Så har coronakrisen ändrat svenskarnas beteenden kring mat och dryck

Vad har myndigheternas restriktioner och all hemmatid den våren fått för konsekvenser? Livsmedelsföretagens undersökning bland svenskarna visar bland annat på fler livsmedelsinköpt på internet, minskat matsvinn och färre restaurangbesök till förmån för mer bakning, matlagning, odling och träning – för vissa.

Trots att vare sig utegångsförbud eller hemmakarantän varit en del av den svenska coronastrategin har vardagen för de allra flesta svenskar ändå påverkats avsevärt. I takt med att fler arbetar hemifrån, gymnasieelever bedriver distansarbete och fritidsaktiviteter och evenemang ställts in eller skjutits upp spenderar svenskarna mer tid hemma än någonsin. Hur har detta förändrat våra beteenden?

Livsmedelsföretagens undersökning, utförd av Demoskop i juni 2020, visar att coronapandemin har haft stor påverkan på svenskarnas livsmedelskonsumtion. 36 procent svarar att de planerar sina livsmedelsköp i större utsträckning än tidigare och 22 procent handlar mer mat och dryck via internet. En fjärdedel säger dessutom att de har minskat sitt matsvinn till följd av att de tar tillvara maten på ett bättre sätt.

− De flesta av oss har aldrig upplevt en så omfattande kris. Därför har det varit väldigt intressant att se hur snabbt folk ändrar sina beteenden och hur företagen anpassar sig till nya förutsättningar. Det är fortfarande oerhört tufft för framförallt små livsmedelsproducenter, men de flesta livsmedelsföretag har faktiskt klarat sig hitintills. En stor del av förklaringen tror jag är kombinationen flexibla konsumenter och kreativa företag. När de här två möts går det mesta att lösa och det har vi verkligen sett bevis på under våren, säger Jimmy Sandell, kommunikationschef Livsmedelsföretagen.

Krisen har varit ett dråpslag för Sveriges restaurangnäring. Den största beteendeförändringen som detta lett till är att 4 av 10 svenskar har köpt mer hämtmat från restauranger än de gjorde innan krisen. Även den småskaliga livsmedelsproduktionen är fortsatt oerhört hårt drabbad. 23 procent svarar i undersökningen att de handlat mer från lokala livsmedelsproducenter, så som bagerier och konditorier, än de gjorde innan krisen.

- Vi och många andra gick tidigt i krisen ut och uppmanade folk att fortsätta handla från sina lokala bagerier, konditorier och andra småproducenter. Företagen å sin sida har varit påhittiga och började snabbt erbjuda nya och coronasäkra sätt för kunderna att handla. Uppenbarligen gav det här resultat i och med att nästan var fjärde person uppger att de handlat mer från lokala producenter. Det finns en stor vilja bland allmänheten att hjälpa företagen genom krisen, för jag tror att man inser hur viktiga de mindre butikerna, restaurangerna och producenterna är för det lokala samhället, säger Jimmy Sandell.

Myndigheternas rekommendationer om att riskgrupper ska undvika att utsätta sig för att bli smittade har också krävt insatser från nära och kära. Undersökningen visar att 37 procent har hjälpt andra att handla under krisen och att 14 procent i sin tur har fått hjälp. Bland de som är 65 år eller äldre svarar en tredjedel att de fått hjälp med livsmedelsinköp.

Mer tid hemma tycks också ha väckt intresset och experimentlustan för egen livsmedelsproduktion. 19 procent uppger att de har lagat mer mat från grunden än innan krisen, 21 procent har bakat mer och 13 procent har ökat sitt hemodlande.

- Svenskarna var redan tidigare ett folk med stor kärlek till matlagning, och krisen har uppenbarligen förstärkt det här beteendet. Mer tid hemma har inneburit mer tid till odling, bakning och matlagning. Netflix i all ära, men det är få serier som kan mäta sig med smaken av hemmaodlade jordgubbar eller lyckan när man till slut får till ett fluffigt surdegsbröd, säger Jimmy Sandell.

Undersökningen visar också att det är en majoritet av svenskarna som bakar och odlar. Olika typer av matbröd dominerar hemmabakandet, medan tomater och kryddor toppar listan över vad svenskarna odlar. För en klar majoritet (62 procent) av de som odlar hemma är odlingen en hobby.

- Man odlar och bakar för att det är roligt. Men jag tror också att det förklaras av den så kallade IKEA-effekten - att saker du gjort med dina egna händer känns, och i det här fallet, smakar lite extra gott. Men vi ser också att en hyfsat stor andel odlar som ett sätt att självhushålla eller till och med som en form av terapi. Givet tiderna vi lever i är det inte särskilt förvånande. När man stoppar ner händerna i matjorden är det lätt att åtminstone för en stund glömma alla andra bekymmer, säger Jimmy Sandell.

I undersökningen ställdes även frågan om vad man gjort mindre av som konsekvens av coronapandemin och föga förvånande så har flera saker också försvårats den här våren. 29 procent har motionerat mindre, 15 procent har testat färre nya maträtter och 30 procent har köpt mindre hämtmat från restauranger än innan krisen.

- Att vi ser delvis motstridiga resultat tycker jag inte är så konstigt. Eller att alla inte upplevt samma gastronomiska uppfinningsrikedom och tid till stök i kök och trädgård denna oroliga och omtumlande vår. En förändrad vardag leder också till att människors rutiner rubbats och exempelvis kan vi konstatera att detta har lett till att vissa har haft svårt att upprätthålla sin träning, säger Jimmy Sandell.

Vilka positiva beteendeförändringar kommer människor att försöka hålla fast vid även efter det att pandemin är över? 32 procent kommer att fortsätta motionera mer än tidigare, 18 procent fortsätta minska sitt matsvinn och 12 procent kommer fortsätta försöka äta hälsosammare än innan pandemin .

- Det är kul att kunna konstatera att många av de svenskar som förändrat sitt beteende den här våren kommer att försöka bibehålla de positiva livsstilsförändringar som man gjort. Att några fler funnit inspiration i köket och trädgården och försöker leva ett mer hälsosamt leverne och minska matsvinn är något positivt som vi ändå kan ta med oss från den här våren som annars alla vill lämna bakom oss så fort som möjligt, säger Jimmy Sandell.

Om undersökningen

Undersökningen är gjord av Demoskop på uppdrag av Livsmedelsföretagen inom ramen för Iniziopanelen som speglar svenska folket samt en onlinepanel som rekryteras genom ett samarbete med drygt 400 webbplatser.

Målgruppen är allmänheten 18 år och äldre. Undersökningen omfattar 1 392 intervjuer under perioden 5 – 11 juni 2020 och är genomförd som en webbundersökning.

Urvalet är pre-stratifierat och vägt på ålder, kön, region och parti i föregående val.

Resultat

• 1.Har du under coronapandemin hjälpt andra att handla livsmedel?
  • Ja 37%
  • Nej 63%
• 2.Har du under coronapandemin fått hjälp av andra att handla livsmedel?
  • Ja 14%
  • Nej 86%
• 3.Har du under coronapandemin handlat från lokala livsmedelsproducenter, till exempel bagerier och konditorier, i större eller mindre utsträckning än innan?I mycket större utsträckning 3%
  • I något större utsträckning 20%
  • Oförändrat 64%
  • I något mindre utsträckning 3%
  • I mycket mindre utsträckning 6%
    Vet ej 3%
• 4.Odlar du eller någon i ditt hushåll något av följande? (flera svar möjliga)
  • Tomater 38%
  • Kryddor/örter 36%
  • Rabarber 30%
  • Bär 28%
  • Sallad 24%
  • Potatis 21%
  • Morötter 18%
  • Frukt 18%
  • Gurka 15%
  • Chili 15%
  • Ärtor/sockerärtor 14%
  • Lök 13%
  • Rädisor 10%
  • Bönor 7%
  • Spenat 7%
  • Krasse 5%
  • Annat, vad? 5%
  • Ingen i hushållet odlar 37%
• 5.Vad av följande bakar du hemma? (flera svar möjliga)
  • Mjuka kakor (muffins, sockerkaka, etc.) 33%
  • Bullar 31%
  • Ljust matbröd på jäst 22%
  • Tårtor/pajer 20%
  • Hårda kakor (småkakor) 16%
  • Fullkornsbröd på jäst 15%
  • Surdegsbröd 9%
  • Bakelser 6%
  • Annat 7%
  • Jag bakar inte 40%
• 6.Vad är anledningarna till att du odlar? (flera svar möjliga)
  • En hobby 62%
  • Godare 41%
  • Ett tidsfördriv 24%
  • För att uppnå en viss nivå av självhushåll 20%
  • För att få vara utomhus 20%
  • Som terapi 18%
  • Billigare 11%
• 7.Har du under coronapandemin gjort mer av något av följande? (flera svar möjliga)
  • Köpt hämtmat/take away från restauranger 39%
  • Planerat mina livsmedelsinköp 36%
  • Motionerat (t ex promenerat, tränat) 34%
  • Tillvaratagit alla livsmedel jag köper (dvs. minskat mitt matsvinn) 25%
  • Handlat livsmedel via internet 22%
  • Bakat 21%
  • Lagat mat ”från grunden” 19%
  • Köpt mer svenskproducerade livsmedel 17%
  • Försökt äta hälsosamt 14%
  • Odlat 13%
  • Testat nya maträtter 12%
  • Lagat matlådor 11%
  • Köpt färdigrätter 11%
• 8.Har du under coronapandemin gjort mindre av något av följande?
  • Köpt hämtmat/take away från restauranger 30
  • Motionerat (t ex promenerat, tränat) 29
  • Köpt färdigrätter 20
  • Testat nya maträtter 15
  • Försökt äta hälsosamt 13
  • Lagat matlådor 12
  • Handlat livsmedel via internet 10
  • Bakat 9
  • Odlat 8
  • Lagat mat ”från grunden” 8
  • Planerat mina livsmedelsinköp 7
  • Köpt mer svenskproducerade livsmedel 6
  • Tillvaratagit alla livsmedel jag köper 
• 9.Om du tänker på de beteenden som du ökat på grund av coronapandemin, vilka ändrade beteenden tror du att du kommer att hålla fast vid när pandemin är över?
  • Köpt hämtmat/take away från restauranger 9%
  • Planerat mina livsmedelsinköp 23%
  • Motionerat (t ex promenerat, tränat) 32%
  • Tillvaratagit alla livsmedel jag köper (dvs. minskat mitt matsvinn) 18%
  • Handlat livsmedel via internet 12%
  • Bakat 10%
  • Lagat mat ”från grunden” 12%
  • Köpt mer svenskproducerade livsmedel 15%
  • Försökt äta hälsosamt 12%
  • Odlat 10%
  • Testat nya maträtter 6%
  • Lagat matlådor 7%
  • Köpt färdigrätter 3%