Bakbloggaren tipsar: Satsa på flera små smörgåstårtor

Glöm den enorma smörgåstårtan med allt i ett. I tårtboksaktuella Emma Brink Rasks kök blandas inte tonfisk, leverpastej, lax eller skinka i samma tårta. "Smörgåstårtan har ett förtjänt dåligt rykte idag och jag ser det som min uppgift att ändra på det. Jag vill förfina smörgåstårtan, ge den nytt liv och ta den in i det nya århundradet", berättar hon.

Många känner igen Emma Brink Rask under namnet ”Brinken bakar” med en populär blogg och sitt Instagramkonto. Nu är hon aktuell med nya boken “Tårtor och smörgåstårtor till årets alla fester och högtider”.

– Tårtor är det jag får flest sökningar om på bloggen och för ett par år sedan la jag upp några smörgåstårtor på Instagram som blev otroligt populära. Så till min nya bok fick det bli lite tårta på tårta med en kombobok. Den gemensamma nämnaren är ju att oavsett om det är smörgåstårta eller tårta som ska göras, så är det festligt och med en härlig underton. Man slänger inte bara ihop en, utan förbereder sig i tid och vill imponera lite.

Det vanligaste misstaget vi gör när det vankas smörgåstårta är att vi försöker trycka in allt i samma och gärna göra den så stor som möjligt, menar hon.

– Mitt tips är att hellre göra flera små 6-8-bitars istället för att satsa på en enorm som ska räcka till 40 personer. Visst, det blir extra jobb, men när det är buffé med smörgåstårta blir det ju ofta att det står en stor tårta framme länge. Då är det ju bättre att ta fram flera små i omgångar. Och gör man fler behöver man ju inte trycka in allt i en. Håll dig till ett tema per tårta istället. Kanske lax och räkor, kalkon och blåmögelost eller tonfisk, ägg och brynt smör. Du behöver inte blanda kött, fisk och annat på samma tårta. Det känns inte modernt. Jag tror att den vanligaste anledningen till att folk inte gillar smörgåstårta är för att det är för mycket olika blandningar som kanske inte alltid gifter sig så bra.

I nya boken följer recepten årstiderna och de råvaror som är i säsong.

– Det är ju vanligt att man vill dekorera tårtor med färska bär oavsett om de är i säsong eller inte. Jordgubbarna till nyårsdesserten innebär ju till exempel ett högt pris både för miljön och plånboken – sen är de ju inte särskilt goda då heller. För mig är det viktigt att man jobbar med det som finns i säsong och utmanar sig själv. Till exempel har jag dekorerat en pumpa- och palsternackstårta med kanderade palsternackor, strimlat och ugnsbakat rabarber så jag får fram rabarberspiraler och dekorerat med torkad frukt och nötter. Det finns ju andra sätt att lyfta vad som är i tårtan istället för att köpa saker som har rest en lång väg. Och alla tårtor behöver ju inte vara överdådiga med pynt heller.