Gå direkt till innehåll
FELIX Nötköttbulle med ärta är en nyhet inom det som kallas för 50/50 och hybridtänket.
FELIX Nötköttbulle med ärta är en nyhet inom det som kallas för 50/50 och hybridtänket.

Pressmeddelande -

FELIX Nötköttbulle med ärta - en ny stjärna på menyn

En köttbulle gjord på nötfärs och ärtprotein som ger ett nästintill halverat klimatavtryck men som smakar lika gott som en traditionell köttbulle – det låter nästan för bra för att vara sant. Här berättar Felix Richter och Robert Friedrich om arbetet och processen att ta fram FELIX Nötköttbulle med ärta.

Nötkött står för en stor del av det råvarurelaterade klimatavtrycket på restauranger och inom offentlig måltid. Orkla FoodSolutions vill vara med och driva på utvecklingen mot mer hälsosamma och hållbara färsprodukter, och därför har man nu tagit fram en köttbulle med protein från svenskodlad ärta och svenskt nötkött.

Felix Richter
jobbar som Kategoriansvarig för färsprodukter på Orkla FoodSolutions marknadsavdelning och Robert Friedrich är Gastronomisk utvecklare med bakgrund som kock. De har båda jobbat med att ta fram FELIX Nötköttbulle med ärta, som anländer på marknaden under mars.

Hur kom idén med en köttbulle där hälften av köttet är ersatt med ärta?

– Vi undersökte intresset för den här typen av köttbullar redan 2021 men då var intresset från våra kunder rätt svalt. Sedan dess är det allt fler, framförallt skolor, som har börjat dryga ut sina färsrätter med till exempel våra formbara vegofärser från Anamma®. Dels för att minska klimatavtrycket men även för att sänka sina kostnader. Så många av våra kunder har redan börjat anamma hybridtänket.

– Den här typen av produkt är inget nytt, vi hade liknande produkter för cirka 10 år sedan, men då tog de inte riktigt fart. Sedan dess har det hänt mycket och nu är marknaden mogen, inte bara för att servera mer vegetariskt, utan även för att servera köttprodukter med lägre kötthalt. Att kocken Jessie Sommarströms 50/50-bullar blev årets rätt 2023 är ju ett tydligt tecken på detta.

Varför valde ni just ärtprotein som substitut?


– Målbilden var att utveckla en köttbulle som är så lik en nötköttbulle som möjligt i både smak och textur, och även vad gäller proteinhalt. Eftersom vi gärna även vill jobba med svenskodlade råvaror föll valet på ärtprotein. De gula ärtorna odlas i Sverige och proteinet utvinns i vårt närområde. Dessutom är den lite snällare ur ett allergenperspektiv då fler kan äta produkter med ärtprotein än produkter med till exempelvis sojaprotein.


Berätta om arbetet med att ta fram FELIX Nötköttbulle med ärta? Hur har processen sett ut?

– Som vid alla utvecklingsprojekt började vi med att få in kund- och konsumentinsikter. Där skapar vi oss en uppfattning om och förståelse över vad de vill ha och varför. Med det som utgångspunkt skapar vi sen en målbild över hur vi vill att produkten skall vara rent sensoriskt och teoretiskt i form av mervärden, ingredienser och näringsvärden.

– Med målbilden i bakhuvudet tar man sedan fram recept, som skall matcha bilden. Beroende på produkt kan den biten ta lite tid, men i det här fallet gick det förhållandevis snabbt, eftersom vi är väldigt kunniga på både kött- och vegobullar.

Vad har varit roligt samt utmanande med arbetet?

– Orkla besitter enormt stor kompetens både inom vegetariska produkter och färsprodukter. Det som har varit häftigt i arbetet med den här köttbullen har varit att föra samman dessa kompetensområden och skapa något helt nytt. En hybrid mellan en vegobulle och en köttbulle.

– Robert har gjort prototyper på köttbullar. Väldigt många prototyper. Tillsammans har vi smakat, justerat i recept och vägt olika produktegenskaper mot varandra, för att till slut landa ut i en produkt som vi känner oss riktigt nöjda med.

Hur är det med smaken, känner man en stor skillnad att det är 50 procent mindre kött?

– Den här köttbullen smakar som en köttbulle, och det är det som är poängen. Du ska kunna halvera ditt köttintag utan att behöva kompromissa med smak, näringsvärden och sensorisk upplevelse.


Hur stor skillnad för klimatet gör det att servera FELIX Nötköttbulle med ärta jämfört med en “vanlig” köttbulle?

– En väldigt stor skillnad eftersom köttbullar är en frekvent servering i många skolor och hushåll. Men det beror såklart på vad du har i dina vanliga köttbullar. Men om vi jämför med en nötköttbulle, som är vanligast inom offentlig måltid, så är klimatavtrycket knappt hälften så stort. Och eftersom det fortfarande serveras väldigt mycket köttbullar gjorda på nötkött så är den potentiella klimatvinsten väldigt stor.

50/50-färser ökar kraftigt vilket tyder på att produkter gjorda enligt denna princip är på väg att få sitt stora genombrott på marknaden, hur kommer det sig tror ni?

– Det är nog en rad olika faktorer som spelar in, men om vi ska lyfta något tror vi det handlar om inflation, klimat och smak. Det är ett enormt stort fokus på klimat och den påverkan som vår mat har på klimatet, inte minst kött. Detta har ju banat väg för en mängd köttanaloger som många gånger är riktigt bra. Trots detta är det fortfarande många som inte tycker att de är tillräckligt bra. Att de inte levererar en lika bra smakupplevelse som köttalternativen. Men det som vi, och många andra har insett, är att det inte behövs så mycket kött för att ändå få den smak och den sensoriska upplevelsen som animaliskt kött ger.

– Så för alla de som vill äta mer klimatsmart och hälsosamt, men har upplevt att det finns en motsättning mellan klimat och smak är 50/50-färser eller 50/50-produkter ett riktigt bra alternativ. Vi tror att hybridprodukter har en stor potential att överbrygga gapet mellan köttprodukter och köttanaloger och kan tilltala en växande andel flexitarianer.

Till sist, varför tror ni att just köttbullen är en sådan stor favorit för många?

– Det är ju klassisk svensk husmanskost som älskas av både vuxna och barn, även kräsna barn. Dessutom är köttbullen allsidig eftersom man kan äta den som den är eller med makaroner, med potatismos, på mackan och så vidare.

Text: Sofie Strandberg

Relaterade länkar

Ämnen

Kategorier


Orkla FoodSolutions är målet att vara den bästa tänkbara mat- och måltidspartnern för kockar och professionella kök. Vi tror på en kombination av goda produkter, smarta konceptlösningar och samarbeten, för att tillsammans skapa en hållbar framtid. orklafoodsolutions.se

Orkla FoodSolutions tillhör Orkla Foods Sverige, och riktar sig mot både den offentliga och privata food service-marknaden. Allt arbete utförs med omtanke om människor, hav och land. Inom bolaget är vi ungefär 1500 matälskande medarbetare som arbetar passionerat med några av Sveriges mest välkända varumärken, såsom Felix, Abba, Kalles, Anamma och Ekströms. Orkla Foods Sverige omsätter cirka 5 miljarder kronor årligen.

Kontakter

  • artikel-felix-notkottbulle-arta-potatis-brunsas-1600x1000
    artikel-felix-notkottbulle-arta-potatis-brunsas-1600x1000
    Licens:
    Medieanvändning
    Filformat:
    .jpg
    Storlek:
    1600 x 1000, 216 KB
    Ladda ner
  • artikel-felix-notkottbulle-arta-affisch-sentomat-1600x1000
    artikel-felix-notkottbulle-arta-affisch-sentomat-1600x1000
    Licens:
    Medieanvändning
    Filformat:
    .jpg
    Storlek:
    1600 x 1000, 222 KB
    Ladda ner
  • artikel-felix-notkottbulle-arta-makaroner-glas-1600x1000
    artikel-felix-notkottbulle-arta-makaroner-glas-1600x1000
    Licens:
    Medieanvändning
    Filformat:
    .jpg
    Storlek:
    1600 x 1000, 219 KB
    Ladda ner
  • artikel-felix-notkottbulle-arta-mellis-frukost-1600x1000
    artikel-felix-notkottbulle-arta-mellis-frukost-1600x1000
    Licens:
    Medieanvändning
    Filformat:
    .jpg
    Storlek:
    1600 x 1000, 248 KB
    Ladda ner
  • artikel-felix-notkottbulle-arta-wok-nudlar-1600x1000
    artikel-felix-notkottbulle-arta-wok-nudlar-1600x1000
    Licens:
    Medieanvändning
    Filformat:
    .jpg
    Storlek:
    1600 x 1000, 241 KB
    Ladda ner

Relaterat innehåll

  • Lecora Vegetarisk Nugget går att variera och servera på många olika sätt.

    Skolbarnens favorit – nu som nugget

    Orkla FoodSolutions lanserar nu en bekant favorit i nytt format. Under varumärket Lecora kommer nämligen en krispig Vegetarisk Nugget ut på marknaden för restauranger och storhushåll. Lecora Vegetariska Nugget är fri från soja, ägg och laktos. Vilket gör den till ett utmärkt val för de med allergier eller vissa specifika önskemål. Bli en del av lösningen för att minska klimatpåverkan.

  • Köttbullar, pannbiffar och burgare från FELIX där hälften av köttet ersatts med grönsaker.

    FELIX Nöt & Grönt - klassiska kötträtter på nytt vis

    Med lika delar grönsaker och svenskt nötkött har Orkla FoodSolutions skapat moderna versioner av tre klassiska favoriter för foodservice-marknaden – köttbullar, pannbiff och burgare. FELIX Nöt & Grönt innehåller, förutom svenskt nötkött, noggrant utvalda grönsaker i form av kikärtor, palsternacka, morot, blomkål och lök.

  • Den unika runda formen på Lecora Schnitzel Supersnitsare gör den perfekt att servera som burgare.

    Lecora Schnitzel Supersnitsare - en ny och unik schnitzel på marknaden

    Vi på Orkla FoodSolutions är glada att kunna meddela att vi nu breddar vårt populära sortiment av schnitzlar med lanseringen av Lecora Schnitzel Supersnitsare 120 g. Detta är en krispigt panerad fläskschnitzel gjord på svenskt kött, och tack vare sin unika runda form är den den enda i sitt slag på marknaden. Framtagen speciellt för just restaurang- och storhushållsmarknaden.

  • Abba Grovhackad Makrillfilé i tomatsås finns nu tillgänglig i praktisk portionsförpackning och kräver ingen kylförvaring.

    Makrillen som ger näring var du än är

    Abba Grovhackad Makrillfilé i tomatsås är portionsförpackad för att enkelt kunna beräkna och servera ett gott, nyttigt och näringstätt pålägg/mellanmål med Omega-3 från fisk. Den är även nyckelhålsmärkt. Den kräver ingen kylförvaring utan kan med fördel förvaras i rumstemperatur. Perfekt mat till frukost och till mellanmål, på utflykten, till träningen eller som beredskapsmat.

  • Baljväxtfärsen från Anamma är formbar och passar bra för dig som vill laga egna biffar, burgare, bullar och piroger från grunden.

    Ny formbar baljväxtfärs med svenska rötter

    Anamma Formbar Baljväxtfärs med protein från svenskodlade ärtor, blandad med grovmalda öländska och skånska gråärtor, åkerbönor och linser. En vegansk färs som har en riktigt bra textur att arbeta med, fantastisk smak och innehåller malda baljväxter och på så sätt mer av det goda från bönor och linser. Baljväxtfärsen är enkel att forma och neutralt kryddad med en viss nötighet från baljväxterna.

  • Lecora Green Burger är fullproppad med goda grönsaker och passar att servera som både biff och burgare.

    Green Burger - en klassiker i nytt format

    Lecora Green Burger är en vegetarisk grönsaksburgare gjord på bland annat vitkål, morötter, gröna ärtor och majs. Burgaren har dessutom en spröd panering som ger en oemotståndlig krispighet. Storleken på 65 gram gör den perfekt för till exempel skolserveringen eller för lunchrestauranger som söker efter ett gott och mättande vegetariskt alternativ. Dessutom är den fri från ägg, laktos och soja.

  • Felix Vegetariska Delikatessbullar finns äntligen tillgängliga för restaurang och storhushåll.

    Felix Vegetariska Delikatessbullar i storpack ger nya, goda möjligheter i allt från skolköket till julbordsserveringen

    Den vegetariska trenden är fortsatt stark och det finns en stor önskan om att kunna erbjuda riktigt bra alternativ till klassiska köttserveringar. Nyheten Felix Vegetariska Delikatessbullar passar därför perfekt i allt från skolköket till julbordet. Eftersom alltfler aktivt väljer att äta fler vegetariska måltider, växer också behovet av att kunna erbjuda matgästerna ett bredare utbud.

  • Carl Eckerdal intervjuas av Ann Rebenstam från Orkla FoodSolutions.

    Carl Eckerdal om hur elpriser, inflation, pandemi och krig påverkat foodservice-marknaden

    Det man brukar kalla för ”The man of the hour”, den som för tillfället är mest centralt placerad i en fråga, blev denna höst tveklöst Livsmedelsföretagens chefsekonom Carl Eckerdal. Vi fick en pratstund med Carl, där han fick reda ut en del av de många frågor som foodservice-branschen ställer sig i detta svåra läge.