Gå direkt till innehåll
En riktigt Glad Påsk önskar Diabetes Wellness Sverige
En riktigt Glad Påsk önskar Diabetes Wellness Sverige

Nyhet -

Glad Påsk önskar vi dig och bjuder på några härliga recept inför påsken

Vi på Diabetes Wellness Sverige vill önska alla en riktigt Glad Påsk och samtidigt bjuda på några härliga recept. Lamm och ägg är väl det vi mest förknippar med påsken, där matentreprenören Gunnar Frykfors delar med sig av några passande recept inför påskhelgen.

Två gånger lamm med potatiskroketter och syrlig hasselnötssallad


Lamm
150 g rostbiff per person
50 gram ytterfilé per person
2 msk olivolja
1 vitlöksklyfta
1 krm svartpeppar
2 krm rosmarin
1 krm timjan
0,5 dl rött vin
Lägg lammrostbiffen i en skål och tillsätt marinaden av olivolja, pressad vitlök, salt, svartpeppar, rosmarin, timjan och rött vin. Lammrostbiffen är redan mör så den behöver inte marineras mer än att den får god smak.
Sätt ugnen på 175 grader.
Bryn lammrostbiffen runt om i lite olivolja eller smör. Lyft över den på ett ugnsfast fat eller stekpanna. Låt gå cirka 20 minuter.

Ytterfilén steks precis innan servering hårt på ena sidan med olja. När ytan är perfekt vänder du den och tillsätter en rejäl näve smör, krossad vitlök och örter och öser köttet med det goda smöret tills det är klart.

Sås
1 liter demiglace
3 dl rött vin
3 krossade vitlöksklyftor
salt
peppar
2 msk shalottenlöksvinäger
Reducera demiglacen till ungefär hälften tillsammans med vitlök. Tillsätt vin och vinäger. Koka samman till god smak och salta och peppra efter tycke. Red såsen precis innan servering med en näve smör.

Sallad
2 huvuden frissésallad
2 dl hasselnötter
några droppar shalottenlöksvinäger
kärnorna från 3 granatäpplen
Sätt ugnen på 175 grader. Lägg hasselnötterna på en plåt och rosta dem i ugnen tills de får en vacker gyllenbrun färg. Krossa dom sedan till tuggiga bitar. Plocka frissésalladen. Blanda alltsamman med granatäpple, hasselnöt och frissésallad. Krydda med salt, peppar och shalottenlöksvinäger.

Potatiskroketter
2 kg potatis
100 g smör
2 dl mjölk
6 ägg
2 dl ströbröd
2 dl vetemjöl
salt
malen vitpeppar
Skala potatisen och dela den i mindre bitar. Koka potatisen mjuk och mosa den. Lägg i smör, salt och peppar, du som vill kan krydda med en gnutta nyriven muskotnöt. Späd med mjölk, lite i taget, medan du vispar moset. Det ska ha fast konsistens. Låt moset kallna. Vispa upp 4 av äggen och rör ner dem i det kalla moset. Forma runda fina kroketter. Vänd kroketterna i mjöl, sedan i uppvispat ägg och sist i ströbröd. Fritera kroketterna i het olja (190°) tills de blir gyllenbruna. Lägg dem på hushållspapper att rinna av. Servera genast.

Vit sparris med picklad silverlök, persiljeolja och parmesankräm
6 personer


6 st AAA-sparris
salt
Skala sparrisen noga från toppen neråt, skär bort den torra delen på stjälken. Koka (i saltat vatten) eller ånga (85 grader) sparrisen. Om du kokar är det ca 10 minuter (vid ånga cirka 22 minuter) lite beroende på tjocklek, sparris ska ha lite av en ”al dente” konstistens.

Picklad silverlök
1 st silverlök
1-2-3 lag (ättika, socker, vatten)
2 st lagerblad
Skär av roten på silverlöken och skala den. Skär löken tunt på en mandolin och lägg i lagen tillsammans med lagerblad. Låt stå minst en timme i kyl. Häll av lagen innan servering. (Spara gärna lagen om du ska pickla något mer).

Persiljeolja
5 dl matolja
1 st knippe bladpersilja
salt
Värm oljan i en kastrull till ungefär 70 grader. Skär av stjälkarna på persiljan och tillsätt i oljan. Mixa i blender tillsammans med saltet i cirka 10 minuter eller tills oljan har blivit grön. Sila i en finmaskig sil i en pipflaska. Ställ i kylen.

Parmesankräm
400 g färskost
100 g parmesanost (spara lite till garnering)
1 dl grädde
salt
vitvinsvinäger
1 st matberedare
1 st spritspåse/pipflaska
Riv parmesanosten fint med ett rivjärn. Vispa ost och färskost i en matberedare och tillsätt grädde till önskad konsistens. Smaka av med salt och vinäger. Lägg i en spritspåse alt. pipflaska.

Dela sparrisen på hälften och lägg i par på tallriken, lägg silverlöken på sparrisen, spritsa parmesankrämen på sparrisen, strö över ytterligare riven parmesanost, lägg några blad med körvel och droppa över persiljeoljan.
Garnera med en knippe körvel.

Gunnar kallar sig själv matentreprenör då han har startat upp en rad olika företag inom matupplevelse industrin, bland annat Rent a Chef och Foodlab Matstudio som erbjuder allt från hemmakockar till matlagningskvällar med företaget. Gunnar fick diabetes typ 1 2001 genom en matförgiftning som satte stopp på bukspottskörteln. Sedan dess och genom sitt matintresse har Gunnar laborerat mycket med mat och hur den påverkar just diabetiker och deras blodsockernivåer.
______________________________________________________________

Insamlingsstiftelsen Diabetes Wellness Sverige är en stiftelse som grundades 2006 i Sverige. Stiftelsens syfte är att samla in pengar till diabetesforskningen och sprida kunskapen om diabetes till allmänheten. Sedan starten har Diabetes Wellness Sverige skänkt ca 80 miljoner kronor till diabetesforskningen. Insamlingsstiftelsen ingår i ett nätverk av organisationer i flera länder som tillsammans stöttat forskning som syftar till att hitta ett botemedel mot diabetes och har ett 90-konto sedan 2007, 900116-5. www.diabeteswellness.se

Ämnen

Taggar

Vi är en insamlingsstiftelse som finansierar ledande diabetesforskning i Sverige och i världen

Insamlingsstiftelsen Diabetes Wellness Network Sverige är en insamlingsstiftelse som grundades i Sverige 2006. Insamlingsstiftelsen Diabetes Wellness Network Sverige ingår i ett nätverk av organisationer i flera länder. Alltsedan starten för Diabetes Research & Wellness Foundation i USA 1993 och 1998 i England så har organisationen och dess nätverk av organisationer arbetat tillsammans med att sprida information om diabetes samt att stötta forskning som syftar till att hitta ett botemedel mot diabetes. Tillsammans har nätverket av organisationer sedan starten 1993 samlat in närmare 1 miljard kronor i kampen mot diabetes.

Vi har sedan 2007 ett 90-konto, 900116-5. Stiftelsens syfte är att öka allmänhetens kunskaper om förekomster av, orsaker till och behandlingen av diabetes. Vidare syftar stiftelsen till att stödja forskningen kring och behandlingen av diabetes.

Diabetes Wellness Sverige
Runda vägen 25
167 51 Bromma
Sweden