Bröllopsmeny

Bröllopsklockor ringer

I vårens tid vill många ställa till med bröllop. Vår bröllopsmeny består av riktigt spännande och eleganta rätter av svenskt nöt- och griskött. Menyn passar även för en helt vanlig vårfest av det lite finare slaget.

Rätterna är lättsmälta med tanke på att både brudpar och gäster ska få lagom mycket energi för att orka dansa halva natten utan att magen känns proppfull. Alla rätterna kan förberedas i god tid.

Måltiden inleds med en kall rostbiff i tunna skivor. Den kan dukas fram och stå på bordet när gästerna kommer. Antingen lagar du rostbiffen själv efter vårt recept eller köper färdig.
Varmrättens helstekta kotlettrad kan skivas upp precis före servering. Bli inte avskräckt när du ser receptet. Du väljer själv precis hur avancerad du vill att rätten ska vara. Väljer du att laga alla tillbehör blir det hela mycket proffsigt. I annat fall kan du laga köttet och lägga till dina egna tillbehör.
Ja, vi bjuder till och med på en läcker dessert!

Stekt kotlettrad med svamp, tomatconfit och bönor
8 portioner

1,2 kg benfri kotlettrad av gris
salt och vitpeppar
4 msk smör

Torkade tomater:
24 plommontomater
salt och socker
4 vitlöksklyftor, skivade

Sås:
12 schalottenlökar, hackade
2 msk smör
12 dl kalvbuljong
8 dl torrt vitt vin
4 msk smör, rumstempererat
4 msk vetemjöl
några kvistar färsk timjan
2 msk tomatpuré
salt och vitpeppar
4 msk balsamvinäger

Tillbehör:
24 små steklökar
salt, socker och vitpeppar
100 g smör
200 g färsk svamp
600 g bondbönor, skalade
salt och malen vitpeppar

Till servering:
färskpotatis

Torkade tomater: Sätt ugnen på 100°. Snitta tomaterna och skålla i kokande vatten. Kyl i isvatten och dra av skalet. Dela i 4 delar och skär bort kärnhuset. Lägg på en plåt och krydda med salt, socker och vitlök.
Torka i ugn två timmar. Öppna luckan då och då för att släppa ut ånga.

Kött: Krydda och bryn köttet i smör. Stek i ugn 100° till innertemperatur 60-70°. Låt vila i folie tio minuter. Skär i 2-centimetertjocka tjocka skivor.

Sås: Fräs löken i smör. Tillsätt buljong och vin och reducera till 1/4 återstår. Blanda smör och mjöl till en pasta och red såsen till önskad konsistens. Tillsätt timjan och tomatpuré och smaka av med salt, peppar och vinäger. Låt dra tio minuter. Sila genom en finmaskig sil.

Tillbehör: Koka löken fem minuter med vatten, salt, socker, vitpeppar och hälften av smöret.
Fräs svamp och bönor i resterande smör, krydda med salt och peppar.

Rostbiff med lingon och calvadossås
8 portioner

1 kg rostbiff eller innanlår
salt och grovmalen svartpeppar

Sås:
2 dl rårörda lingon
1 kanelstång
1 dl vatten
2 dl rött vin
1 msk kalvfond
2 msk råsocker
1 msk arrowrot
2 msk calvados
salt och svartpeppar

Rostbiff: Sätt ugnen på 125°.Gnid in köttet med salt och peppar. Stek i ugn till innertemperatur 60°. Låt kallna och skär i tunna skivor.

Sås: Koka lingon, kanel, vatten vin, fond och socker 10 min under lock. Red med arrowrot utrörd i lite vatten. Tillsätt calvados och smaksätt med salt och peppar. Låt kallna.

Lägg upp tunna skivor av rostbiffen och ringla såsen över före servering.

Pannacotta
8 portioner

4 dl vispgrädde
4 dl matyoghurt
1 dl råsocker
1 tsk hel kardemumma, stött i mortel
2 stjärnanis
2 kanelstänger
3 gelatinblad

Mandarinkompott:
8 mandariner i klyftor
2 dl koncentrerad apelsinjuice
1 dl socker
1 msk citronsaft
1/2 dl ljus maizenaredning

Till dekoration:
8 bitar konfekt av chokladöverdraget apelsinskal

Pannacotta: Koka upp grädde, yoghurt, socker och kryddor. Sjud på svag värme 5 minuter och låt sedan dra 30 minuter. Blötlägg gelatinbladen i vatten 5 minuter. Ta upp anis och kanel och värm blandningen. Tillsätt urkramad gelatin och låt smälta.
Fördela i 8 glas på fot. Blanda väl så att kardemumman blir jämnt fördelad. Ställ kallt att stelna ett par tim.

Mandarinkompott: Smält socker i juice och tillsätt citronsaft och hälften av mandarinerna. Mixa. Red med maizena och koka 2 min. Blanda ner resten av mandarinerna och låt svalna i rumstemperatur.

Vid servering:
Lägg en sked kompott över pannacottan och toppa med apelsinchoklad.

Undrar du över något som rör våra recept, kontakta gärna gunilla.blixt@svenskkottinformation.se

Fler recept hittar du på vår hemsida
www.svenskkottinformation.se
Där finns också bilder att ladda ner i anslutning till recepten