Mångfald bland äpplen – ett smörgåsbord av smaker

Att det finns några olika äppelsorter att välja mellan i butikerna känner nog de flesta till. Men exakt hur många varianter det faktiskt finns och att vissa äpplen ämnar sig bättre att ätas som de är medan andra passar bättre i mat har få dessvärre koll på. Den smakpalett som erbjuds av svenska äpplen är fantastisk, vilket Kiviks Musteri gärna vill uppmärksamma konsumenterna på.

I Sverige finns över 200 olika äppelsorter som alla har sin egen arom och sitt unika förhållande mellan sötma och syrlighet. Svenska äpplen smakar mer än utländska. Det svenska klimatet med långa ljusa dagar och stora temperaturskillnader mellan natt och dag under sensommar och höst ger en lång och välbalanserad mognadsprocess, och därför smakar äpplet mer. Svenska äpplen har också tunnare skal än sydeuropeiska. 90 % av de svenska äpplena odlas i Skåne, på Österlen i synnerhet. Här är jordmånen mager och sandig, precis så som äppelträd vill ha det. Här finns också Kiviks Musteri, en av Sveriges största äppelodlare som odlar över 50 olika sorters äpplen. På musteriet finns också kunskapshuset Äpplets Hus, öppet till fri entré, där man kan lära sig mer om just äpplen, must och hur man bäst sköter om sitt äppelträd.

Äpplen delas ofta in i dessertäpplen med högre halt av sötma som passbättre till bak- och matlagning samt konsumtionsäpplen som ofta är fastare i texturen och mer syrliga. Oavsett äppelsort så skiljer de sig alla i komposition mellan syrlighet och sötma, men även i färg, fasthet och saftighet samt också i vart de mår bäst av att växa och hur länge det plockade äpplet kan lagras. Även inom kategorin dessertäpplen har äpplena specifika användningsområden som de passar bättre eller sämre för, som exempelvis i pajer eller mos.

Också konsumtionsäpplen eller så kallade ätäpplen finns ett enormt utbud med en smak för alla. Dessutom är vissa äpplen mer allergivänliga. Äppelsorten Santana, som har fruktiga, friska toner och blommiga nyanser, är det många allergiker som kan äta utan besvär, vilket många tyvärr inte känner till. Äpplet är också väldigt krispigt.

Rubinola är ett sött och lite kryddigt äpple med fast fruktkött och har det högsta c-vitaminvärdet bland de mest kända äppelsorterna. Det gör också att äpplet inte oxiderar (får brunaktig färg) snabbt, vilket gör det till ett passande äpple att ha i sallader och liknande. Gravenstein som finns i både gul och röd variant, är ett underbart ätäpple men passar också fint till mos, must och matlagning. Köttet är gult, ganska fast och saftigt. Karaktäristisk med inslag av syrlighet, smak och utomordentlig arom. Aroma, som också är Skånes landskapsäpple, passar som både dessertäpple och konsumtionsäpple. Köttet är gulvitt, fast och fint med utsökt och kraftig arom. Även Signe Tillisch passar för båda användningsområdena. Äpplet har ett gulvitt kött med gröna kärlsträngar, löst, saftigt, sött, svagt syrligt och med kraftig och god arom.

Belle de Boskoop är ett förstklassigt äpple om man vill göra must. Köttet är gulaktigt, fast, svagt sött, och smaken syrligt god med svag arom.

- Det finns ett fantastiskt utbud av svenska äpplen som vi gärna vill att folk ska få upp ögonen för. Ett äpple är så mycket mer än bara ”en” frukt – med de smakvariationer som finns, kan det bli en enastående smakresa om man bara breddar sitt spektrum lite, säger Kommunikationschef Anna Säfström.

Ovanstående är bara ett urval av den bredd som finns inom äpplenas mångfald. HÄR finns mer information om olika svenska äppelsorter, dess specifika smaker och egenskaper.