Pressmeddelande - 12 Mars 2020 15:51

Pressinbjudan - Stjärnor lär ut sina bästa fiskknep

Den 17 mars samlas fiskintresserade i Skåne för att få ny kunskap och inspireras till att bättre ta vara på den fisk som finns i våra skånska vatten. Vi kommer att utforska smaker, laga mat på lokal fisk och fördjupa kunskapen om färskhet, kvalitet och smak.

-Vi behöver höja kunskapen om fisk, både hur den kan tillagas och vilken fisk vi ska välja. Ofta går vi på rutin när vi handlar fisk, vilket gör att vi missar fantastiskt goda fiskar, inte minst den färska fisken från våra skånska kuster. Genom att låta erkänt duktiga fiskhanterare lära ut sina bästa knep, hoppas vi kunna ändra på detta, säger Elin Pettersson, projektledare på Livsmedelsakademin.

Stjärnbeströdda recept på lokala fiskarter

Tillsammans med Michelin-kocken och Malmöprofilen Titti Qvarnström kommer vi laga smårätter på olika sorters lokala fiskar, inspireras att testa nya arter och använda olika styckdetaljer, men också hela fisken. Titti är känd för att arbeta med lokala råvaror i en säsongsanpassad meny, med en vurm för det ovanliga.

Lär dig hantera fisken rätt för en bättre smak

Per Vidlund och Pauline Vidlund, driver Ängsöfisk vid Mälaren. De är mycket kvalitetsmedvetna och arbetar målmedvetet med att hålla en jämn och hög kvalitet, de har därför flera toppkrogar som kunder, bland annat Operakällaren och Lux Dag för Dag. Per kommer visa och berätta hur han styckar, filéar och hanterar fisken för att den ska bli så bra och god som möjligt när den tillagas.

Välkomna

Kursen pågår hela dagen, men media är välkommen att träffa kursledare och deltagare efter lunch.

Tid: 17 mars 2020, kl. 13.00 – 17.00

Plats: Björks Ringsjön, Råröd 133, 243 95 Stehag

Anmälan: Meddela till sara.fredstrom@livsmedelsakademin.se om du är intresserad av att komma.

Arrangör är projektet Färsk fisk från hav till bord. Det är ett samarbete mellan Livsmedelsakademin och Marint Centrum i Simrishamn, som syftar till att stödja hållbart fiske längs Skånes i södra Östersjön. Projektet finansieras av Europeiska havs- och fiskerifonden via LEADER Sydöstra Skåne.

Relaterade länkar

Ämnen

Kategorier

Färsk fisk

Regioner

Skåne

Livsmedelsakademin arbetar med frågor som är större än vad den enskilde aktören själv kan driva. Vi skapar unika samarbeten kring komplexa frågeställningar, med fokus på näringsliv, akademi och samhälle. Med utgångspunkt i den skånska livsmedelsproduktionen och i starkt samarbete med andra kluster, bidrar vi till den regionala utvecklingen genom att arbeta med frågor som är nationella, regionala och globala. Därmed skapar vi en långsiktigt hållbar, konkurrenskraftig och innovativ livsmedelsnäring.Läs mer på www.livsmedelsakademin.se

Kontakter

Var kommer fisken ifrån?

Konsumenter har en allt större önskan att få veta var maten kommer ifrån. Men hittills pratar vi väldigt lite om fisken i detta sammanhang. Yrkesfiskarna längs södra Östersjöns kust lever en tuff tillvaro, med bl.a. hotande torskfiskestopp. Deras framtid ligger i att ta tillvara den kraft som finns i konsumenternas krav. Tiden är mogen för fisken att gå samma väg som annan lokalproducerad mat.

Säkra tillgången på skånsk färsk fisk från Östersjön

Det skånska kustnära fisket i Östersjön är hotat. Detta är negativt för fiskesamhällena, för fiskenäringen och för konsumenterna. Men det finns en stor potential att säkra tillgången på färsk fisk eftersom konsumenter, handlare, restaurangnäringen och offentlig sektor efterfrågar lokalproducerade livsmedel. Nu ska ett nytt projekt säkra tillgången på färsk fisk. Den 7 februari är det kick off.

För en innovativ, konkurrenskraftig och hållbar livsmedelsnäring

Med utgångspunkt i den skånska livsmedelsproduktionen och i starkt samarbete med andra kluster, bidrar vi till den regionala utvecklingen genom att arbeta med frågor som är regionala, nationella och globala. Därmed skapar vi en långsiktigt hållbar, konkurrenskraftig och innovativ livsmedelsnäring.

Vi ska vara den bästa plattformen för samverkan mellan olika intressenter som vill arbeta med mat, dryck och måltider. Genom bland annat spaningar och nätverk identifierar vi de frågeställningar vi ska driva. Våra möten, aktiviteter, nätverk och innovationsgillen skapar unika mötesplatser, bryter barriärer och får det oväntade att hända. Vi skapar värde genom att driva projekt som stödjer vår vision och verksamhetsidé i öppna och inkluderande processer som bygger långsiktigt förtroende.

Våra partner och samarbetspartners är företag, organisationer, myndigheter, universitet och högskolor som representerar hela livsmedelsnäringen.

Akademin bildades 1994, på näringslivets initiativ. Bakgrunden var det förestående svenska EU-inträdet och den ökade internationella konkurrensen. Vi växte snabbt till ett väl fungerande nätverk med stort engagemang från näringsliv, forskning och samhälle.