Vitkål, grönkål och broccoli som müsli, pasta och smoothies

När kålväxter skördas rensas tusentals ton restprodukter i form av stockar, blad och frånsorterade produkter bort. Nyligen startade ett forskningsprojekt "Använd hela växten", finansierat av Tillväxt Trädgård, där man ska undersöka om det går att ta fram nya processade produkter från resterna av dessa kålväxter.

Olika beredningssätt ska undersökas. Restprodukterna kan komma att användas som ingredienser i till exempel bageriprodukter, soppor, müsli, smoothies och pasta. Det är värdefullt om dessa restprodukter kan användas och komma till nytta då de har ett rikt innehåll av fiber, vitamin C, glukosinolater och karotenoider.

Projektet leds av Marie Olsson, SLU Alnarp i samarbete med Lovisa Eliasson, SP Food and Bioscience, Göteborg, Klara Löfkvist, JTI i Lund samt Bertil Ericsson, Harplinge som odlar grönkål och broccoli.

Kontakt och mer information:
Marie Olsson, professor vid institutionen för växtförädling, SLU Alnarp
e-post: marie.olsson@slu.se. Tel: 073 387 4874.