Gå direkt till innehåll
Välstekt med Scanpan – Entrecôte

Nyhet -

Välstekt med Scanpan – Entrecôte

Att steka en perfekt biff kräver precision – detsamma gäller en bit fisk, pilgrimsmussla eller kycklingfilé. I Välstekt med Scanpan visar Thomas Sjögren, Årets Kock 2015, hur du blir en stekare i världsklass genom att steka i rätt temperatur, tid och stekpanna.


Entrecôte är en populär köttbit, mycket tack vare sin rika marmorering. När köttet tillagas på rätt sätt blir det otroligt mört och smakrikt. Tricket för att lyckas med entrecôten är att steka på hög värme under kort tid. Steker du köttet för länge finns det risk att det blir torrt, segt och tråkigt. Lägg i köttbiten när pannan är riktigt varm, salta och peppra och stek i två minuter. Vänd på biffen, tillsätt smör, vitlök och rosmarin och ös köttet i ytterligare två minuter. Då får du en välsmakande entrecôte med perfekt stekyta och innertemperatur.

Thomas använder en rostfri stekpanna utan beläggning när han steker entrecôte. När du steker på hög värme är en obelagd panna att föredra, eftersom den är mer värmetålig än en belagd panna. En annan skillnad mellan stekpannorna är att den obelagda suger tag i köttbiten och släpper taget när stekytan är fin, medan du kan röra biten fritt i en belagd panna. I praktiken fungerar alltså en rostfri panna mer som en grill. När entrecôten är färdigstekt är det viktigt att låta den vila i några minuter innan du skär upp. Då kommer saften att stanna kvar i köttet och biffen bli saftigare.

Stektips!
• Stek på hög temperatur
• Stek under kort tid
• Glöm inte smöret
• Använd en rostfri stekpanna
• Rör inte på köttet under stekning – det lossnar från pannan när stekytan är fin!
• Låt köttet vila innan du skär upp


Se Scanpans obelagda pannor från Fusion 5 här

Relaterade länkar

Ämnen

Kategorier

Kontakter

Relaterat innehåll

  • Närproducerade slitvargar

    ​Scanpans stek- och kokkärl är både miljövänliga och enormt slitstarka – en kombination som gjort dem populära världen över. Tillsammans med ambassadören Thomas Sjögren åker vi till Danmark för att ta del av produktionen av de prisade pannorna.

  • Välstekt med Scanpan – Kyckling

    Välstekt med Scanpan – Kyckling

    Att steka en perfekt biff kräver precision – detsamma gäller en bit fisk, pilgrimsmussla eller kycklingfilé. I Välstekt med Scanpan visar Thomas Sjögren, Årets Kock 2015, hur du blir en stekare i världsklass genom att steka i rätt temperatur, tid och stekpanna.

  • Välstekt med Scanpan – Torskfilé

    Välstekt med Scanpan – Torskfilé

    Att steka en perfekt biff kräver precision – detsamma gäller en bit fisk, pilgrimsmussla eller kycklingfilé. I Välstekt med Scanpan visar Thomas Sjögren, Årets Kock 2015, hur du blir en stekare i världsklass genom att steka i rätt temperatur, tid och stekpanna.

  • Välstekt med Scanpan – Pilgrimsmusslor

    Välstekt med Scanpan – Pilgrimsmusslor

    Att steka en perfekt biff kräver precision – detsamma gäller en bit fisk, pilgrimsmussla eller kycklingfilé. I Välstekt med Scanpan visar Thomas Sjögren, Årets Kock 2015, hur du blir en stekare i världsklass genom att steka i rätt temperatur, tid och stekpanna.

  • Scanpans såsskola - Rödvinssås

    Scanpans såsskola - Rödvinssås

    Klassiska såser kan verka komplicerade, men när du lyckas kommer de att ta dina rätter till nästa nivå. Lär dig sätta teknikerna som ett proffs i vår såsskola tillsammans med Thomas Sjögren, Årets Kock 2015. Han tar dig igenom folkkära recept som gräddsås, bearnaise och rödvinssås.

  • Välstekt med Scanpan: Spetskål

    Välstekt med Scanpan: Spetskål

    Gör som Thomas Sjögren och laga stekt spetskål till middag. Det är en mild variant av vitkål som, rätt tillagad, är en riktig delikatess.

  • Välstekt med Scanpan: Ankbröst

    Välstekt med Scanpan: Ankbröst

    Att steka en perfekt biff kräver precision – detsamma gäller en bit fisk, pilgrimsmussla eller kycklingfilé. I Välstekt med Scanpan visar Thomas Sjögren, Årets Kock 2015, hur du blir en stekare i världsklass genom att steka i rätt temperatur, tid och stekpanna.