LOKAL MENY - ovisshet står för dörren! rapport Q3/Y2 och tiden därefter.

Catering, take away, utkörning, matpåsar, direktförsäljning av lokala produkter, påsar med råvaror och idéer som att gästen själv kan färdigställa matupplevelsen hemma. Allt är exempel på snabba lösningar som på några få veckor formade nya arbetssätt för restaurang och skapade ett helt nytt beteendemönster i samhället.

Många restauranger hittade lösningar som gav bra resultat. Så pass bra att arbetssättet kommer att finnas kvar inom daglig drift oavsett Coronas fortvaro eller inte, det vill vi höja som den sanna vinsten av kreativt företagande! men hur påverkar Covid -19 denna bransch och hur långt räcker kreativiteten? Vad tar vid när idéerna sviker? Även om många restauranger slog rekord under sommaren så återupptas nu restriktionerna från i våras. Corona-kurvorna pekar uppåt. Uppmaningar från myndigheter ges med hela handen och stadsministerns underton är tydlig. Planerade julbord bokas av, julfester ställs in och mer ovisshet än adventsmys står för dörren….

LOKAL MENY har som övergripande mål att göra området västra Skaraborg och Bohuslän mer kulinariskt attraktivt, på ett hållbart sätt, genom ett ökat utbud av närproducerade livsmedel på restaurang. Vi arbetar för att omtanken och intresset för det lokala ska främjas, etableras och även utvecklas. Även i en svår tid gör vi vad vi kan för att inspirera kring lokal mat, både för restaurangägare och gäst. I rådande pandemi har vårt relationsskapande arbete mellan restauranger och lokala livsmedelsproducenter fått ta nya former, med digital samverkan och distanserad praktik. Vi ger inte upp och även om många lösningar just nu siktar på resultat på kort sikt, arbetar vi med hållbar utveckling för att kvalitativa krogar med lokal mat på menyn ska berika landsbygden. Vi gör vårt bästa för att restauranger knutna till projektet ska fylla sin fulla potential genom utveckling och samtidigt klara sig igenom pandemin. Vi kan inte styra pandemins effekter på samhället och de spår restriktionerna lämnar. Vi svarar i liten skala, från små orter där kurvorna inte skenar lika brant och där omtanken för den lokala krogen kanske hjälper mer.

Vart branschen och näringen i stort är på väg, hur den faktiska trenden ser ut kan bara statistik bekräfta. Därför har samtliga restauranger i vårt projekt erbjudits en testperiod av Benchmarking Alliance och vi hoppas i och med detta hjälpa spridningen av användandet och påverka varje enskild krögarens inställning till och nytta med, benchmarking.

Benchmarking Alliance samlar in data från hotell som står för merparten av hotellomsättningen i Norden och Baltikum.

”Konsten att vara tillräckligt ödmjuk för att erkänna att någon är bättre än du och samtidigt vara vis nog att lära sig att bli lika bra eller bättre” – Fredrik Önrup

I benchmarking Alliance olika tjänster jämför deltagare dagligen sina nyckeltal och förutom hotell så kan även konferensanläggningar, vandrarhem, restauranger och spa ansluta sig, oavsett storlek på verksamheten. Information som rapporteras är extra viktigt i dessa tider eftersom Benchmarking Alliances data används av Visita, Sveriges Riksbank, Tillväxtverket och andra liknande organisationer som samtalar med regering och bevisar fakta hur det verkligen går för besöksnäringen. (All information är anonym – enskilda deltagares data kan aldrig identifieras.)

Vi tror på att samarbete, utbyte, delad förlust och gemensam glädje är sanningar som ger styrka till överlevnad i denna tid och att ödmjukhet i sin egen framgång är nyckeln till att lyckas på lång sikt. Med statistiskt underlag och samverkad dialog tillsammans med krispaket och åtgärder vill vi se fram emot en god jul som följs av en ljus fortsättning mot en vår med blomstrande verksamheter och ett värmande intresse för den lokala maten på den lokala krogen.

Lokal Meny  är ett projekt som drivs av Lokalproducerat i Väst och finansieras av europeiska utvecklingsfonden, Länsstyrelsen och Västra Götalandsregionen.