Modern medveten lakritsgastronomi

Årets festivalkockar, Gunnar Frykfors och Douglas Spiik, bjuder både på ekvilibristisk matlagningskonst och smarta vardagsråd för lakrits som krydda. Inför Lakritsfestivalen 21-22 mars har de skapat en trerättersmeny som kan avnjutas vid bordsbokning, lakritsrätter till festivalcaféet och en lakritsmatlagningskurs.

Sedan 2011 har Lakritsfestivalen varje år haft en ny festivalkock. För många festivalbesökare har deras lakritsskapelser blivit en viktig del av festivalupplevelsen. Nu inför det sjunde festivalåret har två kockar för första gången fått dela på uppdraget.

”Vi har båda lång erfarenhet av att använda lakrits i matlagningen, jag började redan i början av 2000-talet, och vi ser verkligen fram emot att tillsammans både lära ut detta under matlagningskurserna och via menyn i restaurangen”, berättar matentreprenören och Rent a Chef-grundaren Gunnar Frykfors. Både han och Douglas Spiik är frontfigurer på Rent a Chef, i Stockholm och respektive Göteborg.

Trots den stora lakritstrenden är lakrits som krydda ingen nyhet. Lakrits utvinns ur rötterna på baljväxten Lakritsrot, en läkeväxt använd som en arom och krydda sedan tusentals år. I mat har lakrits en smakförbättrande effekt utan att lakritssmaken ens behöver anas. Bittra smaker tonas ner och smakerna binds samman. ”Man blir aldrig fullärd när det gäller lakrits och vi hoppas på att hitta ännu fler vägar att implementera lakrits i vår matlagning genom mötet med festivalbesökarna”, säger matkreatören Douglas Spiik. Med sina molekylärgastonomiska kunskaper och internationella utmärkelser blir han ofta beskriven som en svensk Heston Blumenthal. 2014 blev han invald i Master chef of the world society.

”Många har köpt hem lakritspulver men vet inte vad de ska göra med det. I år ska vi ge dem ännu fler tips och idéer på festivalen”, berättar Lakritsfestivalens arrangör, lakritsexperten Tuija Räsänen. ”Vi ser särskilt fram emot att se på när Douglas bakar lakritsmaränger med hjälp av flytande kväve på festivalscenen, hemma får vi kanske använda en ugn istället.”

På Lakritsfestivalen 21-22 mars på Annexet vid Ericsson Globe kan festivalbesökarna för andra året gå på lakritsmatlagningskurs med Rent a Chef. Förra årets gästspel blev mycket uppskattat och tack vare aktivitetens popularitet utökas nu kursplatserna inför årets festival. Kursledare är festivalkockarna själva.

Trerättersmenyn Lakritsfestivalen 2015
För att avnjuta avsmakningsmenyn krävs bordsbokning under Lakritsfestivalen 21-22 mars. Här är länken till bordsbokningen: www.timecenter.com/lakritsfestivalen. Recepten kommer även att publiceras på Mynewsdesk. Vinerna är framtagna av Fondbergs vinexpert Thomas Östlund.

• Skummig hummersoppa med fänkål smaksatt med lakrits
  Vintips: Bellingham Ancient Earth Chenin Blanc, Sydafrika, art. nr. 2085
• Citrongravad torsk, komprimerad gurka och morot, gurk- och morotsskum, riven lakrits- och långpeppargelé och olika skott
  Vintips: Villa Maria Private Bin Riesling, Nya Zeeland, beställningssortimentet art. nr. 84617
• Chokladbakelse, puder på vit choklad, buskkrasse, kaffecrème, lakritsmaräng och
  Lilla Lena-krydda
  Vintips: Dulce Monastrell, Spanien, art. nr. 8412

Lakritsmatlagningskurs med Rent a Chef
Under Lakritsfestivalen 21-22 mars kan besökarna gå på matlangningskurs med Rent a Chef. Här är länken till kursbokningen: www.timecenter.com/lakritsfestivalen

Om Rent a Chef
Rent a Chef startades 2002 i Maastricht när Gunnar Frykfors läste relationsmarknadsföring på Maastricht Universitet, samtidigt som han arbetade extra som kock. Två år senare flyttade företaget till Stockholm och 2006 kom Rent a Chef även till Malmö och Göteborg. Vision är att vara marknadsledande inom matupplevelser där huvudsysslan är matlagningskurser och specialanpassade middagar.

Rent a Chef hyr idag ut professionella kockar till privatpersoner och företag för olika sorters matlagningsevents. De har matlagningsstudios i centrala Stockholm, Göteborg och Malmö.

Läs mer på www.rentachef.com

Lista festivalkockar
2011 Oskar Pettersson
2012 Jacob Wismar
2013 David Laturnus
2014 Elisabeth Johansson

________________________

Presskontakt
Tuija Räsänen, ägare av Choklad & Lakrits Sverige, arrangör för Lakritsfestivalen,
08-210 210, 0738-44 02 04, tuija@lakritsfestivalen.se.

Anette Jonsson, marknadsansvarig för Lakritsfestivalen,
0709-301 269, anette@lakritsfestivalen.se.

Lakritsfestivalen, Sankt Eriksgatan 99, 113 31, Stockholm, info@lakritsfestivalen.se.

Lakritsfestivalen
Lakritsfestivalen är Sveriges årliga lakritsfest, en fest fylld med goda smakupplevelser, spännande aktiviteter och ny kunskap om lakrits. Syftet är att vara en mötesplats för lakritsälskare, producenter och återförsäljare. Lakritsfestivalen hålls i år för sjunde året och äger rum 21-22 mars på Annexet vid Ericsson Globe.

Biljettlänk till båda dagarna: http://www.axs.com/se/series/1193/lakritsfestivalen-tickets?skin=sga Biljettlänk lördag 21 mars: http://www.axs.com/se/events/256254/lakritsfestivalen-tickets?skin=sga Biljettlänk söndag 22 mars: http://www.axs.com/se/events/256255/lakritsfestivalen-tickets?skin=sga

Läs mer på www.lakritsfestivalen.se, www.facebook.se/lakritsfestivalen, www.twitter.com/Lakritsfestival och www.instagram.com/lakritsfestivalen samt www.lakritsifestivaalit.com och www.facebook.com/lakritsifestivaalit.

Choklad & Lakrits Sverige
Bakom Lakritsfestivalen finns Choklad & Lakrits Sverige och ägaren Tuija Räsänen som också är Lakritsfestivalens arrangör. Företagets fokus är att hitta kvalitétschoklad och lakrits från hela världen. Idag har företaget butik i Stockholm och på webben.

Bakgrunden till Lakritsfestivalen är att Tuija Räsänen upptäckte det stora behov lakritsälskare har att prata om sitt lakritsintresse, hitta lakritsprodukter de smakat en gång och att möta andra med samma passion. Utöver den årliga lakritsfesten hålls också regelbundna lakrits- och chokladprovningar.

Läs mer på www.chokladolakrits.se.