Minska undernäring i äldreomsorgen med näringsrikt bröd

Matglädje hos de äldre skapar också livsglädje. Med enkla medel kan personalen göra måltiden lättillgänglig och mindre men lika näringsrik. Genom dofterna från bakning stimuleras matlusten och med smörgåsar på kvällsvagnen minskas nattpausen. Näringsrikt bröd kan
användas som verktyg för att minska undernäringen i äldreomsorgen. Men hela måltidspusslet behöver tillgodoses.

Visby.Näringsrekommendationerna för äldre skiljer sig från övriga åldersgrupper. Eftersom äldre har lägre energibehov och tenderar att äta mindre portioner behöver kosten till de äldre vara än mer näringsrik.

Det är viktigt att vårdpersonalen har kunskap om måltidens betydelse och hur man på olika sätt stimulerar matlusten. Verktyg för att bättre utvärdera måltidsmiljön måste fastställas. I detta arbete stödjer Livsmedelsverket kommunerna i arbetsprocessen att utveckla måltiderna inom äldreomsorgen utifrån ett helhetsperspektiv.

Livsmedelsverket ämnar flytta fram positionerna då det gäller näringsrekommendationer för de äldre. Stig Orustfjord, Generaldirektör på Livsmedelsverket, menar att verket måste följa med i tiden och bistå med rätt kunskap:

– Vi ska använda de nordiska rekommendationerna som utgångspunkt och belysa dem ur ett bredare perspektiv. Det är viktigt att Livsmedelsverket rekommenderar vad vi ska äta, men också HUR vi ska äta. Det spelar ingen roll vad de äldre får att äta om det är på fel tid och under fel omständigheter.

Stig Orustfjord menar att det är viktigt att hela måltidspusslet efterföljs, det vill säga att det är säkert, gott, näringsrikt och integrerat. Det räcker inte med att fokusera på näringstabellerna utan man måste även ta hänsyn till de mjukare delarna när och hur.

Den pågående Äldreutredningen som räknas bli klar i december 2015 fastslår att de äldres nattfasta inte får vara längre än 11 timmar. Man undersöker också hur man kan utveckla den individuella valfriheten då det gäller offentliga måltider för att locka till ökad matlust.

Vardaga, en av Sveriges största privata aktörer inom äldreomsorg med över 80 boenden runt om i landet, tror på varje individs egen förmåga och att man har olika behov och önskemål även då gäller mat och måltid. Huvudfokus är att sätta guldkant på tillvaron för de äldre genom måltiderna.

Kostchef Ola Björeus Narverud:

– För att lyckas behövs en bra organisation kring måltidsansvaret och att personalen som hjälper våra boende är engagerad och kunnig. Många av våra äldre tycker att det kan blir för mycket med två lagade måltider om dagen, och att då ersätta en lagad måltid med en välkomponerad smörgås är ett alternativ att hjälpa de äldre få i sig tillräckligt med näringsämnen. Likaså att ha smörgåsar på kvällsvagnen för att minska längden på nattfastan.

Kort näringsfakta om bröd

Energikälla. Bröd är rikt på kolhydrater som är hjärnans viktigaste bränsle. För våra äldre är ett stort energiintag livsnödvändigt.

Fett. Bröd har ofta rapsolja som fettråvara. Rapsolja innehåller en hög andel enkelomättat och fleromättat fett som ur hälsosynpunkt är att föredra.

Järn. Bröd är en god källa till järn för de som har svårt att få i sig tillräckligt. Järn är ett mineral som är
viktigt för inlärning och minne. En skiva grovt bröd ger lika mycket järn som en portion broccoli.

Fiber. Bröd är en viktig källa till det dagliga fibertintaget då det kan vara svårt att få de gamla att få i sig tillräckligt med grönsaker för att hålla magen igång och även motverka hjärt- och kärlsjukdomar.Fibrer i bröd ger också mättnadskänsla och underlättar kroppens blodsockerreglering. Många äldre lyckas inte få i sig tillräcklig mängd fibrer per dag.

Vattenlösliga vitaminer.
Bröd bidrar med vattenlösliga vitaminer B1, B2, niacin, folat och vitamin E som bland annat är viktiga för nerver, muskler, hud, hår och tarmar. De hjälper också till med ämnes- och näringsomsättningen.

För mer info, kontakta:

Catarina Bennetoft, Brödinstitutet: e-post: Catarina.bennetoft@brodinstitutet.se
Mobil: 070 655 45 59

Liza Rosén, Doktor i industriell näringslära: liza.rosen@fazer.se 
Mobil: 046 38 56 33 

Stig Orustfjord: stig.orustfjord@slv.se

Ola Björeus Narverud: ola.narverudbjoreus@ambea.se