Glad Midsommar önskar vi dig och bjuder på några härliga recept

Vi på Diabetes Wellness Sverige önskar er en riktigt Glad Midsommar och delar med oss av härliga recept. Nu när det är midsommar så ska du som diabetiker även kunna njuta av den traditionella sillen. Matentreprenören Gunnar Frykfors, typ 1-diabetiker sedan 2001, delar med sig av en tre rätters-meny till midsommar.

Midsommar är en av de högtider som vi gärna firar med våra nära och kära. Med dans kring stången där somrig mat som hör midsommar till serveras. Sill och jordgubbar hör ju sommaren till och passar mycket bra på midsommarbordet.
- Till förrätt bjuder jag på ett diabetesvänligt recept på en klassisk men anpassad rätt med matjessill, ägg, rödlök, kavring och brynt smör, säger Gunnar.

Matjessill på kavring (6 portioner)

Ingredienser:
- 2 burkar matjessillfiléer (à ca 200 g avrunnen vikt)
- 6 ägg
- 1 stor rödlök, finhackad
- 6 skivor diabetesanpassad kavring (eller ett grovt, fullkornsbröd med låg sockerhalt, max 8 g kolhydrater/skiva)
- 100 g smör
- Färsk gräslök eller dill till garnering
- Eventuellt lite citronjuice

Tillagning:
- Koka äggen i ca 9 minuter så de blir hårdkokta. Spola i kallt vatten och skiva dem.
- Hacka rödlöken fint. Om man vill mildra smaken – lägg den i kallt vatten 10 minuter och sila av.
- Skär sillfiléerna i sneda bitar (3–4 bitar per person).
- Bryn smöret på medelhög värme tills det blir gyllenbrunt och doftar nötigt. Ställ åt sidan.
- Rosta eller värm brödet lätt om det önskas.
- Montering: Lägg en skiva bröd på varje tallrik. Toppa med äggskivor, sillbitar, rödlök och ringla över det brynta smöret.
- Garnera med gräslök eller dill – och några droppar citronjuice för fräschör.

Näringsmässiga anpassningar

Kavring:
Välj en med låg andel socker (många klassiska sorter innehåller sirap). Alternativ: rågbröd, proteinbröd eller hembakad kavring med fiberrik bas.

Fettkällor: Smöret är OK i måttliga mängder, särskilt brynt – men kan delvis bytas mot rapsolja vid behov.
Kolhydrater: Ca 1 brödskiva per portion håller kolhydratsnivån rimlig (ca 10–15 g/portion).
Protein: Ägg + sill ger gott om protein.
Grönsaker: Komplettera gärna med en grönsallad med citronvinägrett.

Grillade lammracks med ramslökspesto, rödvinssås och potatiskaka (6 portioner)

Lammracks

Ingredienser:
- 2,5–3 kg lammracks (ca 400–500 g per person inkl. ben)
- 2 msk olivolja
- 2 vitlöksklyftor, rivna
- 1 msk färsk rosmarin eller timjan
- Salt och svartpeppar

Tillagning:
- Putsa lammracksen rena från senor.
- Gnid in med olivolja, vitlök, örter, salt och peppar.
- Grilla på het grill eller stek i panna + efterstek i ugn till innertemp 55–60°C (rosa).
- Låt vila 10 minuter före tranchering.

Ramslökspesto (utan parmesan, nötfri alternativ)

Ingredienser:
- 1 stor knippe ramslök (ca 75–100 g)
- 0,5 dl kallpressad rapsolja eller olivolja
- 1 msk citronjuice
- 1 liten vitlöksklyfta
- Salt efter smak
- (Valfritt: 1 msk solrosfrön eller pumpakärnor för struktur)

Tillagning:
- Mixa allt till en slät pesto. Smaka av med salt och syra.
- Förvara svalt tills servering.

Rödvinssås utan socker

Ingredienser:
- 3 dl rött vin (torrt, ej sötat)
- 2 dl kalvfond (helst utan tillsatt socker)
- 1 schalottenlök, finhackad
- 1 tsk färsk timjan
- 1 tsk vinäger (rödvins- eller balsamvinäger)
- 1 msk smör (kan uteslutas eller ersättas med rapsolja)

Tillagning:
- Fräs lök och timjan i lite fett tills glansig.
- Tillsätt vin och reducera till hälften.
- Häll i fond och reducera igen till simmig konsistens.
- Smaka av med vinäger och vispa i smör på slutet.

Potatiskaka (med mindre potatis + fiberrika alternativ)

Ingredienser:
- 400 g fast potatis
- 300 g rotselleri eller palsternacka
- 1 gul lök, finhackad
- 2 ägg
- 1 dl riven lagrad ost (t.ex. västerbotten eller parmesan)
- Salt, peppar
- Rapsolja eller smör till form och stekning

Tillagning:
- Riv potatis och rotselleri grovt. Pressa ur vätska.
- Blanda med lök, ost, ägg, salt och peppar.
- Lägg i smord ugnsform eller små portionsformar.
- Grädda i 200°C ca 35–40 min tills gyllene och fast.

Tips:
Servera gärna med en grön sparris- eller sockerärtsallad vid sidan om för fräschör och fiberrik balans.

Jorgubbscheesecake med fläderblommor & jordgubbscoulis
(6 portioner)

Ingredienser

Botten:
- 1,5 dl mandelmjöl
- 1 dl kokosflingor (osötade)
- 50 g smör (eller rumsvarmt kokosfett)
- 1 msk fibersirap gold eller 1 tsk valfri sötning (t.ex. stevia-erytritol-blandning)

Fyllning:
- 200 g färskost (t.ex. Philadelphia)
- 1 dl crème fraîche eller gräddfil
- 1 dl vispgrädde
- 1 tsk vaniljpulver
- 1–2 msk sötning efter smak (erytritol/stevia)
- 150 g färska jordgubbar, mixade eller hackade
- 3 gelatinblad

Jordgubbscoulis:
- 200 g färska eller frysta jordgubbar
- 1 msk pressad citron
- Ev. 1–2 tsk sötning

Garnering:
- Färska jordgubbar i skivor
- Fläderblommor (bara blommorna, inga stjälkar)
- Myntablad (valfritt)

Botten:
- Smält smöret och blanda med mandelmjöl, kokosflingor och sötning.
- Tryck ut blandningen i en springform (ca 18–20 cm) med bakplåtspapper i botten.
- Förgrädda i 175°C i ca 8 minuter – låt svalna helt.

Fyllning:
- Lägg gelatinbladen i kallt vatten i ca 5 minuter.
- Vispa grädden lätt, blanda med färskost, crème fraîche, vanilj och sötning.
- Mixa jordgubbarna och rör ner i smeten.
- Smält de urkramade gelatinbladen i ca 2 msk hett vatten eller jordgubbspuré och blanda snabbt ner i fyllningen.
- Häll fyllningen i formen över bottnen. Jämna till.
- Låt stå kallt i minst 4 timmar, helst över natten.

Jordgubbscoulis
- Mixa jordgubbar och citron till en slät sås.
- Sila om du vill ha den klar.
- Smaka av med sötning – serveras kall.

Garnering:
- Strö ut fläderblommor över kakan precis före servering.
- Toppa med färska jordgubbar och ev. mynta.

Gunnar kallar sig själv matentreprenör då han har startat upp en rad olika företag inom matupplevelse industrin, bland annat Rent a Chef och Foodlab Matstudio som erbjuder allt från hemmakockar till matlagningskvällar med företaget. Gunnar fick diabetes typ 1 2001 genom en matförgiftning som satte stopp på bukspottskörteln. Sedan dess och genom sitt matintresse har Gunnar laborerat mycket med mat och hur den påverkar just diabetiker och deras blodsockernivåer.