400 ton vitkålsrester blir till mat i nytt pilotprojekt med stöd från Vinnova

Sedan 2023 har Greenfood tillsammans med Tekinn undersökt hur fermentering kan förvandla fibrösa och träiga grönsaksdelar till näringsrik råvara. Nu har projektet fått grönt ljus att fortsätta utforska teknikens potential med stöd från Vinnova. I och med stödet kan 400 ton vitkålsrester förvandlas till råvara – och potentiellt rita om kartan för framtidens matsystem och dess restströmmar.

År 2023 krokade Greenfood arm med svenska bioteknikföretaget Tekinn AB och tillsammans sjösatte man ett första pilotprojekt för att förvandla svinn till ätbara livsmedel i en unik fermenteringsprocess. Utöver att bakterier bryter ner olösliga fibrer i restprodukterna och gör dem ätliga, berikar fermenteringen dem också med näring, smak, textur och hållbarhet. Det är fortsättningen av det pilotprojektet som nu beviljas stöd för en fortsättning av Vinnova.

Projektet har bedömts enligt Vinnova ha ”hög innovationshöjd och stor samhällsrelevans”. Med sitt mål att omvandla livsmedelsförluster till näringsrika livsmedel förväntas projektet stärka konkurrenskraften inom livsmedelssektorn och öka systemets motståndskraft inför framtida utmaningar, såsom klimatförändringar och osäkra globala försörjningskedjor.

–Vi är mycket glada över att ha fått denna externa bekräftelse på projektets och vår innovations potential att driva positiv förändring inom matsystemet. Det är särskilt uppmuntrande att se erkännandet av den långsiktiga hållbarheten, både miljömässigt och affärsmässigt, vilket är avgörande för att sådana här omställningar verkligen ska bli verklighet, säger Fredrik Jonsson, verksamhetsansvarig på Tekinn AB, som idag samarbetar med flera nyckelaktörer inom livsmedelssystemet för att hantera och förädla olika typer av fibrösa restflöden och livsmedelsförluster.

Om pilotprojektet faller väl ut kan den nya metoden komma att tillämpas på de närmare 400 ton vitkålsrester från produktionen hos Salico, för att därefter skalas upp ytterligare. Som en av Sveriges största aktörer inom förädling och distribution av frukt och grönt finns enorm potential i att förvandla Salicos ägare Greenfoods restströmmar till värdefull råvara och därigenom förändra matsystemet i grunden.

Samarbetet med Tekinn är ett resultat av Greenfoods hållbarhetsmål, där de högt ställda kraven från den egna organisationen löpande skapar nya incitament att identifiera och utveckla innovativa lösningar. Och innovation behövs i branschen – enligt en rapport från Jordbruksverket uppskattas livsmedelsförlusterna för åtta av de vanligaste livsmedlen till 450 000 ton årligen.

–Det här projektet innebär inte bara att vi tar stora kliv framåt mot våra egna högt satta hållbarhetsmål, genom att kraftigt minska vårt svinn. Förhoppningsvis innebär detta också att vi i framtiden kommer kunna erbjuda en banbrytande, värdefull produkt – såväl nationellt som globalt – som möter efterfrågan på hållbara och näringsrika livsmedel, säger Maria Mehlin, hållbarhetsutvecklare på Salico AB.

Om Greenfood och Salico AB

Salico är en av Skandinaviens största leverantörer av färdigskuren sallad, frukt, grönsaker och färdiga måltidslösningar. Salico är en del av Greenfood, en av Nordens ledande koncerner inom hälsosam mat och med i hela livsmedelskedjan – från odling, förädling och leverans till ögonblicket då konsumenten sätter gaffeln i sin mun.

Om Tekinn

Tekinn AB är ett foodtech- och bioteknikföretag i Lund som med unik fermenteringsteknik gör det möjligt för aktörer inom livsmedelssektorn att omvandla sina restströmmar från avfall till värdefulla och unika ingredienser, vilket skapar nya affärsmöjligheter och bidrar till en mer hållbar livsmedelsproduktion. Tekinn är medlem i SmiLe Venture Hub, där företag inom foodtech och life science får affärsstöd för att utveckla och kommersialisera sina produkter.