Dennis Yen bjuder in till vietnamesisk-kantonesisk matfest på restaurang TAK

21–22 april bjuder Dennis Yen in till en exklusiv smakresa, högt uppe bland molnen. Matkreatören och kokboksförfattaren gör ett gästspel på restaurang TAK Stockholm, där han kommer att laga rätter med vietnamesiska och kantonesiska influenser. På menyn: barndomsrecept, moderna tolkningar och det bästa från två världar.

Dennis Yen är hemmakocken som gillar att plocka russinen ur kakan, så att säga. I april gör han ett två dagar långt gästspel på restaurang TAK i Stockholm. Det blir en matfest med såväl barndomens klassiker som nya tolkningar. Influenserna i hans gästmeny är vitt skilda men tydliga: det bästa från Sydostasien möter favoriterna från kantonesiska Kina.

– Det känns så himla roligt och spännande att komma till TAK! Jag är uppväxt i både det kantonesiska och det vietnamesiska köket, två ganska så olika kök. Det kantonesiska köket använder sig flitigt av torkade råvaror som ger djupa smaker, medan det vietnamesiska köket kompletterar många rätter med färska örter och grönsaker. På min TAK-meny kan gäster förvänta sig en blandning av dessa. Det blir en introduktion till okända rätter och oväntade smakkombinationer, säger Dennis Yen.

Dennis matfilosofi har präglats av hans föräldrar. Båda har levt många år i tuffa förhållanden av krig och flykt. Att visa respekt för maten och att laga mat efter en “nose to tail”-filosofi, alltså använda så stor del av råvaran eller djuret som möjligt, är något som alltid varit viktigt för dem. Än idag är Dennis mamma hans största inspirationskälla. “När vi ringer varandra handlar minst 90% av samtalet om mat”, säger han.

I grunden är Dennis inredningsdesigner, men det brinnande intresset för mat har genom åren resulterat i det populära Instagramkontot @withyen. 2022 kom hans efterlängtade första kokbok, Slurp, om alltifrån magiska nudlar till lättlagade vårrullar. Till TAK tar han bland annat med sig thit nuong, spett med citrongräsmarinerad fläsksida, nuoc cham och jordnötter, och bun rieu, risnudlar med kycklingbuljong och friterade räkbollar. Framförallt får gästen inte missa Dennis paradrätt: wontons i krispig chiliolja. Det är silkeslena knyten med stora bitar räkor, fläskfärs och färska örter, serverade i en stark chilisås.

– Vi har länge försökt få Dennis till TAK och äntligen fick vi till det. Han är en inspirerande matkreatör som verkligen har hittat en nytänkande nisch, mittemellan två spännande kök. Hans syn på matlagning är unik och går helt i linje med den nyfikna och framåtblickande filosofi vi lever efter på TAK. Vi är väldigt stolta över att ha honom på besök, säger Daniel Pettersson, General Manager på TAK Stockholm.

Dennis Yen gästar TAK 21 och 22 april. Sittningar kan bokas i TAK:s restaurangdel Izakayan på våning 14 fredag middag (kl. 17–22), lördag brunch (kl. 12–16) och lördag middag (kl. 17–22). Antal platser är begränsade och bokas på www.tak.se.

TAK är restaurangkonceptet som tagit Norden med storm. Den första restaurangen, TAK Stockholm, öppnade 2017 på Brunkebergstorg där svenska stjärnkocken Frida Ronge har satt strålkastarljuset på det nordisk-japanska köket. Maten fokuserar på nordiska råvaror tillagade med japanska tekniker, alltid med hållbarhet som ledord. 2022 öppnade TAK Oslo i Norge, kronjuvelen på taket till hotell Sommerro.