Om Bocuse d’Or

Om Bocuse d’Or

·  Världens mest prestigefulla matlagningstävling, startades 1987 av stjärnkocken Paul Bocuse. Tävlingen kallas ofta VM för kockar. Nästa Bocuse d’Or arrangeras i januari 2015 i Lyon.

·  Totalt tävlar 24 länder i Bocuse d’Or. Från Europa tävlar tolv länder, från Asien fyra, från Latinamerika tre länder samt en deltagare från USA och en från Australien. Därutöver finns två wild cards och en plats som kan ansökas.

·  Svenska pallplaceringar i Bocuse d’Or sedan starten: 1995 Melker Andersson, silver, 1997 Mathias Dahlgren, guld, 2001 Henrik Norström, silver, 2009 Jonas Lundgren, silver och 2011 Tommy Myllymäki, silver.

Bocuse d’Or Europe 2014 i Stockholm

·  Bocuse d’Or Europe, kock-EM är även en kvaltävling till Bocuse d’Or, kock-VM.

·  Bocuse d’Or Europe anordnas för första gången i Stockholm den 7-8 maj 2014 på Stockholmsmässan i samband med GastroNord och Vinnordic.

·  Gastronomi Sverige AB arrangerar tävlingen tillsammans med GL Event och Stockholmsmässan.

·  Mathias Dahlgren är hederspresident för Bocuse d’Or Europe.

·  Fredrik Eriksson är tävlingsansvarig i Bocuse d’Or Europe.

·  Bocuse d’Or Europe har samma regler som Bocuse d’Or.

·  Totalt tävlar 20 europeiska länder i kock-EM.

·  10 länder tävlar första dagen och de övriga 10 tävlar dagen efter.

·  Varje team består av kock, commis, coach, president och en promotion manager.

Tävlingen och huvudråvarorna

De tävlande ska på 5 timmar och 35 minuter tillaga en fiskrätt och en kötträtt för 14 personer. Huvudråvarorna för kött respektive fisk bestäms av Bocuse d’Or och tillkännagavs i november 2013. Råvaran för fisk är sej, ostron och blåmusslor från västkusten. Köttet är svensk unggris från Gotland.

·  Utöver huvudråvarorna ska varje rätt bestå av garnityrer och sås. Valet av råvaror till garnityrer och sås görs av den tävlande.

·  Nytt inför Bocuse d´Or Europe är att fiskrätten måste bestå av minst 50 % grönt (produkter som växer i naturen, växthus, grönsaksland eller i havet).

·  Kötträtten presenteras på stora silverfat och läggs sedan upp på tallrik, tio tallrikar till juryn och fyra tallrikar till presentation och fotografering.

·  Fiskrätten presenteras på tallrik, tio tallrikar till juryn och fyra tallrikar till presentation och fotografering.

·  Rätterna bedöms av en fisk- och en köttjury. De består av 10 personer vardera.

·  Vilka som kommer att sitta i respektive jury lottas dagen före tävlingsdagen. Henrik Norström, president i Svenska Bocuse d’Or Akademien är svensk juryrepresentant.

Teamet runt Tommy Myllymäki

Albin Edberg, assistent/commis

Jonas Dahlbom, coach

Erik Bäckman (andre coach, materialare och assistent)

Henrik Norström, president

Frida Rönnlund, promotion manager/projektledare

Christin Sandell, projektkoordinator

Tommy Myllymäki, kock Bocuse d’Or 2014-2015

Tommy Myllymäki har - trots sin ringa ålder - hunnit med mycket, vilket tyder på avsevärd målmedvetenhet. Utöver silver i Bocuse d´Or 2011 och vinst i Kockarnas Kamp 2012, har han en gedigen bakgrund från en mängd olika krogar runt om i Sverige. Han syns även i Mitt Kök samt Sverigeresan i TV4.

Idag lägger han mycket av sin tid på träning inför Bocuse d’Or 2014-15. Till vardags fokuserar han på den egna restaurangen Sjön i Jönköping, som öppnade i december 2012. Han driver även Julita Wärdshus utanför Katrineholm och är kreativ ledare för Svenska Brasserier AB där Sturehof, Brillo, Riche och Teatergrillen ingår.

Som kock är Tommy mycket disciplinerad och kreativ i sin matlagning. För Tommy är smaken alltid utgångspunkten i matlagningen och han arbetar gärna med rena smaker.

Några kända verksamheter: Restaurang Sjön, Julita Wärdshus och Svenska Brasserier AB.

Utmärkelser: Svensk kandidat i Bocuse d’Or 2014-2015, förstaplats i Kockarnas Kamp 2012, Journalisternas kock 2011, Silver i Bocuse d´Or 2011,
Årets kock 2007.

Albin Edberg

Varje tävlande har en commis/assistent som finns med i tävlingsköket som inte får vara äldre än 22 år vid tävlingarna i Lyon 2015. Albin Edberg är 19 år och har utöver sitt commis-uppdrag, arbetat tillsammans med Tommy på restaurang Sjön. Albin är ambitiös, noggrann och positiv som person och söker alltid möjligheter i utmaningar – egenskaper som känns mycket lovande inför satsningen i Bocuse d’Or Europe.

Albin har starka mattraditioner med sig hemifrån där han så långt han kan minnas varit med i matlagningen. Att det var kock han skulle bli var han säker på redan vid 12 års ålder och valde tveklöst restaurangprogrammet i gymnasiet. Yrkesskicklighet och erfarenheten som kock har han bland annat fått i samarbete med Myllymäki på Restaurang Sjön och på Huskvarna Stadshotell och Sofiehof, samt genom praktik på Restaurang Frantzén i Stockholm.

Jonas Dahlbom, coach Svenska Bocuse d’Or Akademien

Jonas Dahlbom tävlade i Bocuse d’Or 2005. Han slutade på en fjärde plats och belönades också med priset för bästa fiskrätt – Prix Poisson. I Sverige hade Jonas redan tidigare vunnit erkännande genom sitt arbete på restaurang Trädgår´n i Göteborg och utmärkelsen Årets kock 1996.

År 2006 flyttade Jonas till Åre och öppnade tillsammans med sin bror, Anders Dahlbom, krogen ”Dahlbom på torget”, idag en uppskattad krog för gastronomiskt intresserade vinterturister. Jonas Dahlbom har flera gånger varit inblandad i arrangemanget för Nobelmiddagen. Han har också lagat mat i tv, bland annat i TV4:s Nyhetsmorgon.

För sin matlagning hämtar Jonas gärna inspiration från New York, Asien, länderna kring Medelhavet och från den svenska fjällvärlden; resultatet blir svensk mat med inslag från hela världen.

Några kända verksamheter:
Restaurang Trädgår’n, Dahlbom på torget, Nobelmiddagen.

Utmärkelser:
Fjärde plats i Bocuse d’Or 2005 samt Prix Poisson – pris för bästa fiskrätt, Årets Kock 1996,
Guldfisken 1994.

Henrik Norström, president Svenska Bocuse d’Or Akademien

Henrik Norström, flerfaldigt prisbelönad kock som tog hem silver i Bocuse d’Or 2001. År 2009 coachade Henrik dessutom Jonas Lundgren till ett silver i samma tävling. I september 2013 öppnade Henrik sin nya verksamhet Lux Dag För Dag i samma lokaler som han framgångsrikt drivit Lux i Stockholm sedan 2003. Lux Dag För Dag är en råvarustyrd bistro där menyn byts ut varje dag utefter de säsongens absolut bästa råvaror. Han har synts på tv, bland annat i TV4:s Nyhetsmorgon och 2009 kom hans första kokbok: ”Mitt Nära Kök”.

Några kända verksamheter: Lux Dag för Dag, Lux Stockholm, B.A.R., och EAT.

Utmärkelser: Bästa “totalupplevelse” av White Guide, mars 2008, DNs Gulddrake Krog/gourmet lyx 2003 och 2005, Stjärna i Guide Michelin sedan 2004, Silver i Bocuse d’Or 2001, Guld i Nordiska Mästerskapen 1998.

Gastronomi Sverige AB

Gastronomi Sverige AB är ett företag som ägs av medlemmarna i Svenska Bocuse d’Or Akademien; Melker Andersson, Markus Aujalay, Jonas Dahlbom, Mathias Dahlgren, Fredrik Eriksson, Sven-Åke Larsson, Christer Lingström, Henrik Norström, Paul Svensson, Sven-Gunnar Svensson samt Kurt Weid. Gastronomi Sverige AB säkerställer att Sverige deltar i internationella tävlingar på ett konkurrenskraftigt sätt.

Målet är att föra ut svensk gastronomi i världen så att världen kommer till Sverige. Visionen är att på bred front sprida kunskap om svensk gastronomi inom och utom Sverige.  

För mer information kontakta:

Frida Rönnlund, Projektledare Svenska Bocuse d’Or Akademien/Gastronomi Sverige AB, frida.ronnlund@gastronomisverige.se, 0708–99 96 86.

Per Lundin, Ordförande Gastronomi Sverige AB, per.lundin@transit.se, 070-574 11 71.

Jonas Dahlbom, coach för Sverige i Bocuse d’Or 2014-2015, jonas@dahlbompatorget.se.

För pressfrågor och bilder kontakta:

Moa Abrahamsson Byström, ByströmBalodis, moa@bystrombalodis.se, 070-791 20 00.