Färdiglagade livsmedelsprodukter kan öka risken för diabetes

Skadliga bakteriemolekyler i färdiglagade livsmedelsprodukter verkar kunna öka risken för hjärtsjukdom och diabetes.

En brittisk forskargrupp har hittat en ytterligare orsak till varför skräp- och färdigmaten är så negativ för hälsan. Orsaken stavas PAMPs och står för ”patogenassocierade molekylära mönster” – skadliga bakteriemolekyler som finns i processad mat. De oönskade ämnena förekommer däremot inte i färska livsmedel, varken i kött eller grönsaker.
PAMPs finns i stora mängder i bland annat köttfärs, korv och färdiga rätter som smörgåsar, lasagne och pastasåser, men även i färdigskurna grönsaker. Molekylerna antas växa till under tillverkningsprocessen när livsmedlen skärs eller hackas och kyls ned. Tillväxten ökar för varje dag som maten lagras.
PAMPs kan öka risken för tillstånd som kranskärlssjukdom och typ 2-diabetes. Anledningen tros vara att de får våra immunsystem att överreagera och att de därigenom skadar vår hälsa.
Forskarna lät en grupp testpersoner äta mat med lågt PAMPs-innehåll i en vecka. Resultatet visade att kosten hade stor positiv effekt på deras hälsa, bland annat på immunförsvaret och kolesterolvärden. Testpersonerna gick också ned ett halvt kilo i vikt och minskade med 1,5 cm i midjemått i genomsnitt. Enligt forskarna motsvarar de här värdena en minskning av risken för diabetes med 15 procent.
När samma testgrupp fick äta mat som innehöll mycket PAMPs gick de positiva förändringarna emellertid tillbaka.
– En viktig upptäckt som vi gjort är att vissa raffinerade livsmedel inte innehåller de här molekylerna, säger Clett Erridge som ledde studien.
Resultatet tyder alltså på att det bör vara möjligt att tillverka de flesta typer av färdigmat på ett sätt som ger låg halt av de skadliga PAMP-molekylerna.

Källa: nordicnutritioncouncil.com

____________________________________________________________________________

Insamlingsstiftelsen Diabetes Wellness Sverige är en stiftelse som grundades 2006 i Sverige. Stiftelsens syfte är att samla in pengar till diabetesforskningen och sprida kunskapen om diabetes till allmänheten. Sedan starten har Diabetes Wellness Sverige skänkt ca 80 miljoner kronor till diabetesforskningen. Insamlingsstiftelsen ingår i ett nätverk av organisationer i flera länder som tillsammans stöttat forskning som syftar till att hitta ett botemedel mot diabetes och har ett 90-konto sedan 2007, 900116-5. www.diabeteswellness.se