Skip to main content

Slaktarens hemlighet, en outnyttjad styckdetalj som förädlats, tog hem segern i Matverk Ångermanland 2017

Nyhet   •   Nov 22, 2016 17:43 CET

Det var otroligt jämnt mellan de tio tävlande bidragen. Vinnaren i Matverk Ångermanland 2017 blev Slaktarens Hemlighet från Gården i Långsjön och Linneá & Peter (de fem längst till vänster i bild).

– Det är jätteroligt att se resultatet av samarbetet mellan lagen och de nya produkter som skapas, säger Eva Jilkén som är tävlingsledare för Ångermanlands delfinal i innovationstävlingen Matverk 2017. 

Slaktarens hemlighet är en tidigare outnyttjad styckdetalj av grishals som förädlas genom björkspånsrökning. Janne Johansson på Gården i Långsjön har fött upp grisen och Peter Eriksson på restaurang Linnea & Peter har tagit fram den nya produkten som används som rökt sidfläsk, alternativt pancetta, ett "lyxbacon".

Innovationstävlingen Matverk Ångermanland avgjordes på Box destilleri i Bjätrå med några av regionens främsta smak- och marknadsexperter i juryn. De skulle bedöma såväl tävlingsbidragens smak som marknadspotential. I tävlingen räcker det alltså inte med att produkten är god, den måste också ha potential att säljas i butiker eller till restaurang eller storkök. Även faktorer som koppling till regionen och miljöaspekter vägs in i bedömningen.

– Det var otroligt jämnt mellan de tio tävlande bidragen, fortsätter Eva Jilkén. Vi är imponerade av regionens producenter och förädlare som samtliga visade på innovation och nytänkande. Det var spännande att se hur de nära samarbetena ledde fram till stora smakupplevelser med rötterna i Höga Kusten. Det vinnande bidraget visade både på regional koppling och mycket nytänkande.

Finalen blir i Nyköping under Forum Nyköping i mars 2017.

Juryns motivering
Med en sällan skådad hedonistisk ekvilibrism framträder en av gastronomins verkliga hemligheter, i ett av sina bästa utföranden. Vinnaren i Matverk Ångermanland 2017 är Slaktarens Hemlighet från Gården i Långsjön och Linneá och Peter.

Kontakt vinnande laget
Råvaruproducent: Janne Johansson (Gården i Långsjön) 070-699 1082
Matlagare/Kock: Peter Eriksson (Linnea & Peter) 070-469 18 73
Förpackningsskiss: Linnéa Liljedahl 070-658 11 28 

Kontakt tävlingsledning
Eva Jilkén
eva@foood.se
0739-464620

Mer information om tävlingen och föreningen:
Hans Naess, Gastronomiska Samtal
hans.naess@gastronomiskasamtal.se
070-398 49 68

Kommentarer (0)

Lägg till kommentar

Kommentera