Sundqvist möter Årets Kock

Det blev femte gången gillt för Johan Backéus. Den andra februari tog 30-åringen, som till vardags arbetar på Aveqia i Stockholm, hem segern i Årets Kock. I veckan var han på besök på Sundqvists kontor i Torslanda för att prata matminnen, tävlingsnerver och framtidsplaner. Men också för att ta emot ett välförtjänt pris i form av köksredskap.

SM i matlagning, Årets Kock, gick i år av stapeln i Malmö Arena. Som partner till Årets Kock var Sundqvist på plats under tävlingen och såg till att de tävlande kockarna hade rätt redskap, att juryn hade bestick att äta med och att övriga utställare hade tillgång till de produkter de behövde. Sundqvists pris till den vinnande kocken var att komma till kontoret i Torslanda, Göteborg, och välja ut produkter ur det breda sortimentet.

Att Johan uppskattar sitt pris går inte att ta miste på. Ögonen lyser som på ett barn i en godisbutik när han går runt bland knivar, kastruller, pepparkvarnar och skärbrädor. Det är nu tre veckor sedan Johan tog hem titeln Årets Kock i Malmö. En titel han kommer att behålla ända till hösten 2018, eftersom tävlingen flyttas för att anpassa tillgången till svenska råvaror bättre.

Historien om hur Johan Backéus blev Årets Kock börjar i de norrländska skogarna. Johan växte upp på en gård tre mil utanför Sundsvall där föräldrarna hade en del djur till självhushåll. Likt de flesta i området jagade hans pappa mycket och ibland fick Johan följa med på älgjakt. Men som han själv berättar satt han då mest och skrev brev till älgarna och uppmanade dem att ta skydd för att inte bli skjutna. Fisket blev istället Johans grej eftersom han där kunde välja mellan att släppa tillbaka fisken eller ta med den hem för att äta. Han fiskade jämt, både innan och efter skolan, ofta tillsammans med sin bror och sin morfar. Att han fick vara med i köket när mamma och farmor lagade mat gjorde också att intresset för matlagning växte och när det var dags att söka till gymnasiet blev restaurangprogrammet ett naturligt val. Johan gillade också att arbeta med händerna och att se resultat, så att sitta still på ett kontor var aldrig aktuellt för honom.

Johan har haft inställningen att om han ska göra något ska han också bli bra på det och när han kom ut på praktik och fick kreera mera visste han att han valt rätt yrke. Något som varit mindre viktigt för Johan är att arbeta på stjärnkrogar. När han första gången ställde upp i Årets Kock var det inte med målet att vinna, utan att utvecklas och bli köksmästare över sin egen rätt. Det var Henrik Nordström på Lux restauranger som tipsade Johan om att söka. Första tävlingen hamnade Johan på en pallplats och han fick därefter blodad tand. Totalt fem tävlingar har det blivit, varav fyra i final och tre på pallen.

Hur kändes det när de äntligen ropade upp ditt namn som segrare?
- Det var en sådan otrolig lättnad. Äntligen gick det! Det var som att en sten föll fast jag vet inte vart den kom ifrån. Det var bara ren glädje!

Vad är nästa mål framöver?
- Jag ska gifta mig i augusti, så jag kommer att lägga mycket fokus på det. Sedan vill jag göra det bästa av året som Årets Kock. Jag hoppas på många gästspel, att få åka runt i landet och träffa nya härliga personer och knyta kontakter. Jag ska också på en inspirationsresa med föreningen Årets Kock.

Vet du vart du vill åka?
- Nej, jag får göra en liten research för att se vilket land som känns mest spännande. Brasilien lockar och lika så restaurang Alinea i Chicago.

Johan och hans blivande fru Birgit, som också hon är kock, är i den del av livet när tankar om att bilda familj börjar komma. Redan innan Johan blev Årets Kock hade paret planer på att flytta tillbaka till Sundsvall. Både för att öppna en restaurang och för att låta eventuella framtida barn få växa upp i den frihet det innebär att bo på landet. Att springa omkring barfota i gräset, kissa runt hörnet och bada när man helst känner för det, precis som Johan gjorde.

Enligt Johan har restaurangkulturen i Sundsvall blivit mycket bättre de senaste fem åren. Det som lockar honom mest är närheten till råvarorna, eftersom han och Birgit planerar att använda sig av viltkött på den kommande restaurangen. Johan menar att alla runt omkring Sundsvall jagar, men ingen tycks ha plockat upp det vilda köttet till en högre nivå på restaurangerna.

Tre snabba:

Vad har du för "skämsmat"?
- Ostkrokar, eller ostbågar som de flesta säger.

Fem måsten (redskapsmässigt) i köket?
- Det är en vass kockkniv som man kan använda till det mesta, en stabil skärbräda som ligger bra på bänken, en termometer, en bra stekpanna och en bra kastrull.

Vem i hela världen skulle du helst vilja bjuda på middag?
- Svår fråga. Jag är en allätare och har ingen särskild idol när det gäller t ex idrott och musik, så jag vet faktiskt inte vem jag ska svara.