God Jul och Gott Nytt År med härliga recept

Knappt en vecka kvar till julafton passar vi på att önska Dig en riktigt God Jul och ett Gott Nytt År från oss på Diabetes Wellness Sverige. Vi bjuder även på härliga recept inför jul- och nyårshelgen av matentreprenören Gunnar Frykfors.

Några av de klassiska rätterna på julbordet är sillen, skinkan och köttbullarna. Som diabetiker ska du också kunna njuta av de olika rätterna så klart. Matentreprenören Gunnar Frykfors delar med sig av ett recept på granskottssill, juliga köttbullar anpassad för en diabetiker, samt även recept till en nyårsmeny med lågt sockerinnehåll.

Gin, gurka och granskottssill

2 burkar sillfiléer
6 cl Gin (Helst Hendricks)
15 st granskott (finns konserverade i utvalda butiker)
2 st lagerblad
10 st enbär
5 st tunna skivor gurka
1 st silverlök

Lagen:
1 dl äppelcidervinäger
1 dl honung
2 dl vatten
2 tsk senapsfrön
6 st nejlikor
10 st krossade kryddpepparkorn
3 st lagerblad

Skala gurkan på längden med potatisskalare till tunna skivor.
Blanda ginen med lagen.
Varva sill, granskott, enbär, gurka, silverlök. Häll över lagen och låt stå i minst 24 timmar.

För att öka granskottssmaken ytterligare kan man göra en granskottssirap genom att varva egenplockade granskott med rörsocker och citron.

Granskott är fullproppade med C-vitaminer samt mineraler och har en lätt syrlig smak som passar bra till gin. Var försiktig med granskott om du är gravid eller har njurproblem.

Gin, gurka och granskottssill

Fet fisk, som exempelvis sill, kan minska risken för att drabbas av vissa typer av diabetes. Det visar en ny europeisk studie där Umeå universitet deltar. Det är ett ämne i fiskfettet som sannolikt påverkar immunsystemet och de speciella antikroppar som skadar insulinproduktionen.
– Vi kunde se att personer med de antikroppar som förknippas med autoimmun diabetes och som konsumerade fisk och då gärna fet fisk, hade minskad risk att drabbas av diabetes inom tio år jämfört med de som inte åt så mycket fisk, säger Olov Rolandsson, professor i allmänmedicin vid Umeå universitet och ledare för en av delstudierna.
Källa: Umeå universitet

Köttbullar (4 portioner)

300 g nötfärs
300 g fläskfärs
2 dl vispgrädde
1 st gul lök
1 msk smör
1 st ägg
1, 5 tsk salt
2 krm kryddpeppar
2 msk smör till stekning

Skala och finhacka lök. Stek den mjuk i lite smör så att den får lite färg. Blanda färserna med löken, grädden, ägget och smaksätt med salt och kryddpeppar (byt ut mot svartpeppar om ni vill ha det lite mindre ”juligare”). Forma små bollar och bryn på hög värme i smör i en stekpanna. Ställ in i ugnen på 100 grader i ca 5 min eller låt gå på eftervärme på spisen i ca 5 minuter.

Gunnar har valt att göra sina köttbullar med blandfärs, men det går naturligtvis med endast nötfärs, fläskfärs eller viltfärs, allt efter smak och utbud. Han har även grädde i färsen för att göra den lite fetare för att kompensera andra tillbehör som t ex lingon eller pressgurka som kan vara lite sötare och som har snabbare kolhydrater.
- Jag har även skippat ströbrödet då grädden och ägget binder tillräckligt och jag tycker att köttbullarna blir saftigare då, säger Gunnar.

Köttbullen som introducerades på 1700-talet har avnjutits året runt, inte bara på julen, påsken och midsommar där kryddorna varieras utifrån årstid. Detta juliga köttbullsrecept av Gunnar kan serveras förslagsvis tillsammans med lingon eller till en fräsch rödkålssallad.

Köttbullar och rödkål med äpplen och pekannötter. Foto: Wolfgang Kleinschmidt

Rödkål med äpplen och pekannötter (4 portioner)
1 msk olivolja
1 tsk äppelcidervinäger
1 tsk dijonsenap
1 nypa salt
1 nypa svartpeppar
300 g rödkål
2 st äpplen (röda)
50 g pekannötter

Strimla rödkål och skölj den. Skölj och klyfta äpplena i tunna klyftor. Hacka pekannötterna lite grovt.
Blanda olivolja, äppelcidervinäger, senap, salt och peppar. (Lägg till 1 dl majonnäs om du vill ha den krämigare).
Blanda alla ingredienser i en skål och toppa med pekannötterna.

Det här receptet kanske inte påminner om den rödkålssallad du är van vid på julbordet där kålen kokas.
- Den råa kålen som inte kokas innehåller mer vitaminer och fibrer och låter magen få jobba lite mer. Den är även syrligt fräsch som lättar upp det hela med tanke på alla ”tunga” rätter på julbordet. Kålväxter innehåller massor av vitaminer, främst C-vitamin men även a-vitamin, kalcium och järn, tillägger Gunnar.

Kolhydrater per 100 g - 4,7 g


Meny till nyår

Här är en 3-rätters svensk och julinspirerad meny som passar för diabetiker, med fokus på lågt sockerinnehåll och balanserade smaker.
Alla recept är anpassade för 4 personer:

Rödbetscarpaccio med chèvrekräm, valnöt &
apelsinvinägrett

Rödbetor:
- 4 stora rödbetor
- Olivolja
- Salt

Chèvrekräm:
- 120 g chèvre (utan kant)
- 1 dl crème fraiche
- 1 tsk honung eller 1⁄2 tsk stevia
- Salt & peppar

Vinägrett:
- Zest från 1 apelsin + 2 msk saft
- 2 msk olivolja
- 1 tsk dijonsenap
- Salt & peppar

Topping:
- 1 dl rostade valnötter
- Babyspenat eller maché
- Lite extra apelsinzest

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 200°C.
2. Tvätta rödbetorna, gnid in i olivolja och salt. Baka 45–60 min.
3. Låt svalna helt och skiva tunt.
4. Mixa chèvre, crème fraiche och honung/stevia.
5. Vispa ihop vinägretten.
6. Lägg rödbetorna i cirkel, spritsa chèvrekräm och toppa med valnötter och spenat.

Rödbetscarpaccio med chèvrekräm, valnöt & apelsinvinägrett

Ugnsbakad torskrygg med brynt smör, grönkåls- &
blomkålsstomp och äppelsky

- 600–700 g torskrygg
- Smör & salt

Grönkåls- & blomkålsstomp:
- 300 g blomkål
- 150 g grönkål (rensad)
- 1 msk smör
- 1⁄2–1 dl crème fraiche
- Salt & peppar

Brynt smör:
- 75 g smör
- 1 msk finriven pepparrot
- 1⁄2 tsk citronzest

Äppelsky:
- 2 dl osötad äppelcider eller light must
- 1 dl fiskfond
- 1 kvist timjan
- 1 msk smör
- 1 tsk äppelcidervinäger

Topping:
- 1 dl rostade valnötter
- Babyspenat eller maché
- Lite extra apelsinzest

Gör så här:

Torsken:
1. Sätt ugnen på 125°C.
2. Salta torsken och lägg i form.
3. Baka till 48–50°C kärntemperatur (20–30 min).

Stompen:
1. Koka blomkål mjuk.
2. Fräs grönkålen i smör.
3. Mixa eller mosa ihop allt med crème fraiche. Salta och peppra.

Brynt smör:
1. Bryn smöret tills det doftar nötigt.
2. Vänd ner pepparrot och citronzest.

Äppelsky:
1. Koka cider, fond och timjan tills hälften återstår.
2. Sila och vispa i smör + vinäger.
Servering:
Lägg stompen som bas, torsken ovanpå och skeda brynt smör över. Ringla sky runt.

Ugnsbakad torskrygg med brynt smör, grönkåls- & blomkålsstomp och äppelsky

Julkryddig yoghurtpannacotta med bär & rostad mandel

- 3 dl grekisk yoghurt (10 %)
- 1,5 dl grädde
- 1 msk honung eller 1⁄2 msk stevia
- 1 tsk vaniljpasta eller 1 vaniljstång
- 1 tsk kanel
- Zest från 1⁄2 apelsin
- 2 gelatinblad
- 2 dl hallon/blåbär
- 1⁄2 dl rostade mandelspån

Gör så här:
1. Lägg gelatinbladen i kallt vatten 5 min.
2. Värm grädde med honung/stevia, vanilj, kanel och apelsinzest (inte koka).
3. Rör ner gelatin tills upplöst.
4. Låt svalna något och vispa ner yoghurten.
5. Häll upp i glas och kyl minst 3 timmar.
6. Toppa med bär och mandelspån.

Julkryddig yoghurtpannacotta med bär & rostad mandel

Gunnar kallar sig själv matentreprenör då han har startat upp en rad olika företag inom matupplevelse industrin, bland annat Rent a Chef och Foodlab Matstudio som erbjuder allt från hemmakockar till matlagningskvällar med företaget. Gunnar fick typ 1-diabetes 2001 genom en matförgiftning som satte stopp på bukspottskörteln. Sedan dess och genom sitt matintresse har Gunnar laborerat mycket med mat och hur den påverkar just diabetiker och deras blodsockernivåer.