रोगन जोश // Rogan josh // Indisk lam

Rogan josh er en klassisk rett fra delstaten Kashmir, som betegnes som Indias svar på Sveits. Her finner du vakre innsjøer, omringet av snødekte fjell. Folk bor gjerne i husbåt.Denne retten er helt annerledes enn lammegrytene i Punjab, der løk, tomater og hvit­løk er sentrale smaker. Gryten er godt likt fordi kjøttsmaken er så fremtredende.

Fårikålkjøtt passer godt i denne retten. I Kashmir brukes en god klype safran i gryten, og retten serveres gjerne med basmatiris, nan eller fersk roti.

ROGAN JOSH

2–3 porsjoner

2 ss ghee eller 4 ss olje

½ ts dyvelsdrek

5 cm kanelstang

6 nellik

6 pepperkorn

2 svarte kardemommekapsler

500 g lammekjøtt med bein

1 ts salt

1 ts chilipulver

1 ts fennikelfrø

1 ½ ts malt korianderfrø

2 ss revet ingefær

1 dl kefir

4 dl vann

½ ts safran (kan sløyfes)

Fremgangsmåte :

• Åpne kardemommekapslene. Ingen av de hele krydderne skal knuses. Ha ghee i en kjele og fres dyvelsdrek, kanelstang, nellik, pepperkorn og kardemommekapsler i ca. ½ minutt.
• Tilsett lammekjøtt i 4 x 4 cm store terninger. Fres kjøttet med krydderne i 15 minutter, tilsett 2 dl vann og kok videre i 10 minutter til litt fett er synlig på overflaten.
• Ha i salt, chilipulver, fennikelfrø, malt korianderfrø, ingefær og kefir, bland godt, tilsett 2 dl vann og eventuelt safran. Kok til kjøttet er mørt.

NIRUS TIPS:

Du kan erstatte lam med kyllinglår og tilberede på samme måte. Kefir kan erstattes med soya yoghurt for en melkefri variant.

Se flere oppskrifter på matbloggen www.nirusverden.com