Mycorena siktar på fettindustrin - lanserar unik fettemulsion stabiliserad med mykoprotein

..............................................................

GU Ventures sprider nyheter och information kring verksamheten, sina bolag, samt alumnibolag:

..............................................................

En första version av det banbrytande fettet Mycolein annonserades av utvecklaren Mycorena redan 2021. Efter omfattande forskning och produkttester är Clean label-produkten nu redo för marknaden. Under en betydande optimeringsprocess av den patentsökta emulsionstekniken har Mycolein stabiliserats och bevisat en smakinkapslande funktionalitet som överträffar växtbaserade alternativ.

I november 2021 lyckades Mycorena knäcka koden för en alternativ fettprodukt som efterliknar det animaliska fettets beteende och sensoriska egenskaper genom en unik emulsionsteknologi stabiliserad av mycelium. Mycolein var initialt ämnat som ett alternativ till växtbaserade fetter för att förbättra såväl smak som strukturella egenskaper hos livsmedelsprodukter.

Sedan det första tillkännagivandet har Mycorena optimerat receptet genom samarbeten med flera europeiska företag och ingrediensleverantörer inom den växtbaserade industrin. Tillsammans med bland andra slovenska Juicy Marbles, finska bolagen Rebl Eats och Meeat, och Dalco Foods i Nederländerna har de stabiliserat och validerat Mycolein i en mängd livsmedelsapplikationer.

• "Vi har sett efterfrågan på den här typen av produkt under lång tid, och vi har också sett de utmaningar våra samarbetspartners står inför när det gäller att hitta en stabil fettingrediens. När vi först lanserade prototypen av fettet undersökte vi fortfarande skalbarheten, men nu, tack vare omfattande valideringsprocesser tillsammans med partners har vi tagit fram en produkt som är redo för marknaden, säger Ramkumar Nair," grundare och VD på Mycorena.

Med överlägsna egenskaper som liknar animaliskt fett kan Mycolein tillföra saftighet och smak i alla typer av produkter. Det har en bättre näringsprofil än animaliska eller växtbaserade fetter, med samma eller bättre organoleptiska egenskaper, och kan förbättra både animaliska och växtbaserade produkters Nutri-score.

Mycorenas fettemulsion är en Clean label-produkt som bara innehåller naturliga ingredienser. Tack vare den unika teknologins egenskaper är Mycolein ett hälsosammare och fettsnålare alternativ jämfört med de produkter som finns på marknaden. Mycolein är en källa till fiber, med över 40% mindre fettinnehåll än andra fetter, och 85% mindre mättat fett än till exempel kokosolja.

- Vår fettemulsion låser in alla smaker i produkten och behåller saftigheten under tillagningen. Det är ett hälsosammare alternativ till traditionella växtbaserade fetter och det skräddarsydda receptet möjliggör också att introducera olika smaksättningar och till och med förstärka produkter med till exempel Omega 3, säger Joan Lluch Casarramona, Food Specialist och projektledare för Mycolein.

Mykoproteinet stabiliserar emulsionen vilket genererar ett smältbeteende som liknar animaliskt fett. Den emulgerande teknologin låser in fettet och imiterar animaliska fettceller, vilket möjliggör marmorerade produkter med insprängt fett, nära identiskt med kött. Till skillnad från växtbaserade alternativ släpps fettet gradvis vid tillagning och smälter snarlikt animaliskt fett, vilket kapslar in och förstärker smaken.

Användandet av biomassa från mycelium möjliggör innovation som kan revolutionera industrin, vilket tillsammans med Mycorenas unika teknologi och expertis bland annat möjliggjort produktutvecklingen av den funktionella fettingrediensen. Tack vare den omfattade optimeringen av teknologin och valideringen av produkten har företaget säkerställt att tekniken för emulsionsstabilisering är applicerbar inom en mängd typ av produkter och industrier.

- Möjligheterna med den här teknologin är obegränsade. På grund av den betydande efterfrågan har vi inledningsvis utvecklat och testat fett för livsmedelsprodukter, men det är bara början. Vi hoppas på att frigöra potentialen genom en mängd lösningar för mer hållbara produktionsmetoder, säger Sandra Zachrisson, Head of Product Innovation på Mycorena.

I nästa steg siktar företaget på att skala upp Mycolein och fortsätta produktvalideringar tillsammans med kunder i större skala för att kunna ta både produkt och teknik till marknaden fullskaligt.

Intresserad av Mycolein för att ta dina produkter till nästa nivå?
Kontakta Mycolein@mycorena.com

Om Mycorena

Sedan grundandet 2017 har Mycorena utvecklats till ett av de snabbast växande företagen inom livsmedelsindustrin och är nu en av Europas ledande start-ups inom FoodTech. Med en vision att förändra livsmedelsindustrin i grunden utvecklar Mycorena innovativ bioteknologi och hållbara lösningar av mycelium för att erbjuda nästa generations livsmedelsingrediens. Flaggskeppet Promyc är ett unikt mykoprotein som besitter oöverträffade egenskaper.

Press: emma.knutsson@mycorena.com

Hemsida: www.mycorena.com