio hasta que estén blandas. Batir hasta conseguir un puré de calabaza utilizando una batidora de mano hasta que esté suave. Exprimir el exceso de líquido de la gelatina y revolver en el puré de calabaza caliente hasta que la gelatina se disuelva por completo. Cubrir un recipiente cuadrado (18 x 18 cm) con papel film y verter en la mezcla de dulce de calabaza. Cubrir con papel film y dejar en el refrigerador durante aprox. 45 minutos.

Para la ensalada: lavar las espinacas a fondo y escurrir bien. Pelar la cebolla y cortar en aros finos.

Para el aderezo: poner el vinagre de vino tinto, jugo de limón, sal, pimienta y azúcar en un recipiente y agitar hasta que la sal y el azúcar se disuelvan. Añadir el aceite de oliva.

Mojar brevemente los filetes de pescado, secar y cortar horizontalmente en tiras de 2 cm de ancho. Condimentar con sal y pimienta. Calentar el aceite de oliva en una sartén antiadherente, colocar los trozos de pescado en la sartén y freír a fuego medio durante aprox. 2 minutos. Retirar la sartén del fuego y espolvorear sobre el eneldo. Sacar la calabaza de la nevera, quitar el papel film y trocear la gelatina. Colocar las espinacas, cebollas en rodajas, las aceitunas y las piezas de bacalao fritos en cuatro platos. Colocar los cubos de gelatina de calabaza en la parte superior. Desmenuzar y espolvorear por encima el queso feta.

Servir con acompañado de pan de baguette.

Tartar de bacalao noruego fresco

Ingredientes (para 4 personas)

400 gr de filetes de bacalao noruego fresco

2 cucharadas de chalota picada

2 cucharadas de sal de ajo

2 cucharaditas de semillas de amapola

cebollino fresco

sal marina

2 cucharadas de jengibre rallado

Salsa

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

2 cucharadas de cilantro fresco

2 cucharadas de salsa de soja

2 cucharadas de zumo de lima

Elaboración

Retirar la piel y cortar en tiras. Picar finamente y añadir la sal de ajo, el jengibre y la chalota. Mezclar las semillas de amapola con el cebollino y añadir sal al gusto. Juntarlo con la primera mezcla. Remover y tapar. Refrigerar 30 mínimo. Servir muy frío.

Calabacines rellenos de bacalao noruego fresco

Ingredientes

400 gr de lomo de bacalao noruego fresco sin piel ni espinas

400 ml de nata líquida

3 calabacines

1 cebolla

1 puerro

aceite de oliva

mantequilla

sal

Elaboración

Picar el puerro finamente y saltear en una cazuela con una cucharada de mantequilla. Agregar la nata, salar y dejar reducir unos minutos. La salsa se puede triturar o dejar sin pasar. Cortar los calabacines en trozos regulares y vaciarlos dejando la base. Hacer al vapor unos minutos hasta que estén tiernos pero enteros. Picar la cebolla y saltear en una sartén con aceite hasta que esté blanda. Añadir la pulpa del calabacín picado, salar y dejar hacer siete u ocho minutos. Agregar el bacalao troceado a este sofrito, hacer 2 minutos más. Rellenar con esta mezcla los calabacines y servirlos con la salsa. Espolvorear por encima con puerro en juliana.

También se puede acompañar con salsa de tomate.

Yolitas de Bacalao Noruego Tradicional

Ingredientes (para 4 personas)

450 gr de bacalao noruego tradicional

4 dientes de ajo

2 cucharadas de aceite de oliva

3 plátanos verdes

1 pimiento verde

1 cebolla

aceite de girasol

sal y pimienta

Elaboración

Desalar el bacalao previamente metiéndolo en agua fría cortado en trozos del mismo tamaño, dejando el recipiente en la nevera durante 24-36 horas (dependiendo del grosor) y haciendo cambios de agua cada 12 horas. Una vez desalado, desmenuzar el bacalao noruego. En una sartén previamente calentada, sofreír en el aceite de oliva el bacalao noruego, el ajo, la cebolla, y los pimientos verdes. Saltear 5 minutos y reservar. Para las yolitas, se cortan los plátanos verdes en trozos de unos 2-3 cm y se fríen en abundante aceite de girasol. Se dejan refrescar y luego se colocan en un exprimidor de limón para darle la forma deseada. Luego se rellenan con la mezcla del bacalao noruego y se sirven directamente.

Ceviche de bacalao noruego tradicional

Ingredientes

180 gr de bacalao noruego tradicional

½ cucharada de jengibre

3 tazas de leche de coco

½ taza de cilantro fresco

½ cucharadita de pimienta

½ cebolla

½ pimiento rojo

sal

Elaboración

Desalar el bacalao previamente metiéndolo en agua fría cortado en trozos del mismo tamaño, dejando el recipiente en la nevera durante 24-36 horas (dependiendo del grosor) y haciendo cambios de agua cada 12 horas. Reservar.

Llevar a fuego la leche de coco por 5 minutos. Retirar del fuego. Macerar el bacalao noruego en la leche de coco con la sal, el jengibre pelado y rallado, y la pimienta. Mantener en el refrigerador durante 2 o 3 horas. Colar el bacalao noruego y agregar el cilantro picadito, la cebolla picada y los pimientos en juliana. Integramos el bacalao noruego y servimos frío.

Ensalada de alubias y bacalao noruego tradicional

Ingredientes

400 gr bacalao noruego tradicional

1 taza de alubias

1 pimiento rojo

1 cebolleta

aceite de oliva virgen extra

vinagre de Jerez

pimienta

perejil

sal

Elaboración

Desalar el bacalao noruego previamente metiéndolo en agua fría cortado en trozos del mismo tamaño, dejando el recipiente en la nevera durante 24-36 horas (dependiendo del grosor) y haciendo cambios de agua cada 12 horas.

Poner las alubias a remojo la noche anterior.

Colocar las alubias en una cazuela cubiertas de agua y añadir los 400 gr de bacalao noruego tradicional con un chorrito de aceite de oliva virgen. Dejar cocer a fuego lento hasta que estén tiernas, añadiendo un poco de agua fría de vez en cuando, salar y, una vez hechas, reservar. Picar la cebolleta. Partir los pimientos asados (se puede usar pimientos previamente asados o pimientos asados enlatados) en tiras finas. Partir el bacalao desalado en lascas finitas. Mezclar delicadamente todos los ingredientes. Hacer un aliño con aceite de oliva virgen, vinagre de Jerez y pimienta. Mezclar el aliño y servir espolvoreado con perejil.

Más ideas y recetas en www.mardenoruega.es

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Creemos que los mejores pescados y mariscos del mundo provienen de Noruega y eso es lo que Productos del Mar de Noruega quiere que la gente conozca. Para ello, acercamos nuestros productos a los mercados principales de pescados y mariscos, apoyando su comercialización en más de 140 países importadores.

Seafood from Norway es una empresa pública propiedad del Ministerio de Pesca y Asuntos Costeros. Nuestra oficina central se encuentra en Tromsø, en el norte de Noruega, y contamos con oficinas de representación en Alemania (Hamburgo), Brasil (Río de Janeiro), Francia (París), EE.UU. (Boston), España (Madrid), China (Beijing), Italia (Milán), Japón (Tokio), Portugal (Lisboa), Reino Unido (Londres), Rusia (Moscú ), Suecia (Estocolmo) y Singapur.

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Exportaciones Mar de Noruega primer trimestre 2020

Comunicados de prensa   •   abr 16, 2020 13:43 CEST

Los productos del mar de Noruega mantienen resultados positivos pese al Coronavirus

Las exportaciones pesqueras noruegas crecen en valor en el primer trimestre de 2020

  • En el primer trimestre, Noruega exportó 664.000 toneladas de productos del mar por valor de 2.560 millones de euros. El valor de las exportaciones ha aumentado en 259 millones de euros, un 11% más respecto al mismo período del año pasado

  • En marzo, las exportaciones de productos del Mar de Noruega ascendieron a 213.000 toneladas por valor de 860 millones de euros, lo que representa un aumento del 4% respecto a marzo de 2019
  • Las exportaciones a España de bacalao fresco, Skrei y salmón han aumentado en marzo con respecto a año pasado

Madrid, 16 de abril de 2020.-En la segunda quincena de marzo, el Covid-19 llegó a Europa y Estados Unidos y provocó un gran impacto en estos mercados de productos del mar. Las restricciones estrictas a las exportaciones a Estados Unidos y la reducción en el transporte aéreo de mercancías afectaron especialmente a los productos pesqueros frescos el mes pasado. Al mismo tiempo, el sector de la restauración está prácticamente cerrado en todo el mundo y su demanda de productos del mar se ha reducido drásticamente. Pese a la difícil situación en algunos de los mercados más importantes, el valor de exportación ha aumentado como resultado del debilitamiento de la corona noruega.

“Las últimas semanas han sido difíciles debido al coronavirus, así que es muy gratificante que el crecimiento en valor de las exportaciones pesqueras de Noruega ha continuado en marzo. La industria pesquera noruega está haciendo un gran esfuerzo para garantizar que los productos del mar lleguen a los consumidores de todo el mundo. La crisis ha afectado al mercado de pescado fresco y observamos un cambio hacia los productos procesados. Es positivo ver cómo el sector se está adaptando a los cambios del mercado con tanta rapidez. Su solidez y capacidad de adaptación son impresionantes”, comenta Odd Emil Ingebrigtsen, Ministro de Pesca y Productos del mar.

La situación en España: aumentan las exportaciones de bacalao fresco, Skrei y salmón

España ha continuado como un importante mercado para el pescado noruego, fundamentalmente bacalao fresco y salado, Skrei y salmón.

En el caso del bacalao fresco y del Skrei las exportaciones han crecido durante el mes de marzo tanto en volumen como en valor. El volumen de las exportaciones de Skrei en marzo ha sido de cerca de 500 toneladas, frente a las casi 400 toneladas de marzo de 2019.

“Las sólidas cifras de exportación muestran la posición tan fuerte que ha logrado la marca de calidad Skrei en España. Esto es resultado del hecho de que hemos logrado posicionar al Skrei noruego como un bacalao único con una calidad muy especial que solo se puede comprar en el período de enero a abril”, afirma Bjørn-Erik Stabell, CEO del Consejo de Productos del Mar de Noruega en España.

España ha sido además uno de los principales mercados receptores de bacalao fresco durante el mes de marzo con un volumen de 523 toneladas, un 27% más que en el mismo mes de 2019.

En cuanto al salmón noruego, las exportaciones a España también han aumentado en marzo hasta alcanzar las 6.664 toneladas, lo que supone 873 toneladas más que en el mismo periodo del año anterior.

“Noruega mantiene su compromiso de servir al mercado español pescados de calidad, saludables y seguros, para contribuir a la alimentación saludable de los españoles en estos tiempos difíciles. Las sólidas cifras de exportación muestran que hemos logrado cumplir con este compromiso durante el mes de marzo”, añade Stabell.

Aumento de las ventas online en varios mercados

Aunque la situación global de mercado es complicada y la demanda de productos del mar de Noruega ha caído, también hay aspectos positivos, como el aumento en las ventas online de productos del mar y los servicios de entrega de comida a domicilio. Además, se aprecian tendencias de normalización gradual en países asiáticos como China y Corea del Sur.

"La crisis del coronavirus ha afectado de manera muy diferente a los productos pesqueros noruegos. Aquellos que se exportan a muchos mercados tienen más capacidad de recuperación en una situación así en comparación con los que dependen de unos pocos mercados centrales. El incremento de las ventas online en varios mercados parte de niveles bajos, pero esto significa también que muchas personas están probando este tipo de

servicios por primera vez. La situación actual puede conllevar cambios de comportamiento duraderos. El aumento de las compras de productos del mar recién envasados puede ser algo que continúe incluso después de la crisis del coronavirus”, afirma Renate Larsen, CEO del Consejo de Productos del Mar de Noruega.

Crecimiento para el salmón

En marzo se exportaron 85.800 toneladas de salmón valoradas en 547 millones de €, lo que supone un aumento en volumen del 4%, mientras que el valor de exportación aumentó en 9,21 millones de € (2%) respecto a marzo de 2019. En el primer trimestre, se exportaron 252.000 toneladas de salmón por valor de 1.653 millones de €, lo que representa un aumento en el volumen del 2% y de 1.609 millones de € en valor (11%). El precio medio del salmón fresco entero en marzo fue de 5,81 €/kg, en comparación con 6,14 euros/kg en marzo del año pasado. En términos de valor, Polonia, Estados Unidos y Francia fueron los mayores receptores de salmón noruego en marzo.

"Pese a las grandes dificultades logísticas y la reducción del consumo de restaurantes, la proporción de exportaciones de salmón a Asia representa el 17% del total, similar a la de marzo de 2019. Las exportaciones relativamente fuertes se deben al aumento del consumo interno de salmón, ya sea en el canal minorista, el comercio online o comida para llevar. La reducción de la demanda y los retos logísticos como resultado de la pandemia han llevado a grandes caídas de precios en la moneda local. Convertido a euros, el precio de exportación cayó un 19% en marzo comparado con el mismo mes de 2019”, argumenta Paul T. Aandahl, el analista del Consejo de Productos del Mar de Noruega.

Las exportaciones de Skrei disminuyen, pero el bacalao congelado aumenta

En marzo, se exportaron 8.300 toneladas de bacalao fresco, incluyendo Skrei por valor de 32,62 millones de €. Esto supone una reducción del 30% en volumen, mientras que el valor cayó 11,08 millones de € (25%) en comparación con marzo de 2019. En el primer trimestre, se exportaron 23.200 toneladas de bacalao fresco, incluido el Skrei, por valor de 98 millones de €. Hay una reducción del 7% en volumen, mientras que el valor aumentó 1,79 millones de € (2%). En marzo, el valor del Skrei fue de 7,33 millones de €, lo que representa una reducción del 18% interanual. Dinamarca, España y los Países Bajos fueron los mayores receptores de bacalao fresco en marzo.

“La pérdida del segmento de restaurantes ha afectado particularmente las exportaciones de pescado blanco fresco. Normalmente, marzo es el mes con las mayores exportaciones de bacalao fresco y entero, pero este año los volúmenes de exportación cayeron por debajo de los que tuvimos en febrero. Parte de esta reducción también puede deberse a menores capturas por el mal tiempo”, comenta Ingrid Kristine Pettersen, analista del Consejo de Productos del Mar de Noruega. Al mismo tiempo, nunca hemos visto mejores cifras de marzo para la exportación directa de levadura entera fresca a España.

En marzo, se exportaron 9.800 toneladas de bacalao congelado, por valor de 40,40 millones de €, lo que representa un aumento en volumen del 18% y de 8,67 millones de € en valor (27%). En el primer trimestre, se exportaron 23.300 toneladas de bacalao congelado por valor de 98,5 millones de €. Esto supone una reducción del 7% en volumen y un aumento en valor de 2,06 millones de € (2%). China, el Reino Unido y Lituania fueron los mayores receptores de bacalao congelado en marzo.

Crecimiento para bacalao seco salado

En marzo se exportaron 6.200 toneladas de bacalao seco salado por valor de 33,51 millones de €. El volumen cayó un 3% y el valor aumentó 8,04 millones de € (31%) desde marzo de 2019. En el primer trimestre, se exportaron 22.400 toneladas de bacalao seco salado, por valor de 107,24 millones de €, lo que supone una reducción del 10% en volumen y un aumento en valor de 9,74 millones de € (10%). Portugal, República Dominicana y Congo Brazzaville fueron los principales mercados en marzo.

Aumento de exportaciones de pescado salado

En marzo, se exportaron 5.100 toneladas de pescado salado por un valor de 30,12 millones de €. El volumen aumentó un 27% y el valor 9,74 millones de € (48%) comparado con marzo de 2019. En el primer trimestre, se exportaron 8.400 toneladas de pescado salado por valor de 45,94 millones de €, lo que representa un aumento del 30% en volumen y de 14,30 millones de € en valor (45%). Portugal, Grecia y España fueron los mercados más importantes en marzo.

Las exportaciones de pescado seco disminuyen

En marzo, se exportaron 194 toneladas de stockfish por valor de 2,68 millones de €. El volumen cayó un 27% y el valor 1,88 millones de € (41%) comparado con marzo de 2019. En el primer trimestre, se exportaron 1.100 toneladas de pescado seco por 18,14 millones de €, lo que supone un aumento en volumen del 1% y una caída en valor de 0,63 millones de € (3%). Italia, Nigeria y Estados Unidos fueron los mercados más importantes en marzo.

Aumentan las exportaciones de trucha

En marzo, se exportaron 5.100 toneladas de trucha por de 28, 24 millones de €. El volumen aumentó en un 46%, mientras que el valor de exportación aumentó 4,74 millones de € (20%) en comparación con marzo de 2019. En lo que va de año, se han exportado 15.600 toneladas de trucha por 86,60 millones de €. Este es un aumento en el volumen del 43%, mientras que el valor aumentó en 17,96 millones de € (26%). Estados Unidos, Ucrania y Finlandia fueron los mayores mercados de exportación en marzo.

Aumentan las exportaciones de arenque y caballa

En marzo se exportaron 32.300 toneladas de arenque con un valor de 33,87 millones de €, lo que supone un aumento en el volumen del 1% y de 9,56 millones de € en valor (39%). En lo que va de año, se han exportado 105.500 toneladas de arenque por valor total de 0,10 millones de €. El volumen se mantiene al mismo nivel que el año pasado, mientras que el valor aumentó en 22,16 millones de € (29%). Egipto, Polonia y Bielorrusia fueron los mercados más importantes para el arenque en marzo.

En marzo, se exportaron 20.800 toneladas de caballa por valor de 32,26 millones de €. El volumen aumentó un 59% y el valor 12,06 millones de € (60%). En el primer trimestre, se exportaron 81.400 toneladas de caballa, por valor de 0,13 millones de €, lo que representa un aumento en volumen del 59% y 44,24 millones de € en valor (58%). China, Egipto y Nigeria fueron los mayores receptores de caballa en marzo.

Productos del Mar de Noruega

En la actualidad, Noruega exporta una amplia variedad de especies de pescado a 145 países y es el segundo exportador de pescado y marisco del mundo. España es uno de los cinco países con el mayor crecimiento en importación de pescado de Noruega y se sitúa como el séptimo mercado en relevancia para Noruega. Las especies noruegas más apreciadas por los españoles son salmón, bacalao, Skrei, trucha del fiordo y cangrejo rojo real.

Para más información: www.mardenoruega.es / www.skrei.com

Belén Sanzano/Carolina Rodríguez-Solano Facebook: mardenoruega

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Creemos que los mejores pescados y mariscos del mundo provienen de Noruega y eso es lo que Productos del Mar de Noruega quiere que la gente conozca. Para ello, acercamos nuestros productos a los mercados principales de pescados y mariscos, apoyando su comercialización en más de 140 países importadores.

Seafood from Norway es una empresa pública propiedad del Ministerio de Pesca y Asuntos Costeros. Nuestra oficina central se encuentra en Tromsø, en el norte de Noruega, y contamos con oficinas de representación en Alemania (Hamburgo), Brasil (Río de Janeiro), Francia (París), EE.UU. (Boston), España (Madrid), China (Beijing), Italia (Milán), Japón (Tokio), Portugal (Lisboa), Reino Unido (Londres), Rusia (Moscú ), Suecia (Estocolmo) y Singapur.

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Ideas para preparar el tradicional bacalao de Semana Santa en casa

Comunicados de prensa   •   abr 03, 2020 09:55 CEST

El consejo de Productos del Mar de Noruega y el Restaurante La lonja del Mar nos proponen algunas sugerencias para estas fechas

Ideas para preparar el tradicional bacalao de Semana Santa en casa

  • Tanto fresco, como salado, o el exquisito Skrei, aquí tienes propuestas para todos los gustos
  • Madrid, abril de 2020.- La gastronomía de la Semana Santa tiene algunos alimentos imprescindibles, y uno de ellos es sin duda el bacalao. En un momento en el que muchas de las tradiciones de estas fechas no podrán llevarse a cabo por la situación actual hemos pedido al reconocido restaurante La Lonja del Mar que nos de su receta del tradicional potaje de vigilia, el plato de bacalao de Semana Santa por excelencia, para hacer en casa. Además, te contamos otras propuestas con bacalao para todos los gustos.

    Y es que el bacalao es un referente de la cocina española, no sólo durante la Semana Santa, sino durante todo el año y es protagonista tanto de la cocina más tradicional como de la de vanguardia. Desde Noruega nos llega bacalao en salazón, presente en las mesas españolas desde el siglo XVII, bacalao fresco noruego, de máxima frescura, carne blanca y jugosa y también el Skrei, el bacalao de temporada, que se puede disfrutar cada año entre enero y abril.

    Empezamos, como no, por el tradicional potaje de vigilia, una sugerencia del

    Restaurante La Lonja del Mar, en Madrid, especialistas en cocina marinera:

    Ingredientes (para 4 personas)

    Un vaso de vino blanco1 pimiento rojo

    250 gr de garbanzos4 huevos cocidos

    300 de espinacas2 dientes de ajo

    500 gr de bacalao noruego desaladouna pizca de azafrán

    1 zanahoriados trozos de pan frito

    1 puerro

    Elaboración

    En una olla se ponen los garbanzos, previamente puestos en remojo la noche anterior.

    Se añade agua y se echan la zanahoria, el puerro, el pimiento rojo y el ajo.

    Se deja hervir durante 20 minutos poniendo a punto de sal y pimienta

    Mientras tanto hacemos un majado con el pan frito las yemas de los huevos el azafrán y un poco de vino blanco y lo reservamos.

    Cortamos el bacalao en trocitos y reservamos

    Limpiamos las espinacas quitando el rabito y lavándolas en agua.

    Con la verdura cocida la pasamos por un chino o en un procesador de alimentos con un poco de garbanzos ya cocidos y caldo para así conseguir un trabado perfecto.

    Añadimos el puré de las verduras más el majado y hervimos unos minutos para que con la cocción se mezcle todo.

    Una ver realizada esa cocción añadiremos el bacalao en trocitos más la clara de huevo cocido y dejaremos 5 minutos más y después con el fuego apagado añadimos las espinacas y un chorro te de aceite de oliva virgen, dejamos reposar un par de minutos y listo para disfrutar.

    Tanto si prefieres el bacalao noruego fresco, el tradicional (salado) o el Skrei, aquí tienes otras propuestas para degustar bacalao esta Semana Santa, y puedes encontrar más en www.mardenoruega.es

    Bacalao noruego salado: la tradición

    En España el bacalao noruego tradicional, o salado, se ha consumido desde hace siglos. España fue el primer país al que llegaron los bacalaos noruegos en salazón en el año 1692 y de hecho la capital noruega del bacalao, Kirstiansund, sigue teniendo como plato típico el Bacalao a la Vizcaína, aprendido de los marineros españoles del siglo XVIII.

    Bacalao tradicional noruego con azafrán

    Bacalao Noruego tradicional a la vizcaína

    Buñuelos de bacalao noruego tradicional al estilo asiático

    Bacalao fresco noruego

    El bacalao fresco noruego llega hasta España conservando toda su frescura y sin congelación. Su carne blanca y jugosa y el hecho de estar listo para cocinar ofrece muchas posibilidades para cocinarlo.

    Bacalao noruego fresco al curry

    Bacalao noruego fresco con salsa de escalivada

    Tempura de bacalao noruego fresco

    Skrei, la joya de la corona del Norte de Noruega

    El Skrei es considerado la joya de la corona del Norte de Noruega por su textura y sabor, la mejor manera de disfrutarlo es fresco.

    Para llevar el sello de calidad Skrei, tiene que contar con un peso mínimo de 3 kg y haber sido pescado entre el 1 de enero al 30 de abril en Noruega de forma sostenible. Además, el sello garantiza unas condiciones de envasado y conservación.

    Guiso de Skrei con salsa marinera

    Tortilla de Skrei by David Delgado

    Lomos de Skrei con almejas

    Consumo de bacalao noruega en España

    Desde hace siglos, España recibe el bacalao de Noruega y hoy es uno de los cinco países importadores líderes de este producto. El bacalao noruego es un viejo conocido de la cocina española que, gracias a su sabor y textura inigualables, se ha convertido en un ingrediente fundamental de nuestra gastronomía. Es uno de los pescados más magros que existen, proporcionando una carne blanca de la más alta calidad y muy apreciada en todo el mundo.

    El bacalao noruego encuentra en las mesas de Semana Santa uno de sus mejores entornos, pero también a lo largo de todo el año. De hecho, España recibe alrededor de 40.000 toneladas de bacalao noruego cada año y uno de cada cuatro bacalaos consumidos en nuestro país es noruego.

    Productos del Mar de Noruega

    En la actualidad, Noruega exporta una amplia variedad de especies de pescado a 145 países y es el segundo exportador de pescado y marisco del mundo. España es uno de los cinco países con el mayor crecimiento en importación de pescado de Noruega y se sitúa como el séptimo mercado en relevancia para Noruega. Las especies noruegas más apreciadas por los españoles son salmón, bacalao, Skrei, trucha del fiordo y cangrejo rojo real.

    Para más información: www.mardenoruega.es / www.skrei.com

    Belén Sanzano/Carolina Rodríguez-SolanoFacebook: mardenoruega

    equipo.nsc@omnicomprgroup.com

    Telf. 91 914 27 00



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    Seafood from Norway es una empresa pública propiedad del Ministerio de Pesca y Asuntos Costeros. Nuestra oficina central se encuentra en Tromsø, en el norte de Noruega, y contamos con oficinas de representación en Alemania (Hamburgo), Brasil (Río de Janeiro), Francia (París), EE.UU. (Boston), España (Madrid), China (Beijing), Italia (Milán), Japón (Tokio), Portugal (Lisboa), Reino Unido (Londres), Rusia (Moscú ), Suecia (Estocolmo) y Singapur.

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    Consejos conservación y preparación de pescado en casa

    Comunicados de prensa   •   mar 20, 2020 09:52 CET

    En estos días lo más importante es seguir las recomendaciones del Ministerio de Sanidad para combatir el Covid 19, por eso recuerda #yomequedoencasa. Sal solo para lo imprescindible.

    Esta nueva situación ha generado una rutina y convivencia nuevas en los hogares, más organización en la dieta diaria, en muchas ocasiones con todos los miembros de la familia realizando todas las comidas en casa y teniendo que hacer una buena provisión de alimentos para evitar salidas innecesarias cada día al supermercado.

    Desde el Consejo de Productos del Mar de Noruega queremos ayudarte a organizar esta nueva logística de alimentación. La industria noruega garantiza además el suministro de pescado durante la crisis del coronavirus, ya que el ministro de pesca noruego ha declarado la pesca y acuiculturas como sector esencial para la sociedad, por eso se garantiza su transporte a través de las fronteras.

    A continuación, te ofrecemos algunas pautas que pueden ayudarte en tu día a día:

    Si vas al supermercado y compras pescado, ten en cuenta lo siguiente:

    Puedes comprar 2 o 3 pescados frescos e irlos utilizando en función de cómo sea su capacidad de conservación, tus posibilidades en casa y tu nivel de conocimientos de cocina. A continuación, te ofrecemos algunos consejos e ideas de para preparar recetas sencillas y variadas con pescado.

    Utiliza uno de los pescados para hacer una preparación en crudo, que será la que primero vas a consumir. Una preparación de pescado crudo te puede durar unos 2-3días en la nevera.

    • Aquí tienes algunas ideas con salmón noruego para hacer un tartar sencillo, un sashimi, un tiradito o, si te animas, preparar unos makis en familia. Si te gustan más las preparaciones clásicas y lo prefieres fresco pero cocinado, puedes hacerlo al horno o a la plancha.

    En segundo lugar, puedes preparar un guiso, que puedes conservar en la nevera durante 4-5 días para alternar el consumo con otras proteínas.

    Te proponemos un marmitako de salmón o un Skrei con salsa marinera, ahora que es temporada de este bacalao fresco y gourmet.

    Otra opción que te permite conservar el pescado más tiempo es el marinado, que es una técnica antigua de conservación y que se puede hacer fácilmente en casa. Hay diferentes tipos de marinado:

    • El que se realiza con ácido cítrico, el que está presente en frutas como la lima o el limón, este es el caso de los ceviches. Aquí tienes uno de salmón
    • El que se realiza con sal y azúcar y se condimenta con otras especias. Prueba este salmón marinado con salsa de arándanos.

    También puedes tener en la nevera salmón ahumado, que se conserva bastante tiempo, para hacer una comida o cena más ligera o una preparación más rápida.

    Por último, si vas a dedicar a cocinar una tarde para varios días y dispones de un congelador, puedes preparar algunos platos de pescado para congelar y tener listos en cualquier momento. En ese caso, te recordamos los consejos de congelación y descongelación para el pescado, tanto crudo como cocinado:

    • Lávate muy bien las manos antes de manipular el pescado.
    • Congela el pescado cuanto más rápido mejor. Si es crudo congélalo directamente, si es un guiso, espera a que el guiso esté a temperatura ambiente, guárdalo en un recipiente hermético y mételo al congelador. No olvides poner la fecha de congelación.
    • Para la descongelación el proceso es el contrario, cuanto más lentamente se haga, mejor. Saca el pescado o el guiso del congelador y mantenlo en la nevera hasta que se haya descongelado. Después, puedes cocinarlo a la plancha o al horno, o, si es un guiso descongelado, calentarlo en una olla o, si lo prefieres, en el microondas.
    • Algunas preparaciones adecuadas para congelar son los guisos, como por ejemplo pimientos rellenos de bacalao, los fritos, como unos buñuelos o croquetas. Evita congelar los guisos con patata, ya que acelera el proceso de fermentación y descongela peor.
    • Otra manera de regenerar un guiso es hacerlo al vapor. Coloca un vaso en el fondo de una olla y coloca el recipiente con el guiso encima del vaso, después llena la olla de agua hasta que cubra la mitad del vaso, tapa la olla y colócala a fuego medio. Con el vapor del agua regeneras el guiso sin que se pase o se cocine más.
    • En el caso de preparaciones en crudo, por ejemplo, para hacer tartar, es preferible congelar los dados de salmón y aliñarlos cuando los descongeles para utilizarlo.

    Otros consejos

    • Haz un plan de comidas o un menú semanal, te ayudará a organizarte mejor y hacer mejor la compra para varios días.
    • Si sois muchos en casa, puedes hacer preparaciones con pescado más sencillas y que te cundan más, como por ejemplo un pastel de salmón o los guisos que te recomendábamos más arriba
    • Puedes aprovechar las espinas del pescado para hacer un caldo/fumet, que podrás utilizar otro día.
    • Utiliza las espinas del pescado blanco para hacer un fumet que te servirá para arroces, salsas de pescado y guisos como un potaje de vigilia o unos pimientos rellenos.
    • Utiliza las espinas del pescado azul para hacer un fumet de sabor más intenso que podrás utilizar en platos más contundentes como un marmitako o una caldereta.
    • Si tienes hijos aprovecha para cocinar algún plato sencillo en familia y acercar a los niños a la cocina y la alimentación saludable. El sushi o el tartar, que no necesitan cocción, son una buena idea.
    • Más ideas en la web de Mar de Noruega

    Para más información: www.mardenoruega.es

    Belén Sanzano /Carolina Rodríguez-Solano Facebook: mardenoruega

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    Creemos que los mejores pescados y mariscos del mundo provienen de Noruega y eso es lo que Productos del Mar de Noruega quiere que la gente conozca. Para ello, acercamos nuestros productos a los mercados principales de pescados y mariscos, apoyando su comercialización en más de 140 países importadores.

    Seafood from Norway es una empresa pública propiedad del Ministerio de Pesca y Asuntos Costeros. Nuestra oficina central se encuentra en Tromsø, en el norte de Noruega, y contamos con oficinas de representación en Alemania (Hamburgo), Brasil (Río de Janeiro), Francia (París), EE.UU. (Boston), España (Madrid), China (Beijing), Italia (Milán), Japón (Tokio), Portugal (Lisboa), Reino Unido (Londres), Rusia (Moscú ), Suecia (Estocolmo) y Singapur.

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    ADEPESCA organiza una nueva cata con Skrei, el bacalao gourmet noruego que comienza su temporada

    Comunicados de prensa   •   feb 20, 2020 13:37 CET

    ADEPESCA ORGANIZA UNA NUEVA CATA CON SKREI, EL BACALAO GOURMET NORUEGO QUE COMIENZA SU TEMPORADA

  • La iniciativa Pescatas promueve la oferta de servicios adicionales de las pescaderías tradicionales, como las degustaciones de producto o la venta de elaboraciones artesanales listas para consumir
  • Coincidiendo con el comienzo de la temporada de Skrei, ADEPESCA junto con el Distrito de Chamberí organizó una cata de cuatro recetas diferentes de este bacalao fresco, salvaje y gourmet procedente de Noruega
  • Madrid, 20 de febrero de 2020. La Asociación de Pescaderías Tradicionales madrileña (ADEPESCA), dado el éxito obtenido por la Ruta Gastronómica “Pescatas”, realiza una nueva jornada de degustación con Skrei, un bacalao gourmet procedente de Noruega que solo se puede disfrutar durante los primeros meses del año. Este bacalao salvaje, fresco y de temporada está disponible únicamente entre enero y abril y es fácilmente reconocible por su sello oficial de calidad.

    En el marco de la iniciativa Pescatas, que pretende revitalizar las pescaderías y poner en valor su oferta de servicios adicionales —como las degustaciones de producto en el punto de venta o la posibilidad de adquirir elaboraciones listas para consumir—, ADEPESCA organiza ahora junto con el Distrito de Chamberí una nueva cata con Skrei.

    En esta ocasión, en una pescadería tradicional del Distrito de Chamberí, los asistentes han podido degustar este bacalao premium llegado desde las frías aguas de los fiordos noruegos, donde se pesca de manera sostenible. Con este evento, además, se pretende incentivar a las pescaderías para que incluyan estos servicios en sus establecimientos.

    “Las pescaderías tradicionales han tenido que evolucionar y ahora van más allá de la compra y venta de pescado y comienzan a ofertar nuevos servicios, como las elaboraciones artesanales en el punto de venta, sin aditivos, hechas como en casa, y la posibilidad de consumir el producto en tienda” ha explicado Francisco Abad, Presidente de ADEPESCA, quien añade que “iniciativas como esta cata de Skrei nos ayudan a dar a conocer estos servicios adicionales, a la vez que acercan a nuestros clientes productos frescos y de gran calidad, como este bacalao gourmet de Noruega, disponible en las pescaderías durante la temporada”.

    Durante el evento, que cuenta con colaboración del Consejo de Productos del Mar de Noruega, los asistentes han podido probar este bacalao de carne más blanca, firme y jugosa y con menos grasa que la de otros tipos de bacalao. Celebrado en la Pescadería de Francisco Abad del Mercadito el Deleite, la degustación ha consistido en una cata de cuatro recetas de Skrei, propuestas por el Grupo Alcaravea, y acompañadas por un vino blanco de la Bodega Marques de Vizhoja, con las que dar la bienvenida al Skrei.

    Skrei, un bacalao con historia que cumple 25 años en España

    Los españoles adoramos el bacalao, especialmente el de gran calidad, pues existe una gran tradición de su consumo. Este gusto por el bacalao, unido a la gran calidad del Skrei y a la tendencia global actual de buscar alimentos auténticos, que nos conecten con el origen, sean sostenibles y tengan una historia, han convertido a España en el primer país del mundo en consumo por volumen. Veinticinco años después de su llegada al mercado español, en nuestro país se consumen actualmente más de 3.000 toneladas de Skrei al año.

    El Skrei, que en noruego significa nómada, tiene una historia única detrás. Cada año, este bacalao nada más de 1.000 kilómetros a contracorriente, desde el mar de Barents a la costa norte de Noruega, para desovar en el lugar en el que nació. Esta travesía épica fortalece su musculatura y proporciona al Skrei su textura única e imposible de encontrar en otros bacalaos.

    ADEPESCA, fundada en 1903 representa a más de 500 pescaderías en la Comunidad de Madrid que corresponden a más de 450 empresas. Con una media de 1,6 trabajadores por cuenta ajena nos permite hablar de 4.000 empleos directos relacionados con el comercio tradicional de productos pesqueros frescos y congelados. De estas empresas casi 350 están ubicadas en Madrid capital. El objetivo principal de la asociación es la defensa de los intereses del sector y la mejora de sus condiciones, así como el fomento de la adaptación a las nuevas obligaciones legislativas y la orientación de sus empresas hacia la excelencia empresarial.

    FOTOS EN ALTA RESOLUCIÓN DE LA CATA

    Para más información:

  • Mª Luisa Álvarez (ADEPESCA)
  • Teléfono: 91 319 70 47

    Mail: comunicacion@adepesca.com

  • Belén Sanzano/Carolina Rodríguez-Solano (Consejo de Productos del Mar de Noruega)
  • Mail: equipo.nsc@omnicomprgroup.com

    Teléfono: 91 914 27 00



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    Descubre el sabor de Noruega con la ruta del Skrei en Madrid

    Comunicados de prensa   •   feb 18, 2020 10:53 CET

    Los mejores lugares para degustar este manjar noruego

    Descubre el sabor de Noruega con la ruta del Skrei en Madrid

    • El Skrei es un pescado de temporada, salvaje y que se pesca de forma sostenible en las costas de Noruega entre enero y abril
    • El largo trayecto que realiza este bacalao gourmet hace que su carne sea más firme y jugosa
    • Numerosos restaurantes de la capital se han rendido a este manjar de temporada, sabroso y versátil, que admite diversas preparaciones culinarias

    Madrid, febrero 2020.- Ya estamos en plena temporada de Skrei, el bacalao gourmet que puede disfrutarse únicamente entre enero y abril, y que llega a nuestras mesas desde las costas del norte de Noruega, donde se pesca de forma sostenible. Numerosos restaurantes de la capital aprovechan este momento para ofrecerlo en sus cartas como sugerencia o plato especial, o lo incluyen en su carta de temporada.

    El Skrei es un bacalao salvaje, que nada más de mil kilómetros a contracorriente desde el Mar de Barents hasta las costas del norte de Noruega para desovar en el mismo lugar donde nació. Este trayecto hace que tenga una musculatura fuerte y menos grasa, lo que se aprecia en su carne firme, blanca y jugosa que se abre en lascas cuando se cocina.

    La “ruta del Skrei” permite explorar las distintas opciones que varios restaurantes madrileños brindan a este bacalao nómada durante su temporada. Apreciados chefs de la zona dan su toque personal a este pescado para sacar lo mejor de él y aprovechar su jugosa carne blanca. Te proponemos algunos:

    Étimo

    Un sofisticado Skrei al pil pil de chorizo con polvo de pimentón y ajos asados es la apuesta de la chef Begoña Fraire para su restaurante situado en Calle Ayala, 27.

    Espacio 33

    Skrei con chipirones de anzuelo, calabacín confitado y jugo de lemon grass con fabulosas vistas de Madrid. Para disfrutarlo en Paseo de la Castellana, 259-D.

    La Lonja

    Especialistas en pescados y mariscos, nos proponen este Skrei con pilpil blanco, parmentier y trufa. El 5 de marzo organizan una jornada dedicada al Skrei en varios pases y diferentes espacios y propuestas gastronómicas con Skrei y maridaje con cócteles. Plaza de Oriente, 6.

    Sal Negra

    Dentro de su cocina de mercado nos sugieren el Skrei en distintas elaboraciones. Una de ellas es la receta de Skrei a la plancha con puré de coliflor y romanescu. Calle Mateo Inurria, 33.

    Saraiba

    Con aire gallego es su Skrei al horno con corazones de alcachofa y berberechos. Calle Antonio Acuña, 7.

    Atrapallada

    Uno de los platos de Skrei que oferta este local es el Skrei a la plancha con verduritas y pasas. Localizado en Paseo de las Acacias, nº12 para su visita.

    La Pavía

    En Chamberí cuentan con su propio menú de temporada de este bacalao, destaca su famosa rueda de Skrei La Pavía. Calle Ríos Rosas, 38.

    Los Cedros

    Con tinte exótico es este Skrei con ali oli de mango y fideos de verduras que puedes disfrutar en el jardín de Los Cedros. C/ Allendesalazar, 4.

    La Esquina (Grupo La Máquina)

    El grupo La Máquina ofrece diferentes propuestas con Skrei en sus restaurantes durante la temporada. La más clásica es este Skrei a la brasa de La Esquina.

    Puerta 46 Santiago Bernabeu Stadium

    Alcaravea

    En los restaurantes del grupo sorprenden con este Skrei gratinado con ali oli suave de gambas al ajillo. Castelló, 83; Cea Bermúdez, 38 y Gaztambide, 56.

    Para más información: www.mardenoruega.es / www.skrei.com

    Belén Sanzano/Carolina Rodríguez-Solano Facebook: mardenoruega

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    Creemos que los mejores pescados y mariscos del mundo provienen de Noruega y eso es lo que Productos del Mar de Noruega quiere que la gente conozca. Para ello, acercamos nuestros productos a los mercados principales de pescados y mariscos, apoyando su comercialización en más de 140 países importadores.

    Seafood from Norway es una empresa pública propiedad del Ministerio de Pesca y Asuntos Costeros. Nuestra oficina central se encuentra en Tromsø, en el norte de Noruega, y contamos con oficinas de representación en Alemania (Hamburgo), Brasil (Río de Janeiro), Francia (París), EE.UU. (Boston), España (Madrid), China (Beijing), Italia (Milán), Japón (Tokio), Portugal (Lisboa), Reino Unido (Londres), Rusia (Moscú ), Suecia (Estocolmo) y Singapur.

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    El Skrei, el bacalao más sibarita cumple 25 años en España

    Comunicados de prensa   •   feb 10, 2020 10:51 CET

    Cada año llega de las costas de Noruega entre enero y abril

    El Skrei, el bacalao más sibarita cumple

    25 años en España

    • España es el principal consumidor de Skrei, cada temporada se consumen entre 3.000 y 4.000 toneladas de este bacalao en nuestro país

    • El gusto de los españoles por la gastronomía, la cocina de mercado y la calidad han hecho que el Skrei se haya hecho un hueco tanto en hogares como en restaurantes
    • En estos 25 años, chefs de la talla de Arzak, Paco Roncero o Mario Sandoval se han rendido a este delicioso bacalao procedente de las frías aguas noruegas

    Madrid, febrero 2020.- El Skrei, el bacalao noruego gourmet, salvaje, y de temporada cumple 25 años en España. Desde entonces su consumo ha ido aumentando hasta situar a nuestro país en el principal consumidor de este bacalao, del que los españoles consumimos entre 3.000 y 4.000 toneladas cada temporada, entre enero y abril.

    Y es que el Skrei es un pescado que encaja a la perfección con el gusto de los españoles por la comida y la buena gastronomía, la cocina de mercado y el interés por la calidad de los alimentos que consumen.

    “En estos años el Skrei se ha convertido en un pescado muy apreciado por los consumidores y los restaurantes españoles, que valoran que sea un producto fresco, de temporada y con muchas posibilidades de preparación. Además, en los últimos años, el consumidor es cada vez más consciente de la importancia de la sostenibilidad y el origen de los alimentos que consume, sin perder el gusto tan característico por la buena gastronomía que tienen los españoles”, señala Bjorn Erik Stabell, director del Consejo de Productos del Mar de Noruega.

    En los últimos 12 años el consumo de Skrei ha pasado de 300 toneladas por temporada aproximadamente a las más de 3.000 toneladas que se consumen actualmente en nuestro país.

    25 años con embajadores de lujo

    Desde que Arzak presentara el Skrei en España y sólo llegara a unos pocos restaurantes de la capital hasta hoy han sido muchos los cocineros de reconocido prestigio que han conocido de primera mano la pesca del Skrei en Noruega y han sacado partido a sus posibilidades gastronómicas. Chefs de la talla de Sergio Fernández, Sacha Hormaechea, Begoña Fraire, Alberto Chicote o Arguiñano hasta los estrellados Joaquín Felipe, Paco Roncero o Mario Sandoval, entre otros muchos, se han rendido a las posibilidades de este delicioso bacalao, y han utilizado para sus propuestas culinarias desde su carne firme y jugosa hasta el hígado, las lenguas, las huevas o incluso la piel.

    El pescado más sostenible

    El Skrei es un ejemplo de sostenibilidad, y proviene de la mayor población de bacalao del mundo. La gestión sostenible de esta población está reconocida por la World Wildlife Fund (WWF) y certificada por el Marine Stewardship Council (MSC). Frente a otras áreas del Atlántico, donde la población de bacalao está casi erradicada como resultado de la sobrepesca, gracias a los estrictos controles regulatorios, la cooperación internacional y la gestión de recursos, el suministro de bacalao noruego sigue prosperando.

    La pesca del Skrei se realiza bajo un riguroso sistema de control. Entre otras medidas, tanto los barcos como las redes no pueden superar un tamaño determinado y están sujetos a un estricto sistema de cuotas para la temporada.

    El sello Skrei garantiza la calidad y frescura del bacalao

    Desde enero hasta abril el Skrei viaja desde el Mar de Barents hasta las costas del norte de Noruega, donde la corriente del del Golfo -un río marino de agua cálida que bordea la costa, calienta el agua a temperaturas más soportables, para desovar en el mismo lugar donde nacieron. De todos ellos, solo algunos ejemplares, los que cumplan con los más altos estándares de calidad, se ganarán el sello de calidad Skrei.

    El sello Skrei garantiza que es un bacalao de más de 3Kg, que se limpia y eviscera el mismo día de su captura, que entre la pesca y su envasado para envío no han pasado más de 12 horas, que está refrigerado entre 0º C - 2º C durante toda la cadena de valor, que se etiqueta con una vida útil máxima 12 días desde la fecha de envasado y que ha sido pescado entre el 1 de enero al 30 de abril, en las áreas naturales de desove para el Skrei de la zona económica Noruega de forma controlada y sostenible.

    Productos del Mar de Noruega

    En la actualidad, Noruega exporta una amplia variedad de especies de pescado a 145 países y es el segundo exportador de pescado y marisco del mundo. España es uno de los cinco países con el mayor crecimiento en importación de pescado de Noruega y se sitúa como el séptimo mercado en relevancia para Noruega. Las especies noruegas más apreciadas por los españoles son salmón, bacalao, Skrei, trucha del fiordo y cangrejo rojo real.

    Para más información: www.mardenoruega.es / www.skrei.com

    Belén Sanzano/Carolina Rodríguez-Solano Facebook: mardenoruega

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    Seafood from Norway es una empresa pública propiedad del Ministerio de Pesca y Asuntos Costeros. Nuestra oficina central se encuentra en Tromsø, en el norte de Noruega, y contamos con oficinas de representación en Alemania (Hamburgo), Brasil (Río de Janeiro), Francia (París), EE.UU. (Boston), España (Madrid), China (Beijing), Italia (Milán), Japón (Tokio), Portugal (Lisboa), Reino Unido (Londres), Rusia (Moscú ), Suecia (Estocolmo) y Singapur.

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    Comienza la temporada de Skrei

    Comunicados de prensa   •   ene 22, 2020 10:46 CET

    Cada año llega de las costas de Noruega entre enero y abril

    Comienza la temporada de skrei

  • Este año el bacalao más gourmet ha iniciado su viaje hacia las costas de Noruega y hasta nuestras pescaderías antes de lo esperado
  • El Skrei es uno de los pescados más sostenibles que se puede comer, así lo reconoce la WWF y lo certifica el Marine Stewardship Council (MSC)
  • Madrid, 22 enero 2020.- El Skrei, el bacalao noruego gourmet, salvaje, y de temporada ya está disponible en las pescaderías y cadenas de distribución españolas. Este año, el Skrei ha comenzado su viaje antes desde las frías aguas del Mar de Barents hasta las costas noruegas y por eso la temporada se ha adelantado, ya que normalmente hasta principios de febrero no podemos disfrutar en España de este manjar.

    “La increíble y ruda naturaleza del Mar de Noruega y más al norte, desde donde viene el Skrei, son las que consiguen un bacalao tan especial, pero al mismo tiempo las que hacen que sea difícil predecir la fecha en la que el Skrei llegará a España. Este año, después de ocho meses de espera, ya podemos disfrutarlo en casa o en los restaurantes que lo incluyen en su carta de temporada”, señala Bjorn Erik Stabell, director del Consejo de Productos del Mar de Noruega.

    Desde enero hasta abril las poblaciones de bacalao atlántico viajan desde el Mar de Barents hasta las costas del norte de Noruega, donde la corriente del del Golfo -un río marino de agua cálida que bordea la costa-, calienta el agua a temperaturas más soportables, para desovar en el mismo lugar donde nacieron. De todos ellos, solo algunos ejemplares, los que cumplan con los más altos estándares de calidad, se ganarán el sello de Skrei.

    Sin embargo, al tratarse de pesca salvaje, hay muchos factores que hacen que no sepamos la fecha exacta en las redes de los barcos de pesca se llenarán de este nómada del mar, que nada miles de kilómetros lo que le confiere esa característica textura firme y jugosa, y que se ha ganado un lugar entre los amantes de la gastronomía de nuestro país.

    Hasta que no se detectan los primeros bancos en las costas noruegas no se puede salir a pescar, y nadie sabe cuándo aparecerá el Skrei en las costas noruegas, por eso allí es un motivo de celebración. Además, las condiciones meteorológicas son un condicionante fundamental para la pesca en todos los lugares del mundo, pero especialmente en los de climas extremos como es el de las zonas de Noruega, más allá círculo polar Ártico, donde se pesca el Skrei. Allí las temperaturas en esta época del año alcanzan varios grados bajo cero y los temporales impiden muchos días que los barcos puedan salir a pescar, teniendo en cuenta además que la pesca del Skrei la realizan pequeños barcos de pescadores locales. Tanto los barcos como las redes no pueden superar un tamaño determinado y están controlados por un estricto sistema de cuotas para la temporada. Estas medidas, entre otras, garantizan la sostenibilidad de la pesca y hacen del Skrei una de las pescas más sostenibles, reconocida por la WWF y certificada por el Marine Stewardship Council (MSC).

    Una vez llega a puerto, el Skrei es procesado. En Noruega el hígado y las lenguas son muy apreciadas, pero a España llega entero, fresco y sin cabeza en tan solo 3 o 4 días desde su pesca, y siguiendo un riguroso control de calidad y seguridad.

    El sello Skrei garantiza que es un bacalao de más de 3Kg, que se limpia y eviscera el mismo día de su captura, que entre la pesca y su envasado para envío no han pasado más de 12 horas, que está refrigerado entre 0º C - 2º C durante toda la cadena de valor, que se etiqueta con una vida útil máxima 12 días desde la fecha de envasado y que ha sido pescado entre el 1 de enero al 30 de abril, en las áreas naturales de desove para el Skrei de la zona económica Noruega de forma controlada y sostenible.

    Productos del Mar de Noruega

    En la actualidad, Noruega exporta una amplia variedad de especies de pescado a 145 países y es el segundo exportador de pescado y marisco del mundo. España es uno de los cinco países con el mayor crecimiento en importación de pescado de Noruega y se sitúa como el séptimo mercado en relevancia para Noruega. Las especies noruegas más apreciadas por los españoles son salmón, bacalao, Skrei, trucha del fiordo y cangrejo rojo real.

    Para más información: www.mardenoruega.es / www.skrei.com

    Belén Sanzano/Carolina Rodríguez-SolanoFacebook: mardenoruega

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    Creemos que los mejores pescados y mariscos del mundo provienen de Noruega y eso es lo que Productos del Mar de Noruega quiere que la gente conozca. Para ello, acercamos nuestros productos a los mercados principales de pescados y mariscos, apoyando su comercialización en más de 140 países importadores.

    Seafood from Norway es una empresa pública propiedad del Ministerio de Pesca y Asuntos Costeros. Nuestra oficina central se encuentra en Tromsø, en el norte de Noruega, y contamos con oficinas de representación en Alemania (Hamburgo), Brasil (Río de Janeiro), Francia (París), EE.UU. (Boston), España (Madrid), China (Beijing), Italia (Milán), Japón (Tokio), Portugal (Lisboa), Reino Unido (Londres), Rusia (Moscú ), Suecia (Estocolmo) y Singapur.

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    Resultados 2019 Consejo de Productos del Mar de Noruega

    Comunicados de prensa   •   ene 16, 2020 13:39 CET

    Las exportaciones de productos del mar de Noruega superan los 10.000 millones de euros en 2019

  • España importa productos del mar de Noruega por un valor de 501 millones de euros
  • El salmón es la especie principal en términos de volumen y valor de exportación, con 1,1 millones de toneladas exportadas por valor de más de 7329 millones de euros
  • Madrid, 16 de enero de 2020.- Noruega exportó 2,7 millones de toneladas de productos del mar por un valor total de 10.859 millones de euros en 2019, lo que representa un aumento del 8% (o casi 841 millones de euros) en comparación con 2018, que fue un año récord, aunque el volumen haya disminuido un 3%. Esto equivale a 36 millones de comidas diarias durante todo el año, o 25.000 comidas por minuto.

    “La industria pesquera noruega ofrece productos de gran calidad que se corresponden con las tendencias globales. Los consumidores de todo el mundo buscan alimentos saludables, sostenibles y sabrosos. Los pescados y mariscos noruegos satisfacen esta demanda. Tanto el sector de la acuicultura como el de la pesca han sido fundamentales para alcanzar este valor récord de exportación en 2019”, explica Renate Larsen, CEO del Consejo de Productos del Mar de Noruega.

    “En España, en 2019 las exportaciones directas de productos del mar de Noruega han superado por primera vez los 500 millones de euros. Además, hay que añadir las exportaciones a través de Dinamarca y de otros países de la UE, lo que convierte al mercado español en uno de los más importantes”, afirma Bjorn Erik Stabell, director del Consejo de Productos del Mar de Noruega en España, quien añade, “en total, en España se consumen 1,2 millones de comidas diarias de pescados y mariscos noruegos durante todo el año”.

    En cuanto a la relación entre acuicultura y pesca, ha cambiado poco respecto a 2018. La acuicultura representa el 71% en valor y el 44,6% en volumen del total de las exportaciones noruegas, mientras que la pesca supone el 29% en valor y el 55,4% en volumen. En 2019, Noruega exportó 1,2 millones de toneladas de pescado de acuicultura por valor de 7.734 millones de €. Para las pesquerías, el volumen total fue de 1,5 millones de toneladas por valor de 3.114 millones de €.

    Las especies principales: acuicultura

    El salmón es, con diferencia, la especie más grande tanto en términos de volumen como de valor. Las exportaciones de salmón en 2019 ascendieron a 1,1 millones de toneladas, lo que representa 7.329 millones de € en valor y supone un aumento del 6% en volumen y del 7% en valor (485 millones de €).

    "El debilitamiento de la corona noruega y la mayor demanda de salmón noruego son las dos razones principales para el aumento del valor en 2019", indica Paul T. Aandahl, analista del Consejo de Productos del Mar de Noruega. Además, "2019 fue el año en que el salmón noruego regresó al mercado chino y esperamos que la tendencia positiva continúe para 2020", afirma Victoria Braathen, del Consejo de Productos del Mar de Noruega en China.

    La trucha es la segunda especie más importante, con 59.600 toneladas exportadas por valor de 374 millones de €. El volumen aumentó un 29% y el valor un 24% (71,5 millones de €).

    Pesca extractiva

    Para el sector pesquero, el bacalao es la especie más grande medida en términos de valor, con 181.000 toneladas exportadas por valor de 1.022 millones de €. El volumen cayó un 8%, mientras que el valor aumentó un 7% (66,7 millones de €) en comparación con 2018.

    “La disminución en los volúmenes de exportación de bacalao se debe a la reducción de las cuotas desde los máximos para el bacalao en 2013. Por lo tanto, un aumento significativo en los precios de todos los principales productos de bacalao es una razón importante para el crecimiento del valor. La caída del volumen, hábilmente asistida por una corona noruega débil junto con el crecimiento de la demanda, explica el aumento de los precios”, puntualiza Ingrid K. Pettersen, analista del Consejo de Productos del Mar de Noruega.

    La caballa es la segunda especie capturada más grande, con 238.000 toneladas exportadas en 2019 (434,1 millones de €). Esto representa un descenso en volumen del 7% y un incremento en valor del 12% (41 millones de €) en comparación con 2018.

    En 2019, se exportaron 349.000 toneladas de arenque, por un valor de 323,7 millones de €. El volumen aumentó un 20% y el valor un 21%, con 54,7 millones de € más respecto a 2018.

    El fogonero es la segunda especie de pescado blanco más grande en términos de rendimiento de exportación, con 116.000 toneladas exportadas y 253 millones de €. El volumen aumentó un 9% y el valor un 18% (37,8 millones de €) desde 2018.

    El eglefino es la tercera exportación más importante de pescado blanco, con 60.100 toneladas exportadas en 2019 (182,1 millones de €). El volumen cayó un 2%, mientras que el valor aumentó un 5% (7,8 millones de €) respecto a 2018.

    En la categoría de mariscos, las gambas son la especie más importante (16.100 toneladas exportadas por valor de 111,3 millones de €), seguida por el cangrejo real (2.000 toneladas exportadas por valor de 65 millones de €).

    Productos del mar procesados

    La exportación de bacalao seco salado en 2019 fue de 91.800 toneladas (486 millones de €) con lo que mantuvo el volumen de 2018, pero aumentó un 12% el valor (53,5 millones de €).

    "Los bajos niveles de exportación del total del pescado salado, junto con un buen desarrollo en el mercado portugués, explican el crecimiento de alto valor para el bacalao, especialmente en la segunda mitad de 2019", indica Ingrid K. Pettersen, analista del Consejo de Productos del Mar de Noruega.

    La exportación de pescado salado en 2019 ascendió a 23.400 toneladas por valor de 131,6 millones de €. El volumen cayó un 19 % y el valor n 10% (14,9 millones de €) respecto a 2018. Las exportaciones de bacalao seco fueron de 5.600 toneladas por valor de 83,2 millones de €. El volumen cayó un 24 %, mientras que el valor aumentó un 9% (6,8 millones de €).

    El valor de la sostenibilidad: el valor de las exportaciones podría duplicarse para 2030

    “Particularmente entre la población más joven, vemos una tendencia creciente en la que el clima, el medio ambiente y la salud son cada vez más importantes. En consecuencia, existe una creciente disposición a pagar por alimentos sostenibles en la mayoría de los mercados”, afirma Renate Larsen, CEO del Consejo de Productos del Mar de Noruega.

    “Nuestras investigaciones y estudios sobre productos del mar muestran que los consumidores de todo el mundo ya perciben los productos del mar noruegos como seguros, sostenibles y de alta calidad. Si somos capaces de posicionar los productos pesqueros noruegos como la opción más sostenible, nuestros cálculos indican que el valor de exportación puede potencialmente duplicarse en la próxima década, llegando a 20.248 millones de euros” concluye Larsen.

    Productos del Mar de Noruega

    En la actualidad, Noruega exporta una amplia variedad de especies de pescado a 145 países y es el segundo exportador de pescado y marisco del mundo. España es uno de los cinco países con el mayor crecimiento en importación de pescado de Noruega y se sitúa como el séptimo mercado en relevancia para Noruega. Las especies noruegas más apreciadas por los españoles son salmón, bacalao, Skrei, trucha del fiordo y cangrejo rojo real.

    Para más información: www.mardenoruega.es

    Belén Sanzano /Carolina Rodríguez-SolanoFacebook: mardenoruega

    equipo.nsc@omnicomprgroup.com

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    Creemos que los mejores pescados y mariscos del mundo provienen de Noruega y eso es lo que Productos del Mar de Noruega quiere que la gente conozca. Para ello, acercamos nuestros productos a los mercados principales de pescados y mariscos, apoyando su comercialización en más de 140 países importadores.

    Seafood from Norway es una empresa pública propiedad del Ministerio de Pesca y Asuntos Costeros. Nuestra oficina central se encuentra en Tromsø, en el norte de Noruega, y contamos con oficinas de representación en Alemania (Hamburgo), Brasil (Río de Janeiro), Francia (París), EE.UU. (Boston), España (Madrid), China (Beijing), Italia (Milán), Japón (Tokio), Portugal (Lisboa), Reino Unido (Londres), Rusia (Moscú ), Suecia (Estocolmo) y Singapur.

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    Primer informe Panel Alto Nivel para la Sostenibilidad Oceánica

    Comunicados de prensa   •   nov 20, 2019 10:06 CET

    Un nuevo informe apunta al consumo de pescado y marisco para asegurar la alimentación en el futuro

    Los océanos gestionados responsablemente podrían proporcionar seis veces más alimentos que hoy

    Madrid, 20 noviembre 2019. Si la pesca y la acuicultura se gestionan de manera sostenible, los océanos podrían proporcionar más de seis veces más alimentos de lo que lo hacen hoy. Esto representa más de dos tercios de las necesidades futuras de proteínas en todo el mundo, y con una huella de carbono mucho menor que muchos otros alimentos. La acuicultura marina sostenible, o maricultura, destaca como el área con mayor potencial de crecimiento.

    Esta es la principal conclusión de un nuevo informe, el primero de una serie de 16 documentos azules, presentado por el Panel de Alto Nivel para una Economía Oceánica Sostenible en una conferencia de la ONU sobre la pesca sostenible celebrada en Roma.

    "Esta es una muestra más de que los productos del mar son la respuesta a los desafíos ambientales y de salud pública y tiene un enorme potencial para una industria pesquera sostenible y transparente", señala Bjorn Erik Stabell, director del Consejo de Productos del Mar de Noruega en España.

    Este informe se suma a otros que han apuntado a los productos del mar como parte de la respuesta:

    -La alimentación como solución a la crisis climática

    -El informe Coller FAIRR 2019 clasifica al salmón noruego como el más sostenible entre los mayores productores de proteínas del mundo

    -La agricultura oceánica puede ayudar a preservar los ecosistemas globales

    La producción de alimentos, clave en la solución a la crisis climática.

    “En un mundo donde los consumidores están cada vez más preocupados por los problemas ambientales y la tendencia vegetariana se está acelerando, todos tenemos la responsabilidad de defender los pescados y mariscos como parte de la solución”, señala Stabell.

    La creciente evidencia científica, que destaca la necesidad de producir más alimentos en los océanos para abordar la crisis climática y asegurar la alimentación en el futuro, va por tanto en consonancia con las tendencias de los consumidores.

    La seguridad alimentaria y la sostenibilidad son preocupaciones crecientes para los consumidores de pescado y marisco. Cada vez más, las personas quieren saber de dónde proviene la comida y también si se produce de la manera más sostenible posible. “Estamos alejándonos de que la producción responsable y transparente como algo que se valora si se tiene para adentramos en un mundo donde es necesario poder demostrarlo y hablar sobre ello”, apunta Stabell.

    Solo la mitad de los encuestados en el Índice de Consumidores de Pescados y Mariscos NSC de 2019 afirmó haber consumido cantidades recomendadas de pescado y marisco. Este es el estudio anual de consumidores de productos del mar más grande del mundo, que mapea las preferencias y tendencias entre más de 25,000 encuestados de hasta 25 mercados.

    “Nuestros estudios muestran que solo la mitad de los encuestados come las cantidades recomendadas de pescado y marisco y el consumo está disminuyendo en muchos mercados desarrollados. Esto es preocupante y debe ser abordado por las autoridades sanitarias, los minoristas y los productores. No solo por nuestra propia salud, sino también por la del planeta”, explica Stabell.

    “En España, el consumo de pescado ha descendido, especialmente entre la gente joven. Este es un reto para la industria y la salud de la población, ya que el pescado es una parte muy importante de una dieta y un estilo de vida saludables”, añade.

    Un líder mundial en la producción sostenible de productos del mar.

    Noruega es el segundo mayor exportador mundial de productos del mar, y proporciona 37 millones de comidas diarias de productos del mar a 146 países de todo el mundo. La gestión responsable de sus valiosos recursos es el núcleo de la industria pesquera noruega.

    “El modelo noruego de producción de pescado y marisco se pone como ejemplo de buenas prácticas, y somos reconocidos en todo el mundo por la gestión sostenible de la pesca salvaje y la producción responsable de la acuicultura. Al elegir mariscos de Noruega, los consumidores pueden estar seguros de que están comiendo pescados y mariscos de los más sostenibles y de mayor calidad que existen”, explica Larsen.

    Más información sobre Mar de Noruega / Seafood from Norway.

    Sobre el informe

    El informe presentado en Roma es el primero de 16 documentos azules: "El futuro de los alimentos del mar":

    Cómo alimentar a una población mundial en crecimiento de una manera que sea nutritiva, sostenible y económicamente viable es un desafío cada vez mayor. Algunos puntos clave:

  • Este Libro Azul confirma la importancia de los sistemas de producción de alimentos oceánicos en la seguridad alimentaria y nutricional mundial futura.
  • Mediante una gestión más inteligente de la pesca salvaje y el desarrollo sostenible de la acuicultura marina (maricultura), el océano podría suministrar más de seis veces más alimentos de lo que lo hace hoy, al tiempo que ayuda a restablecer la salud de los ecosistemas oceánicos.
  • Los avances en la producción oceánica solo se pueden lograr con un enfoque conjunto para abordar simultáneamente tanto las amenazas a la salud de los océanos, como el cambio climático y la sobrepesca.
  • El océano desempeña un papel importante en la provisión mundial de alimentos y tiene el potencial de desempeñar un papel mucho más significativo a través de una mayor producción de maricultura (es decir, la acuicultura que se produce en el mar) y, en menor medida, la producción pesquera de captura tradicional.
  • Es posible expandir significativamente la maricultura alimentada (como por ejemplo la maricultura de especies alimentadas, como algunos peces y crustáceos) de una manera sostenible, pero requerirá importantes innovaciones en la alimentación, por lo que la producción no está limitada a la pesca de captura.
  • Según las proyecciones optimistas con respecto a las innovaciones de alimentos alternativos para la maricultura, el océano podría suministrar más de seis veces más alimentos de lo que lo hace hoy (364 millones de toneladas de proteína animal). Esto representa más de dos tercios de la carne comestible que, según las estimaciones de la FAO, serán necesarias para alimentar a la futura población mundial.
  • Si bien el suministro de alimentos del mar puede expandirse significativamente, la demanda de estos productos dependerá de los precios, las preferencias de los consumidores, los ingresos y las capacidades nacionales y locales para implementar nuevos enfoques de gestión.
  • Los alimentos del mar proporcionan vitaminas, minerales, ácidos grasos omega-3 de cadena larga y otros nutrientes esenciales que no se encuentran en los alimentos de origen vegetal u otras proteínas.
  • Los animales acuáticos aún no se han criado en la misma escala que los animales terrestres, y el potencial para escalar la producción es enorme.
  • Para leer el informe completo www.oceanpanel.org/future-food-sea

    El Panel de Alto Nivel para una Economía Oceánica Sostenible está dirigido por el Primer Ministro noruego Erna Solberg y está formado por 14 líderes de naciones oceánicas de todo el mundo, como el Primer Ministro canadiense Justin Trudeau, el Primer Ministro japonés Shinzo Abe y el Primer Ministro portugués Antonio Costa. El informe completo sobre economías oceánicas sostenibles se presentará en la Conferencia de las Naciones Unidas sobre el Océano en junio de 2020.

    Productos del Mar de Noruega

    En la actualidad, Noruega exporta una amplia variedad de especies de pescado a 145 países y es el segundo exportador de pescado y marisco del mundo. España es uno de los cinco países con el mayor crecimiento en importación de pescado de Noruega y se sitúa como el séptimo mercado en relevancia para Noruega. Las especies noruegas más apreciadas por los españoles son salmón, bacalao, skrei, trucha del fiordo y cangrejo rojo real.

    Para más información: www.mardenoruega.es / www.skrei.com

    Carolina Rodríguez-Solano/Belén SanzanoFacebook: mardenoruega

    equipo.nsc@omnicomprgroup.comwww.salmonfacts.com

    Telf. 91 788 32 00



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    Seafood from Norway es una empresa pública propiedad del Ministerio de Pesca y Asuntos Costeros. Nuestra oficina central se encuentra en Tromsø, en el norte de Noruega, y contamos con oficinas de representación en Alemania (Hamburgo), Brasil (Río de Janeiro), Francia (París), EE.UU. (Boston), España (Madrid), China (Beijing), Italia (Milán), Japón (Tokio), Portugal (Lisboa), Reino Unido (Londres), Rusia (Moscú ), Suecia (Estocolmo) y Singapur.

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    Acerca de Mar de Noruega

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    Seafood from Norway es una empresa pública propiedad del Ministerio de Pesca y Asuntos Costeros. Nuestra oficina central se encuentra en Tromsø, en el norte de Noruega, y contamos con oficinas de representación en Alemania (Hamburgo), Brasil (Río de Janeiro), Francia (París), EE.UU. (Boston), España (Madrid), China (Beijing), Italia (Milán), Japón (Tokio), Portugal (Lisboa), Reino Unido (Londres), Rusia (Moscú ), Suecia (Estocolmo) y Singapur.

    Dirección

    • Mar de Noruega
    • Torre Europa, Paseo de la Castellana, 95, planta 13
    • 28046 Madrid
    • Spain