Månadens recept juni - Medelhavsinspirerad potatissallad

Receptmakare: Eleonor Schütt och Margareta Andersson
Bild: Björn Tesch

Äntligen är den efterlängtade färskpotatisen här och det är bara att njuta av alla goda rätter man kan göra av dem. Denna potatissallad passar bra till kallskuret kött eller som bufférätt en varm sommardag.

Medelhavsinspirerad potatissallad
4 portioner

800 g         färskpotatis, Folva, Sava eller egen favoritsort 
1 st            morot
1 dl (60 g)  soltorkade tomater, i olja
100 g         fetaost
60 g           oliver, svarta urkärnade

Marinad
½ dl            olja, från soltorkade tomater
1 st(100 g)  rödlök
1 msk         balsamvinäger, vit
2 msk         timjan, färsk, repad
1 krm          salt
1 krm          svartpeppar, krossad

1. Skala potatisen eller skrubba färskpotatisen och dela i bitar.
2. Lägg potatisen i kokande vatten.
3. Koka potatisen tills innertemperaturen är 96°C och ånga av eller använd kokt kall tärnad potatis.
4. Skala och skär morötterna i slantar.
5. Koka morötterna så att de fortfarande har lite spänst kvar.
6. Strimla de soltorkade tomaterna och tärna fetaosten.
7. Blanda ingredienserna till marinaden och häll den över den varma potatisen och morötterna.
8. Tillsätt soltorkade tomaterna, fetaost och oliver.
9. Blanda, smaka av och kyl.
10. Dekorera med färsk timjan.