Blogginlägg -
JHB tredubblar kapaciteten för hängmörning – möter den ökade efterfrågan 🥩 ⛓️
Intresset för hängmörat kött fortsätter att växa kraftigt, och på JHB märker vi tydligt hur fler kunder söker efter smakrika, exklusiva produkter med hög kvalitet och unik karaktär. För att möta den ökade efterfrågan har vi under hösten byggt ut våra klimatkammare i Älvsjö – en satsning som innebär att vi nu tredubblar vår kapacitet.
Den totala ytan för hängmörning uppgår nu till nästan 70 kvadratmeter, vilket ger oss helt nya möjligheter att erbjuda både större volymer och fler specialanpassade lösningar.
Brett urval – från Sverige, Finland, Polen och Spanien
Utöver vårt svenska och finska sortiment har vi nu även ett växande utbud av nöt från Polen och Spanien. Den bredare råvarubasen gör att vi kan erbjuda fler variationer i smak, textur och mognadsgrad.
Ett exempel är en kund som just nu låter hängmöra en svensk 100-dagarsbiff hos oss – ett exempel på kött som får god tid att bygga smak och karaktär.
Mer om hängmörning:
Att låta kött hängmöra är ett säkert sätt att fördjupa smaken och få ett mörare kött. Det som händer är att köttets egna enzymer
bryter ner proteiner och bindväv i köttet som därför blir mörare. Det tappar också vätska vilket gör smaken mer koncentrerad.
På JHB har vi under många år utvecklat våra klimatkammare för att säkerställa att processen kan pågå i veckor eller till och med månader utan att köttet påverkas negativt. För att lyckas krävs full kontroll över:
- luftfuktighet
- luftomsättning
- temperatur
- och framför allt tid
Det är denna precision som gör att vi kan leverera premiumprodukter där varje detalj fått rätt förutsättningar att nå sin fulla potential.
