Bristande jämlikhet i tuff restaurangbransch

Medan stjärnglansen faller över de oftast manliga kockarna inom restaurangvärlden, har serveringsyrket tappat sin forna status och blivit ett kvinnligt transporterande av tallrikar. Arbetsklimatet är ofta tufft, och därför har en forskargrupp vid Örebro universitet nu fått pengar från Forskningsrådet FAS för att undersöka och jämföra arbetsvillkoren för de män och kvinnor som jobbar inom restaurangbranschen.

- Det finns ett skimmer av glamour runt restaurangbranschen, men bakom kulisserna har restaurangmiljön ofta ett hårt arbetsklimat och många lämnar branschen efter några slitsamma år, säger Inger Jonsson på Restauranghögskolan vid Örebro universitet.

Restaurangsektorn är en viktig del av den växande turismbranschen, som har lyfts fram som en av Sveriges framtida basnäringar. Därför finns det ett stort behov av forskning som undersöker arbetsförhållandena inom branschen och skapar underlag för förbättringar. Oregelbundna arbetstider och otrygga arbetsformer är vanliga problem, men enligt Hotell och Restaurang Facket (HRF) råkar de anställda också ut för sexuella trakasserier, våld och hot på jobbet.

Många unga utan arbetslivserfarenhet

I en bransch där den manlige kocken har blivit norm kan det vara svårt att förverkliga idealen om jämställdhet.

- Samtidigt som restaurangernas kockar och ägare har blivit mediastjärnor har serveringsyrket, som en gång var ett manligt högstatusjobb, förändrats till ett kvinnligt arbete med lägre status.

För att förbättra arbetsmiljön, krävs det mer forskning som synliggör arbetsvillkoren för män och kvinnor och undersöker hur dessa i sin tur påverkar dem både på jobbet och i privatlivet. Det är inte minst viktigt eftersom restaurangbranschen drar till sig unga människor utan tidigare arbetslivserfarenhet.

Studie av kvinnliga kockar

- Vare sig det handlar om unga män eller kvinnor bör de ges möjlighet att fortsätta sitt yrkesliv inom den bransch de har valt också den dag när de väljer att bilda familj.

Tillsammans med forskarkollegan Marianne Pipping Ekström ska Inger Jonsson studera ett antal ledande restauranger i Stockholm, Göteborg och Malmö. Forskningsrådet FAS bidrar med 1,45 miljoner kronor

Det två forskarna har också fått ett stipendium från Gastronomiska Akademien för att studera hur arbetsvillkoren ser ut för de kvinnliga kockar som arbetar i den mansdominerade restaurangvärlden.

För mer information, kontakta Inger Jonsson, 019-30 20 21 eller 0702-58 90 32.