Den här veckan hålls den 13 internationella konferensen om ”culinary arts and sciences”, fritt översatt till kulinarisk konst och vetenskap (ICCAS), vid Högskolan Kristianstad. Under tre dagar samlas livsmedelsforskare och företrädare för livsmedelsindustri för att diskutera huvudämnet: Hur kan hälsosamma och hållbara matval underlättas i ett föränderligt samhälle?
– ICCAS är en av de viktigast
I Sydafrika finns en tradition av att äta insekter. Två studenter från Gastronomiprogrammet har därför rest dit med stipendium för att skriva sitt examensarbete om dagens sydafrikaners attityder till ätbara insekter. Men upplevelserna i det nya landet bjuder inte bara på insekter, utan även på nya insikter och utsikter, som ger värdefulla perspektiv och erfarenheter.
KK-stiftelsens rekryteringsprogram ska skapa förutsättningar för lärosätena att bygga upp starka forsknings- och utbildningsmiljöer genom att rekrytera nyckelpersoner. Nära 13 miljoner kronor har nu beviljats till sex lärosäten. Ett av lärosätena som beviljas medel för att kunna rekrytera rätt kompetens är Högskolan i Kristianstad.
Visst talas det om hållbarhet. Men i butikerna är utbudet av hållbara produkter begränsat. I sin avhandling belyser Karin Alm dynamiken i butikskedjornas informationsflöde, och ser närmare på butikschefernas möjligheter att påverka sortimentet och utbilda kunderna i hållbar konsumtion.
Braxenburgare i stället för biogas! Det ska bli verklighet om fiskare, forskare och matexperter får som de vill med projektet Dags för brax. Den forna delikatessfisken braxen betraktas i dag som skräpfisk och vållar dessutom problem i våra insjöar. Med projektet och en specialgjord kokbok har nu braxen börjat sin bana mot tallriken.
Under våren och sommaren hade två franska gäststudenter internationell praktik på högskolan inom mat- och måltidsvetenskap. Uppdraget var att ta fram proteinberikad ”fingerfood” för äldre. Nu släpps Emeline Chambards och Lucie Borodacz’ receptsamling Fingerfoods – goda maträtter för att återfinna matglädjen.
Att skippa besticken och i stället äta med fingrarna – det skulle underlätta måltiden för många människor med motoriska svårigheter. Snart avslutas ett forskningsprojekt där fördelarna och möjligheterna med fingermat lyfts fram, och där en ny receptbok just sett dagens ljus.
Framtiden kräver alternativa och klimatsmartare källor till protein och där har insekter en stor potential. Två miljarder människor äter redan insekter, men i Sverige saknas den traditionen. Så hur ska insekter bli accepterat som ingrediens i mat? Det har forskare i Kristianstad tittat närmare på och samtidigt skapat en liten kokbok med insektsmat för olika tillfällen, från frukost till fest.
Är du nyfiken på insekter i mat? Vad ska vi äta i framtiden? Forskare bjuder in media i samband med en nätverksträff. Välkommen att bekanta dig med framtidens matprodukter i form av nya och hållbara proteinkällor.
Hur ska insekter bli accepterat som ingrediens i mat? Och hur vet vi att "insektsmaten" är säker att äta? Det är två frågor som livsmedelsprofessor Karin Wendin och hennes forskargrupp ska utreda de närmaste två åren. Nu får projektet Insekter - en kulinarisk och hållbar delikatess 1,4 Mkr av KK-stiftelsen, och ytterligare 1,2 Mkr från näringslivet, för att finna svaren.
Vad händer inom svensk köttforskning och vart vill vi i framtiden? Hur skulle vi kunna formera oss i relation till exempelvis den nya livsmedelsstrategin och framtidens proteinutmaning? Forskare och näringsliv samlas för att dryfta framtidens möjligheter och utmaningar inom svensk köttnäring.
På torsdag arrangerar Högskolan Kristianstad sin årliga ToY Challenge, tävlingen där studenter får kontakt med spännande företag och potentiella arbetsgivare och företagen får hjälp att hantera utmaningar. En case-tävling där både studenter och företag blir vinnare.