Nyhet -
Nyhetsbrev juni/juli 2021
Verksamhetsledaren har ordet
Så har sommarvärmen verkligen kommit till oss och semestertider väntar. Många kommer fira hemester även detta år, vilket gynnar en strålande försäljning för alla lokala producenter. Även vi på Lokalproducerat i Väst går på semester men vi har alltid någon på plats som kan svara på era frågor så tveka inte att höra av er. Vi önskar er alla en riktigt trevlig sommar och glöm inte bort att anmäla er till vår mässa som hålls på Åhaga i september. Mer information hittar ni i nyhetsbrevet.
Marcus Nyström, VD
----------
Lokal Meny:
På gång i Lokal Meny
Vi ser positiva “vibbar” och ökad försäljning av lokalproducerade livsmedel till restaurang just nu. Inte enbart gäller det restauranger i Lokal Menys nätverk, hela branschen generellt tycks se positivt och med förväntan på sommarens “hemestrar”. De senastes veckornas besök hos deltagande restauranger av projektgruppen och våra konsulter Dennis och Erika borgar för en sommar med möjlighet till många härliga matupplevelser.
Kolla in Lokal Meny på Instagram och Facebook. Låt er inspireras av allt som händer på våra restauranger. Ladda ner Västsvenska Matappen. Där finns alla Lokal Menys deltagare med och en hel del producenter och gårdsbutiker. Du hittar dem även på Lokal Meny » (lokalproducerativast.se)
Pandemin kräver fortfarande försiktighet. Utifrån de restriktioner som finns önskar vi från Lokal Meny en fin sommar med många Hållbara kulinariska upplevelser
Med vänlig hälsning
Malin Andersson, projektledare
----------
Nytt projekt 2021:
LOKALSAM – Bygdens delikatesser
Vi kan med stor glädje meddela att vi nu har fått möjlighet att starta upp ett nytt projekt LOKALSAM – Bygdens delikatesser.
Lokalproducerat i Väst har tillsammans med ett antal andra aktörer identifierat ett behov och olika möjligheter att utveckla nya samarbeten mellan aktörer för att öppna nya vägar och skapa nya produkter. Projektet ska skapa nya kanaler och nya produkter inom lokalproducerade livsmedel som på sikt kan komma att medföra både nyanställningar och att nya företag startas.
Nyckeln till detta är att skapa nya samarbeten, både mellan organisationer som inte tidigare samarbetat men också nya typer av samarbeten mellan organisationer som tidigare arbetat ihop.
Syftet med de nya samarbetena i projektet är att stödja en samverkan mellan aktörer där var och en inte enskilt har tillräcklig vinning för att utveckla det som projektet vill åstadkomma. Däremot kan man gemensamt och genom samarbete utveckla och skapa nya produkter/system. Lokalproducerat i Väst har tillsammans med ett antal andra aktörer identifierat ett behov och olika möjligheter.
Projektet i sin helhet innehåller två delar
Del 1. Nya produkter - Matsvinn
Den ena delen av projektet ska vara inriktat på att utveckla nya produkter kopplade till lokalproducerade livsmedel. Projektet vill bl.a. arbeta med småskalig livsmedelsförädling genom att utveckla:
"Ta vara på svinnet i produktionen"
Det finns idag mindre attraktiva produkter som ofta betraktas som svinn eftersom den begränsade efterfrågan inte gör det värt för producenterna att saluföra produkterna. I projektet LokalSam - Bygdens delikatesser ska vi tillsammans med producenter arbeta med att hitta nya produkter.
Det vill vi göra genom att kombinera flera svinn produkter. Genom att förädla och förpacka dessa går det att skapa nya produkter. Förädlingen kan t ex ske genom nya samarbeten mellan aktörerna och/eller genom att någon intresserad startar en ny verksamhet.
Inom det närmste skickas en enkät ut till producenter för att undersöka attityder kring förädling av ”svinn-produkter” och intresset att utveckla nya. Håll koll på er inkorg!
Har du som producent idéer och tankar kring förädling av svinn produkter, hör av er redan nu!
Kontakta Cecilia Faktus, cecilia@lpiv.se
Del 2. Nya vägar - Bygdens delikatesser
För att öka konsumtionen av lokalproducerade livsmedel och för att stimulera den lokala livsmedelshandeln kommer projektet att arbeta med att göra det mer attraktivt att sälja och köpa lokalproducerade livsmedel. Projektet kommer i olika delar av regionen introducera ett antal nya samarbeten mellan en livsmedelsaffär och ett nätverk av lokala producenter. Affären blir navet i samarbetet men gemensamt skapas ett utbud av lokalproducerade livsmedel i en av affären speciellt avsatt sektion, Shop in Shop.
´"Bygdens Delikatesser växer och tar klivet in i butik"
Under hösten kommer vi att se Bygdens Delikatesser i butik. Projektet lyfter fram lokalt producerade produkter på ett gemensamt sätt i butik. Allt för att öka synligheten för lokala livsmedel, öka kännedomen hos konsumenten och förhoppningsvis även öka försäljningen. I skrivande stund pågår ett pilotprojekt som skall ligga som grund för det som komma skall. Under hösten kommer vi att satsa stort på att Bygdens Delikatesser tillsammans med er lokala producenter skall synas i en butik nära er.
Missa inte denna möjlighet!
Ni kan redan nu anmäla ert intresse inför höstens spännande resa. Anmäler er gör ni till Mattias Hjortenhed, mattias@lpiv.se.
Den ökande digitaliseringen skapar nya möjligheter även för lokalproducerade livsmedel. Idag har förekomsten av lokalproducerad handel växt fram där det sker en kontakt mellan producent och konsument. Det har framkommit tankar på att stimulera den lokala handeln med livsmedel genom att öka tillgängligheten och minska mängden transporter. Projektet vill identifiera nya sätt för att koppla ihop köpare och säljare digitalt för att skapa enklare tillgång till lokala produkter. Samtidigt vill projektet undersöka möjligheterna till ett nytt samarbete med livsmedelshandeln för att leveransen av beställda produkter kan ske till den lokala affären och enkelt hämtas av kunden i samband med övriga inköp.
En stark lokal livsmedelsmarknad skapar en stabilitet, trovärdighet och uthållighet vid framtida kriser. Att initiera nya typer av samarbeten är dessutom i sig en viktig del i att stärka en hållbar utveckling över längre tid på landsbygden.
----------
Till våra medlemmar:
Smultronställen
Under sommaren kommer vi i våra sociala medier tipsa våra följande om härliga utflyktsmål och platser att besöka under veckorna 28-34. Har du som medlem i vårt nätverk ett besöksmål värt en resa? Skriv i så fall till agnetha@lpiv.se
För att få en så optimal mix som möjligt så behöver vi er intresseanmälan senast 10 juli!
----------
Fördjupning i IP Livsmedel:
Information från Sigill Kvalitetssystem
Vi får en pratstund med Christina Behm Velenik om IP Livsmedel. Christina arbetar på Sigill Kvalitetssystem AB, vilka utvecklar och förvaltar IP-standarden i Sverige.
IP-standarden är den ledande svenska oberoende standarden för certifiering av mat och blommor. Idag är nästan 4.000 företag certifierade enligt någon av standardens moduler.
Det finns en mängd olika områden som man kan certifiera sig inom men det som många av LPiV’s medlemmar kommit i kontakt med är IP Livsmedel Grundcertifiering, en certifiering för livsmedelssäkerhet som vänder sig främst till små och medelstora företag. Företag som jobbar med en mängd olika inriktningar såsom förädlare, grossister, lager, packeri, restauranger och caféer. Flera av dessa företagare är enmansbolag.
Att bli IP Livsmedelscertifierad innebär en dörröppnare till försäljning i ett större perspektiv och då främst mot dagligvaruhandeln. Det är också ett sätt att skapa trygghet för företaget, att veta hur man ska hantera sina produkter och även få spårbarhet om man skulle behöva återkalla någon produkt. Certifieringen innebär även ett stöd för att vidareutveckla produktion/livsmedelshantering och ger företaget koll på hela kedjan – från inköp till utleverans.
Är man intresserad av att IP Livsmedelscertifiera sitt företag så ska man ta kontakt med Sigill Kvalitetssystem. Därefter laddar man ner regelhandboken från Sigills hemsida och använder den som underlag för att beskriva företagets rutiner och riktlinjer. Slutligen tar man själv kontakt med ett certifieringsorgan, dessa är oberoende revisorer som hjälper till att granska och utföra revisionen för en certifiering.
Christina är noga med att betona att Sigill strävar efter att IP Livsmedelsstandarden ska vara så tydlig som möjligt. Att den ska fånga upp relevant lagstiftning och branschkrav på ett tydligt sätt, samt att den ska vara användarvänlig och applicerbar.
För frågor och mer information är man välkommen att ta kontakt med deras kundtjänst eller läsa mera på hemsidan: www.sigill.se
Christina skickar också med en hälsning till LPiV’s medlemmar att hon finns tillgänglig om man är intresserad av att samla ihop ett gäng för ett Teams-möte för att få veta mer. Ta i så fall kontakt med Cecilia Faktus på mail cecilia@lpiv.se och anmäl ditt intresse.
----------
Evenemang:
Gröna Möten
Dags att redan nu börja planera hösten! Nu ligger temaserien Alternativa Korta Matkanaler (AKM) uppe för bokning.
AKM TRÄDGÅRD 24 SEPTEMBER: Info och anmälan!
AKM VILTMAT 15 OKTOBER: Info och anmälan!
AKM ÄGG & MEJERI 29 OKTOBER: Info och anmälan!
AKM GRÖNA PROTEINER 12 NOVEMBER: Info och anmälan!
----------
Till våra medlemmar:
Vi möter
Varje fredag möter vi en av våra ca 340 medlemmar i nätverket, en uppskattad serie via Instagram och FB som pågår fram till och med v 47. Vill du att vi speglar din verksamhet? Anmäl dig till agnetha@lpiv.se
Platserna är begränsade så först till kvarn gäller!
----------
Månadens producent:
Möt månadens producent: Resville Mathantverk
Det är bedövande vackert i Resville - ”Sveriges vackraste Hôla” - med Flian som flyter förbi genom den kuperade terrängen, man riktigt känner historiens vingslag. Den första kvarnen som nämns hette Redhiswelli och året är 1350. Sin storhetstid hade Resville under slutet av 1800-talet med sju kvarnar i drift längs med Flian. Det just på en sådan historisk plats som vi hittar Resville Mathantverk, vid Backgårdskvarn. Här driver Peter Wallroth tillsammans med sin fru Ingrid sitt småskaliga företag som växt för varje år. Idag finns både café & butik, gott om sittplatser att välja på och fina vandringsleder kring husknuten.
När Peter fick lämna sitt jobb i Stockholm 2008 hade han ingen aning om vad han skulle göra. Tankarna hade funnits på att flytta ner till Resville och gården som köptes in några år tidigare. Kanske snickra lite eller gå i tidig pension. Det kändes inte alls givet. En dag kommer Ingrid hem och föreslår att Peter ska bli biodlare, hon hade en kollega vars pappa skulle sluta med sin biodlarverksamhet på Djurgården. ”Du är inte klok!” var Peters första kommentar. Det fanns ju inte ens i sinnevärlden. Hur som helst så lockades han ändå av att testa. Från att jobba med affärsutveckling inom bokbranschen så packade han bilen full av sin nyfunna hobby – biodling – och drog till Västra Götaland. Han installerar sig på gården och snart surrar det i de 18 kuporna.
Efterhand är det något annat som lockar. På gården växer frukt och bär. Nu börjar ett annat intresse att ta vid. Förädling av det gården ger. Tidigt upptäcker Peter Eldrimner och går flera olika kurser för att förkovra sig. Från boningshuset börjar dofter sprida sig av sylt, marmelad och saft. Det puttrar i grytorna och Peter vill bara lära sig mer. Redan efter den första kursen på Eldrimner ställer Peter upp i SM i Mathantverk och vinner en medalj. Vilken valör kommer han inte ihåg… det har blivit många med åren.
Han är en mästare på smaker och på att våga sticka ut. Varför koka ”vanlig lingonsylt” när man kan twista till den med gin! Han tar ut svängarna och får ofta höjda ögonbryn. Olivmarmelad? Sellerimarmelad? Faktum är att när man smakat så är man fast. Peters måtto har hela tiden varit att man ska ha så få tillsatser som möjligt. Rena smaker och helst inte mer än fyra ingredienser. Pektinet framställer de själva av äpplen eller vinbär och råvarorna kommer från gården eller köps in från närområdet – så nära det går med tanke på den råvara som ska användas. Peter är noga med att poängtera att han inte är KRAV-godkänd men försöker i så stor utsträckning som möjligt välja produkter som är ekologiska och obesprutade.
Precis som verksamheten växt för varje år – från nuvarande boningshusets kök till ett nytt produktionskök med tillhörande café och butik i gårdens gamla svinhus (klart 2018) - så har även sortimentet växt och breddats. Marmelad, sylt, curd, saft, chutney, senap, ketchup, glögg, smaksatt salt, smaksatt rapsolja och vinäger, nektar och torkade bär. Nu ser man också en ökning i sortimentet av inlagda grönsaker och om allt går som Peter planerar kommer det även att finnas kolsyrade drycker, en ytterligare förädling av de olika smaker på nektar som redan finns.
Sedan starten av företaget 2010 har Resville Mathantverk varit medlem i LPiV och man har genom året deltagit i olika nätverksträffar, mässor och även nyttjat rådgivning – nu senast är Peter en av deltagarna som får förberedande information om en IP Livmedelscertifiering.
När man varit med länge har man också lärt känna många andra i vårt nätverk och Peters budskap till alla medlemmar är att samarbeta! Inom LPiV har vi en otrolig produktbredd och kompetens. Samarbete stärker oss och är både lönsamt och positivt!
----------
Omvärldsbevakning - Livsmedelsföretagen informerar:
Livsmedel och lagstiftning: Detta innebär lagen mot otillbörliga handelsmetoder för dig som leverantör
Drygt 1,5 år efter det att utredningen om genomförandet av UTP-direktivet presenterades så har riksdagen antagit den nya UTP-lagen. Det innebär att ett antal otillbörliga handelsmetoder inom livsmedelskedjan förbjuds från och med den 1 november 2021. Vad innebär lagen för dig som är leverantör?
----------
Omvärldsbevakning - Livsmedelsverket informerar:
Ny avgiftsmodell leder inte till högre kontrollavgifter
Livsmedelsverket har haft ett förslag till ny avgiftsmodell ute på remiss. Förslaget har fått flera synpunkter och lett till debatt. Många är oroliga för att avgifterna ska bli högre. Sanningen är att avgiften troligen inte kommer att förändras särskilt mycket för många företag.
Livsmedelsverkets kostnader för kontroll av livsmedelsföretag ska täckas av avgifter som företagen betalar. Det har kommit ny EU-lagstiftning som leder till att det svenska avgiftssystemet måste göras om. Särskilt systemet för statliga subventioner till köttkontrollen behövde göras om för att passa ihop med den nya lagstiftningen. Eiríkur Einarsson, chef för område Kontroll på Livsmedelsverket svarar på några frågor om det nya avgiftssystemet.
Vad är nytt i förslaget?
- Det är en ny modell som bara delvis kan jämföras med den tidigare. Bland annat införs så kallad efterhandsdebitering. Det betyder att i den nya modellen betalas avgiften efter avslutad kontroll. Tidigare har företagen betalat för planerad kontroll i förväg. Företagens kostnader beror på hur mycket kontroll som behövs och hur stor subvention respektive företag är berättigat till.
- Vi introducerar även ett nytt sätt för slakterier att få ta del av den statliga subventionen. Det innebär att slakterier som planerar sin verksamhet väl kan få upp till 20 procent rabatt på avgiften.
- Livsmedelsverket har tidigare lagt en del centrala kostnader, bland annat ekonomi- och personaladministration i underlaget till avgiften. En dom i Kammarrätten klargjorde att det inte var tillåtet, så det tas bort i det nya förslaget.
- Som tidigare tas särskild hänsyn till den småskaliga slakten, där de minsta företagen kan få upp till 90 procent subvention.
Ska Livsmedelsverket ta in mer pengar genom de nya avgifterna för köttkontrollen?
- Nej, våra intäkter ökar inte. Vi kommer dessutom att fortsätta jobba med effektivisering av kontrollen.
Blir avgifterna högre?
- Nej för de flesta slakterierna, blir avgiften ungefär som tidigare. Men eftersom vi nu ändrar avgiftsmodellen kan det slå lite olika för enskilda företag. De företag som producerar andra typer av animaliska livsmedel såsom mejerier och äggpackerier kan få något högre avgifter. Men vi arbetare även här för att effektivisera verksamheten, exempelvis genom mer kontroll på distans.
Kan ett företag påverka sin avgift?
- Slakterier kan göra en hel del för att påverka sin avgift. Det är fullt möjligt att få ner avgiften genom att planera sin slakt, följa regelverket och uppfylla villkor för det statsstöd som varje år finns till för slakterierna. Även andra typer av företag kan påverka sin avgift genom att konsekvent följa de regler som finns på området. Men jag vill påminna om att det är köttkontrollen som varit i fokus i regeringsuppdraget för ny avgiftsmodell
Livsmedelsverket 2021-05-20
----------
SM i mathantverk 2021 :
Anmälan har öppnat
Information om anmälan, klasser och tävlingsregler klicka här!
19-21 oktober 2021 i Östersund
Tävlingen genomförs på Frösö Park Hotel, Östersund med en samlad bedömning av alla produkter den 19 oktober. Den 20 oktober hålls prisutdelningen, som går att se på plats eller följa via livesändning. Torsdag 21 oktober genomförs parallella bedömningsseminarier på plats med möjlighet för deltagare att se och provsmaka tävlingsprodukterna. Bedömningsseminarierna kommer även kunna följas på distans för den som inte har möjlighet att delta på plats. Sista anmälningsdag är 17 september 2021.
Fakta om SM och om Eldrimner
SM i Mathantverk är en produkttävling öppen för mathantverksproducenter från Sverige och övriga Norden. Arrangör för tävlingen är Eldrimner som anordnat tävlingen årligen sedan 1996. Tävlingen har som syfte att stötta och inspirera mathantverkare i sin produktutveckling samt att öka kännedomen om och efterfrågan på mathantverk. Tävlingsbidragen bedöms av en jury bestående av såväl lekmän som experter inom respektive kategori. Bland juryns experter finns bland andra Sebastien Boudet, Carina och Ulrika Brydling, Monika Ahlberg och Jens Linder.
Eldrimner är ett nationellt resurscentrum för mathantverk. Eldrimner förmedlar kunskap, ger stöd och inspiration till mathantverkare i hela Sverige, i starten såväl som i utvecklingen av företaget. Eldrimner hjälper dig som är företagare genom rådgivning, kurser, studieresor, utvecklingsarbete och erfarenhetsutbyte, allt för att mathantverket ska blomstra. Hos oss är företagarna med och formar verksamheten.
Mathantverk skapar unika produkter med smak, kvalitet och identitet som industrin inte kan ta fram. Det är en varsam förädling av i huvudsak lokala råvaror och i liten skala. Detta ger produkter utan onödiga tillsatser och som går att spåra till sitt ursprung. Kännetecknet för mathantverk är att människohanden är närvarande genom hela produktionskedjan. Mathantverk lyfter fram och utvecklar traditionella produkter för konsumenten av idag.
----------
Evenemang:
Lokal restaurang och butiksmässa, Bygdens Delikatesser
Du är varmt välkommen på mässa där du får chans att lära känna och inspireras av våra lokala matproducenter. Naturligtvis finns det också gott om möjligheter att provsmaka produkterna, träffa producenterna och göra beställningar på plats. Är du en av restaurangerna som vi arbetar med i projektet Lokal Meny, eller tillhör du nätverket Smaka på Västsverige, så är den lokala matmässan är ett tillfälle du inte får missa. Med oss under dagen för att inspirera, laga mat och föreläsa är Paul Svensson.
Datum: Tisdag 14 september 2021
Plats: Åhaga i Borås, Lillåvägen 4
Mässan är öppen kl. 11.00 – 15.00
Se länk: www.ahaga.se/sv/
Vi erbjuder en givande dag där både medlemmar i Lokalproducerat i Väst och andra livsmedelsproducenter i Västra Götaland finns på plats. Beroende på intresse kommer det också finnas möjlighet att lyssna på korta föredrag kring aktuella ämnen. Mer information om detta kommer i mitten av augusti.
ANMÄLAN sker via länken: Klicka här!
Vi önskar svar senast 10/9
Är du medlem i vårt nätverk och är matproducent/utställare behöver vi ditt svar senast 15/8 (anmälan om deltagande gör du i ovanstående länk). Mer information har du fått i din mail.
Har ni frågor kontakta: Malin 072-402 56 06, malin@lpiv.se (restaurang) eller Mattias 070-255 80 75, mattias@lpiv.se (dagligvaruhandeln).
----------
Till våra medlemmar:
Den 17-18 september planeras Smaka på Åhaga, en dryckes- och delikatessmässa i Borås som låter dig avnjuta oförglömliga smaker från både lokala och internationella leverantörer och producenter samt möjlighet att ta del av seminarier och dryckesprovningar.
Tillsammans med Sjuhäradsmat planerar nu Lokalproducerat i Väst en monter med lokala smaker. Vi kommer inom kort återkomma med mer information genom en inbjudan som skickas ut till samtliga medlemmar i vårt nätverk via mail.
----------
Månadens LPiV-profil
Möt Anna Skaffman, LPiV:s kommunikatör
Din bakgrund?
Jag är född och uppvuxen i Vara men lämnade landsorten efter gymnasiet för arbete och studier. Efter studenten flyttade jag, till min mors förtvivlan, till andra sidan jordklotet för att under ett års tid bo på en stor hästgård norr om Melbourne. Ett liv med koalor och kakaduor i träden, kängurur i hagarna, ormar i gräset och spindlar i skorna. Efter lite mellanlandningar i Sverige för studier återvände jag till Australien för att utbilda mig inom grafisk design och mediekommunikation. Fyra år blev jag kvar den gången. Bor sedan drygt femton år i Vara igen då jag, mannen och barnen trivs på bäst på landsbygden. Brinner för grafisk form, varumärke, information och kommunikation.
Varför valde du att jobba för LPiV?
LPiV arbetar med entreprenörer, innovatörer och kreatörer. Individer och företagare som brinner för sin verksamhet. Det är detta engagemang som jag lockades av att få vara delaktig i. Vi är också en tajt liten organisation med närhet till varandra vilket jag uppskattar.
Vilken är din roll inom LPiV?
Jag arbetar som kommunikatör och rådgivare inom ämnen som varumärke och identitet, kommunikation och marknadsföring. Har man frågor kring dessa ämnen samt hur man tar fram trycksaker och vad man ska tänka på i kontakt med reklambyråer hör man av sig till mig.
Vad gör du helst på din fritid?
Oj, jag gör många olika saker på min fritid. Jag är gärna ute i skogen till fots eller, kanske allra helst, på hästryggen. Gärna på gymmet eller i taekwondo-lokalen. Sitta på en klippa, lyssna på kluckandet av vågor och glo ut över Vänern är också det en favoritsyssla. I alla fall sommartid.
Annas mantra?
Jag har olika mantran för olika situationer men många gånger landar jag i klokheter skrivna av Alf Henrikson. Mantrat för dagen får vara hans ”Fram och bak” från 1978.
”De unga tänker att framtiden bringar lycka.
De gamla tycker att förr var det glädje och fest.
Båda delarna kan man således tänka och tycka,
men ingen tycks tänka och tycka att
nuet är bäst.”
Anna når du lättast via email anna@lpiv.se
----------
Vi tipsar om kommande evenemang:
Save the date:
17-18 september: Smaka på Åhaga
25-26 september: Matsafari längs väg 190
1-3 oktober: Skara Ostmässa
16-17 oktober: Hållbarhetsveckan Nuntorp
----------
Till våra medlemmar:
LPiV sommarbemanning
Sommaren är här och med den semestertider. I vårt team kommer Marcus Nyström ansvara för jourtelefonen under hela sommaren.
Marcus nås lättast på mail marcus@lpiv.se eller mobil 070-515 58 20.
----------
Med önskan om en riktigt glad sommar!
Nu gör vi ett uppehåll och nästa nyhetsbrev kommer ut i mitten av augusti.
