Nyhet - 22 November 2017 09:19

Globals knivskola: Skära kronärtskocka

Kronärtskocka är en grönsak som till utseendet påminner om en stor kotte. Har du aldrig köpt en färsk skocka tidigare kan det vara svårt att veta hur du rensar och tillagar den. Faktum är att innanför grönsakens taggiga hölje döljer sig ett nyttigt och väldigt gott hjärta. I Globals knivskola visar Johan Backéus, Årets Kock 2017, två olika sätt att ta hand om en kronärtskocka.

Den första kronärtskockan trimmar Johan tills den är helt fri från yttre blad. För att göra det behöver han en liten tandad kniv och en skalare med rak egg. Han använder kniven till att dela och grovrensa skockan, medan han använder skalaren till allt finlir. När kronärtskockan är färdigskalad går det utmärkt att ugnsbaka den eller koka in den i lag.

På den andra kronärtskockan skär Johan endast av toppen och en bit av stammen. Sedan kokar han skockan i saltat vatten tills den är klar, ca 30-40 minuter. Bladen plockar Johan loss för hand. När han kommer in till mitten och det så kallade ”skägget” tar han hjälp av en kaffesked. Skägget går inte att äta, men kronärtskockshjärtat och bladens innersta del är jättegoda. Servera gärna med vispat smör, någon god olja eller majonnäs.

Relaterade länkar

Johan Backéus - Årets kock 2017

Ämnen

Kategorier

Globals knivskola

Kontakter

Karin Cushing

Presskontakt Marknadskommunikatör karin.cushing@sundqvist.se

Anna-Karin Boije

Presskontakt Marknadschef anna-karin.boije@sundqvist.se

Camilla Ljunggren

Presskontakt Social Media Specialist Influencersamarbeten camilla.ljunggren@sundqvist.se

Relaterat innehåll

14 Maj 2018 13:52

Historien om Mr. Global

År 1985 fick designern Komin Yamada i uppdrag att ta fram en helt ny japansk kockkniv. Resultatet blev enkelstålskniven Global. Mino Tsuchida är mannen som förde Globalkniven från Japan ut i världen. Genom otaliga demonstrationer och en djup passion för knivar och knivslipning har Mino, eller Mr. Global som han hjärtligt brukar kallas.

1 November 2017 07:00

Globals knivskola: Stycka grissida

I februari i år stod Johan Backéus som segrare i Årets Kock – nu är han ny profil i Globals knivskola. I det här avsnittet visar Johan hur du gör för att ta hand om en grissida på bästa sätt. Några enkla drag med kniven är allt som krävs för att du ska få ut fina styckdetaljer i form av spare ribs, bacon och sidfläsk.

18 September 2017 17:38

Globals knivskola: Skära fänkål

Fänkål är en fantastisk grönsak med smak av lakrits – lika god att äta rå som tillagad! Har du aldrig hackat en fänkål tidigare kan det vara svårt att veta hur du ska göra och var du ska börja. I Globals knivskola visar Jimmi Eriksson, Årets kock 2016, några enkla sätt att ta hand om den. Jimmi tipsar även om vardagsrätter som han gärna smaksätter med fänkål.

3 Juli 2017 13:51

Globals knivskola: Hacka vitlök

Trött på food hacks som inte funkar? I Globals Knivskola visar Jimmi Eriksson, Årets Kock 2016, hur du skalar och hackar vitlök som en proffskock. Det är en enkel teknik som garanterat fungerar — så länge du har rätt knivar till hands.

16 Juni 2017 14:13

Globals knivskola: Hacka örter

Färska örter förgyller och piggar upp vilken rätt som helst! I Globals knivskola visar Jimmi Eriksson, Årets Kock 2016, hur du bäst skär färska örter utan att förlora deras naturliga spänst. Jimmi visar tre enkla tekniker för tre olika örter. Han skivar gräslök, gör chiffonade (strimlor) av basilika och finhackar persilja.

12 Juni 2017 11:00

Globals knivskola: Hacka lök

Att hacka lök är något som många gör var och varannan dag, så att lära sig rätt teknik är helt klart mödan värt. I Globals knivskola visar Thomas Sjögren, Årets Kock 2015, hur du gör för att skala, finhacka och finfinhacka lök. Ett klyftigt tips är att låta lökens rot vara kvar. Då faller den inte isär lika lätt när du hackar.

30 Maj 2017 08:29

Globals knivskola: Stycka oxfilé

Oxfilén är den möraste detaljen på djuret och en favorit hos många. Men det kan vara svårt att veta hur du ska göra för att ta hand om en oxfilé på bästa sätt. I Globals knivskola lär Jimmi Eriksson, Årets Kock 2016, dig att putsa filén ren från fett och hinnor samt vad du bör tänka på när du portionerar köttet.

10 Maj 2017 11:15

Globals knivskola: Stycka kyckling

Att stycka en kyckling kan verka krångligt om du inte vet hur du ska gå tillväga. Men om du använder rätt kniv, och vet var du ska sätta den, är det faktiskt väldigt enkelt. I Globals knivskola visar Thomas Sjögren, Årets Kock 2015, hur du styckar en hel kyckling och får ut lår, bröst och vingar. För att köttet ska förbli saftigt låter han filéerna sitta kvar på benet.

25 April 2017 16:25

Globals knivskola: Julienne & brunoise

Julienne och brunoise är två uttryck som används flitigt i proffsköket. Men det är inte så avancerat som det låter. Julienne är detsamma som grönsaker skurna i tunna stavar och brunoise grönsaker skurna i små tärningar. I tredje avsnittet av Globals knivskola visar Thomas Sjögren, Årets Kock 2015, hur du bemästrar de båda teknikerna – med rätt knep och rätt knivar.

11 April 2017 10:21

Globals knivskola: Bena ur lammstek

När Thomas Sjögren tog hem vinsten i Årets Kock 2015 var lamm tävlingens huvudråvara. Lamm är också i fokus i andra avsnittet av Globals knivskola. Här visar Thomas hur du benar ur en lammstek anatomiskt och får ut fina styckdetaljer från benet så som lammlägg, innanlår, rulle, fransyska, ytterlår och rostbiff.

4 April 2017 13:09

Globals knivskola: Filéa lax

Vi har mycket fantastisk fisk i våra nordiska vatten. Ofta är det mer ekonomiskt att köpa en hel fisk och filéa den själv än att köpa färdigportionerade bitar. I Globals knivskola visar Thomas Sjögren, Årets Kock 2015, hur du filéar och portionerar en hel lax. Tekniken är enkel och fungerar till de flesta fiskar.

23 Februari 2017 10:54

Sundqvist möter Årets Kock

Det blev femte gången gillt för Johan Backéus. Den andra februari tog 30-åringen, som till vardags arbetar på Aveqia i Stockholm, hem segern i Årets Kock. I veckan var han på besök på Sundqvists kontor i Torslanda för att prata matminnen, tävlingsnerver och framtidsplaner. Men också för att ta emot ett välförtjänt pris i form av köksredskap.

7 Februari 2017 09:29

Årets Kock 2017

Vinnaren av Årets Kock 2017 är Johan Backeus, verksam på Aveqia i Stockholm! Johan är rutinerad i Årets Kock-sammanhang, det var fjärde gången han ställde upp i den prestigefyllda tävlingen. Han har tidigare kammat hem silvermedaljen vid två tillfällen: 2013 och 2016. – Jag är knäsvag och har tårar i ögonen, säger han direkt efter att det står klart att han tagit hem titeln.

19 December 2017 10:09

Globals knivskola: Dela hummer

Ingen riktig festmiddag utan hummer! Hummer passar lika bra till förrätt som huvudrätt och kan kokas, gratineras eller hackas ner i en skagenröra. Godast blir det om du väljer färsk hummer. I Globals knivskola visar Johan Backéus, Årets Kock 2017, hur du tar hand om denna delikatess.