Distributionskanaler för mer lokal mat på menyn ...

Trots att svenska livsmedel produceras under goda förhållanden och håller hög kvalitet är steget för restauranger att ta in lokalproducerade råvaror många gånger stort. Lokal Meny har som delmål att göra det lättare för restauranger i Skaraborg och Bohuslän att öka andelen lokal mat på menyn.

Arbetet resulterar i att det kan bli enklare för restauranger att handla Lokalproducerade produkter och råvaror i framtiden. En förutsättning för att restauranger ska kunna erbjuda mer lokal mat på menyn är att de vet vilka produkter som finns i närområdet och har tillgång till enkla system för beställning och leverans. Projektet har därför verkat för relationsskapandet mellan producent och restaurang, samt undersökt möjligheter med enkla och tydliga inköps- och leveranslösningar. 

Kristina Liljestrand på Chalmers Industriteknik har varit delaktig under projektperioden. Kristina är doktor i logistik och har i flera år bedrivit forskning inom hållbar livsmedelslogistik.

"Vi har genomfört en grundläggande analys och en testperiod som inkluderat beställningsplattform, transportbolag och kartläggning av nuvarande logistikflöden. De två transporttester som genomförts visar att det finns stor potential i att öka samarbetet mellan avsändare, beställare och transportleverantörer" - Kristina.

En av slutsatserna är att ett digitalt verktyg med hög användarvänlighet skulle minska tröskeln för nya yrkesvanor och öka restaurangernas beställningar. För att skapa en användarvänlig beställningsplattform identifierades bland annat vikten av tidseffektivitet och enkelhet för producenter att lägga upp produkter. En annan viktig del är att plattformen inkluderar lagernivåer så att restaurangerna direkt kan få en bekräftelse på ordern.

Vi kan konstatera är att det inte finns någon befintlig plattform som i dagsläget kan leverera en förväntad nivå på användarvänlighet.

Våra transporttester visar att ett mellansteg av grossist alt. terminal med möjlighet till förvaring är den mest logiska lösningen. Många producenter är dock tveksamma till att använda sig av större grossister eller mellanled. Anledningarna är att de tappar direktkontakten med kunden samt de kostnader som är kopplade till större grossister. Däremot är restauranger positiva till att använda sig av grossister för att köpa lokalproducerat. Alternativ som kan fungera lik väl är en gemensam digital lösning för beställning som inkluderar transportplanering.

Lokal Meny sammanfattar arbetet som framgångsrikt i relation till förutsättningarna (då större delen av testet genomförts under pandemin) Lärdomarna finns nu till grund för vidareutveckling inom området och med lokalproducerat i väst bakom oss vet vi att lärdomarna kommer tas vidare. Har du erfarenhet, kunskap eller idéer som kan göra nytta för lokala distributionskanaler i framtiden? Vi lyssnar gärna!

Mer om vårt arbete samt kontaktuppgifter finns på www.lokalproducerativast.se under /lokalmeny finns även analyser och rapporter att ladda hem för mer information.