Self service-koncept – en tillväxtfaktor att räkna med

Koncept där kunden själv komponerar en egen blandning i butik är både en bekväm lösning för konsumenten och en lönsam affärsstrategi. I trendrapporten Greenfood Insights #4 lyfts hur företag som lyckas skapa en individspecifik köpupplevelsen kan öka sina intäkter med så mycket som 40 procent.
– Självserveringskoncept är ett sätt att framtidssäkra detaljhandeln, säger David von Laskowski, vd på Picadeli och Greenfood Group.

Konsumenter som själva får välja och plocka sina varor tenderar att köpa mer. Self service-koncept driver både försäljning och marginal genom minskat svinn, effektivare butiksdrift och inte minst ökad kundlojalitet. Förklaringen finns i psykologiska aspekter som minskad social press och känslan att själv ta kontroll över sitt köp. Valfrihet främjar också experimentlustan och ökar därmed chansen att kunden provar nya produkter.

Det är några av anledningarna till att self service-koncept ofta genererar högre intäkter per såld enhet inom detaljhandeln. Detta samtidigt som vinstmarginalerna ökar tack vare bättre kontroll över sortimentet och möjlighet till dynamisk prissättning. Att kunden plockar fritt minskar också behovet av manuellt arbete i butiken, och ger mer exakta data om vad som säljer. Därmed blir det också lättare att styra inköp, samtidigt som svinnet minskar.

– Att ta själv skapar engagemang och en interaktiv upplevelse i matbutiken. Ett brett, flexibelt och skalbart utbud lockar också kunder att prova nya smaker, och gör det enklare att optimera sortimentet, introducera nya produkter och anpassa sig efter efterfrågan i realtid, säger David von Laskowski, vd på Picadeli och Greenfood Group.

Han får medhåll av forskningen. Skräddarsydda alternativ ökar i många branscher, och konsumenter värdesätter att kunna göra egna val mer än någonsin, berättar Sara Rosengren, professor i marknadsföring på Handelshögskolan i Stockholm, i Greenfood Insights #4.

Där framgår också att 7 av 10 konsumenter förväntar sig att deras behov och preferenser ska tillgodoses, enligt McKinsey. Och företag som lyckas skapa en sådan personlig kundupplevelse genererar upp till 40 % högre intäkter. Forbes ser samma mönster – 8 av 10 konsumenter föredrar företag som erbjuder en personligt anpassad köpupplevelse.

Självserveringskoncept innebär också robusthet på en osäker marknad, tack vare sin skalbarhet. I ett ekonomiskt läge där konsumenterna söker prisvärda lösningar, gör self service-koncept det möjligt att möta efterfrågan med ett flexibelt erbjudande till konsumenterna.

– Självserveringskoncept är i grunden ett sätt att framtidssäkra detaljhandeln. Det är en lösning som kombinerar högre marginaler, lägre svinn och smartare drift och som samtidigt stärker relationen till kunden. Den typen av lösning vinner både på kort och lång sikt, säger David von Laskowski.

Du kan läsa hela rapporten Greenfood Insights#4 nedan.