Skip to content
Gustav Trägårdh pratar Kvalitet på Fastfood & Café/ Restaurangexpo 12 sept 2019 på Åbymässan.
Gustav Trägårdh pratar Kvalitet på Fastfood & Café/ Restaurangexpo 12 sept 2019 på Åbymässan.

Press release -

​Färre är bättre – en av de viktigaste trenderna för branschen i år är kvalitet

Aldrig förr har olikheterna varit större mellan bra mat med samma namn. I en värld där olika former av ”mer” genomsyrar utvecklingen blir den unika produkten och kvalitativa råvaran ett allt viktigare krav hos konsumenten. När många vill ha mer saker, mer hastighet, mer överflöd, mer valmöjligheter - mer av allt, föds efterfrågan på det unika. Den unika restaurangen, den avskalade förpackningen, den lokalbryggda ölen och den medvetna tanken. En av årets absolut viktigaste trender är kvalitet.

Vi har fått en pratstund med Gustav Trägårdh som i sin roll som Kökschef på Sjömagasinet aldrig kompromissar med kvaliteten:

- Det finns tydliga tecken på att konsumenten ställer allt högre krav på att grejer ska vara bra. Det gäller inte bara maten de äter, utan även drycken. Det ska hellre vara en hantverksmässig och kärleksfullt tillverkad öl än åtta stycken av mainstream-sorten, förklarar han. Färre men bättre är den positiva trend som vi ser utvecklas allt mer intensivt under året och det gäller inte bara mat, det gäller allt, menar han.

Enligt Gustav Trägårdh handlar kvalitet om kompromisslöshet vad gäller råvara, det behöver inte nödvändigtvis innebära att råvaran är dyr, utan handlar om att välja färre av de produkter som är bra.

Vi kan titta på kvaliteten ur många olika perspektiv och tydligt se kopplingen på hur den hör ihop med andra stora mattrender som hållbarhet, hälsomedvetna val och etik. En närodlad rädisa innebär inte bara högre kvalitet ur en miljösynpunkt, utan även smakmässigt. Och en lokalbryggd öl innebär ett medvetet val för konsumenter som allt mer kräver kvalitativa och unika produkter.

- Vi återkommer till det faktum att konsumenten tänker att färre är bättre och som kock innebär det att ta tillvara på råvaran på bästa möjliga sätt och hylla de råvaror som man arbetar med. De ska lyfta och kompletterar varandra, istället för motsatsen. Först när man förstår det får man ut maximal prestanda av de råvaror som man arbetar med, menar Gustav Trägårdh.

Träffa Gustav Trägårdh i ”I Wagner Soffa” kl.14:30 och i Live-köket kl.15:00 den 12 September på Åbymässan i Göteborg och hör honom berätta mer om hur han arbetar med kvalitet för att skapa de bästa upplevelserna för sina gäster. 

Välkommen på branschmässa! 

Information om Restaurangexpo och Fastfood & Café-mässan i Göteborg:

Easyfairs arrangerar Restaurangexpo och Fastfood & Cafémässan som en fackmässa för beslutsfattare i restaurang, café och fastfoodnäringen. Som besökare blir du en del av Nordens största mötesplats för branschen där grossister och leverantörer samlas för att inspirera besökarna med de senaste trenderna och ett unikt sortiment. Restaurangexpo och Fastfood & Cafémässan är en mötesplats där köpstarka besökare samlas för att göra affärer. På Åbymässan 11-12 September 2019.


Projektteamets presskontakt:
Lisa Zenovon Head of Event

Lisa.Zenovon@easyfairs.com

T +46 (0)31 38 16 209 • M +46 (0)768-24 19 00

Topics


I linje med företagets mission ”Visit the future” gör Easyfairs det möjligt för intressenter att besöka framtiden genom att skapa spännande mötesplatser som uppfyller deras behov och presenterar lösningar i det optimala formatet.

Koncernen arrangerar idag 218 mässor i 17 länder (Algeriet, Belgien, Danmark, Finland, Frankrike, Förenade Arabemiraten, Kina, Nederländerna, Norge, Portugal, Schweiz, Singapore, Spanien, Storbritannien, Sverige, Tyskland och USA). Easyfairs driver dessutom 10 mässanläggningar i Belgien, Nederländerna och Sverige (Antwerpen, Gent, Nekkerhal – Mechelen, Namur, Gorinchem, Hardenberg, Venray, Göteborg, Malmö och Stockholm).

Koncernen har drygt 750 anställda och omsatte under verksamhetsåret 2017–2018 drygt 157 miljoner euro.

Besök vår webbplats för mer information: www.easyfairs.com

Contacts

Related content

  •  Johan Björkman pratar Hållbarhet på Fastfood & Café/ Restaurangexpo 12 sept 2019 på Åbymässan.

    Hållbarhet, kan en enda person göra skillnad?

    Matsvinn, ätbara förpackningar, plastfritt och ekologiskt är några begrepp som branschen återkommer till inom hållbarhetstrenden. Vi har hittills sett mängder av spännande projekt som värnar för smartare förpackningslösningar, mindre svinn och plastfria engångsbestick. Trots att mångas inställning är att ”en ensam person inte gör stor skillnad” så tycks allt fler ställa högre krav på hållbarhet.

  • Lisa Lönner med det kvinnliga kocknätverket Take Over

    Etik, ansvaret vilar på oss professionella

    Maten vi äter står för en stor del av den klimatpåverkan som vi människor bidrar till. Samtidigt spelar den en viktig roll ur flera sociala, ekonomiska och kulturella hållbarhetsaspekter så som en levande landsbygd, god djurhållning och rättvis fördelning av jordens resurser. För matlagare och kockar innebär det ett stort ansvar.

  • Convenience eating, trenden för den hälsomedvetna tidsoptimisten

    Convenience eating är en starkt lysande stjärna på mathimmeln och för att inte missa trenden bör hänsyn tas till den ökande efterfrågan på lättillgänglig och vällagad snabbmat. I samband med att konsumenten blir mer medveten om vad hen stoppar i sig ställs högre krav på att även snabbmat ska vara nyttigt.

  • Fastfood & Café / Restaurangexpo kommer till Göteborg denna gång ses vi på nya Åbymässan

    Fastfood & Café / Restaurangexpo har premiär på Sveriges modernaste mässanläggning

    I september öppnar vi återigen upp dörrarna för Nordens största mötesplats för er som arbetar i fastfood, café och restaurangnäringen. Under två dagar fyller vi sprillans nya mässanläggningen Åbymässan med branschledande grossister, leverantörer och inspiratörer för att ge er kunskap om de senaste trenderna. Välkommen till mässan där det händer!

  • Sofia B. Olsson pratar Hälsa på Fastfood & Café/ Restaurangexpo 11 sept 2019 på Åbymässan.

    Hälsa, trenden som kommer fortsätta vara i fokus

    En av de starkaste mattrenderna i år, kommer tveklöst vara probiotika, alger och goda bakterier och det gäller även utanför mejerihyllan där vi nu kan skymta innehåll av både pre- och probiotika. I samband med att vi hellre fokuserar på alla härligheter som vi kan stoppa i kroppen via vår kost ser vi en stor guilt-free trend med innovativa produkter som vi kan äta utan att få dåligt samvete.

  • Robert Maglia pratar Matupplevelse på Fastfood & Café/ Restaurangexpo 12 sept 2019 på Åbymässan.

    Matupplevelse, gastronomi för folk i jeans

    Under året har vi fått följa trender som the no bar-bar, där gäster njuter av goda drinkar i sällskap med en underhållande bartender.Där har man slopat allt vad heter spegelväggs-hyllor med flaskor och den traditionella skiljeväggen mellan gäst och bartender. På myntets andra sida, hittar vi en trend i raka motsatsen till det ovan nämnda, där gästerna vill ha total tystnad och ljuddämpade lokaler.