Längtan efter sommaren

Det här receptet är en riktig sommarflört men passar lika bra till bitande kalla februaridagar som till sommarkvällar. Vad sägs om ryggbiff, hemmagjord bearnaisesås, potatisgratäng, varma sommarprimörer och Terra di Brolio? 

Det här behöver du: 

KÖTT

Ryggbiff (en hel bit), ca 200 gram per person
Vitlök
Salt & peppar
Smör till stekning

GRATÄNG
Potatis
Västerbottenost, ca 100 gram
Gul lök, en stor eller två mindre
Vitlök, 2-3 klyftor
Vispgrädde, 3 deciliter
Timjan, färsk
Salt & peppar 

TOMATER
Cocktailtomater, en ask
Vitlök, 1 klyfta
Buffelmozarella, 1 hel
Sommarlök, ett knippe
Persilja, färsk
Salt & peppar

BEARNAISESÅS
Bananschalottenlökar, 2 stycken
Vitvinsvinäger, 2-3 msk 
Torkad dragon, 2 msk
Äggulor, 4 st
Vatten, 1 msk
Smör, drygt 200 gram

Gör såhär:

Börja med att, i god tid innan middagen skall lagas, lägga fram köttet och samtliga ingredienser så att de uppnår rumstemperatur.

Köttet
Hetta upp en gjutjärnspanna. Pressa eller riv en vitlöksklyfta och gno in köttet med den, salta och peppra sedan rikligt. Bryn köttbitens samtliga sidor tills de får fin färg och lägg sedan köttbiten i en form och kör den i ugn tills innertemperaturen är 56 grader. Tag ut köttet och låt det vila minst 10 minuter innan du skär upp det!

Tips!
Ju lägre ugnstemperatur du har när du steker köttet desto längre tid tar det så klart, men om du har god tid på dig är det värt det då köttet blir saftigare!

Potatisgratäng
Skala och skiva potatisen i önskad tjocklek, ca 0,5 cm brukar vi köra på! Varva sedan potatis med riven västerbottenost, lite färsk timjan, salt & peppar samt vispgrädde. Spara lite ost så du kan toppa gratängen med den innan den åker in i ugnen. Kör på ca 200 grader tills potatisen känns mjuk och gratängen har fått fin färg! 

Bearnaisesås 
Smält 200 gram smör i en liten kastrull. Finhacka schalottenlökarna och fräs dem i lite smör på lågvärme tillsammans med torkad timjan. Häll sedan i vitvinsvinäger och vatten och låt det puttra utan lock. När det har reducerat till hälften tar du det från värmen och vispar i fyra äggulor, vispa ordentligt i en till två minuter. Häll sedan försiktigt i det smälta smöret under ständig omrörning. Smaka av såsen med salt, peppar och eventuellt lite citron!

Primörerna
Lägg tomaterna i en form, ringla lite olja över samt salta och peppra. 
Krossa en vitlöksklyfta med skalet på, och lägg den bredvid tomaterna. Kör i ugnen parallellt med potatisgratängen, fast gärna på en lägre nivå! Ta ut tomaterna när de börja spricka i skalen. 

Skär av blasten från lökarna och lägg dem sedan i ett foliepaket. Låt det ligga i ugnen samtidigt med tomaterna och gratängen. Ta ut lökarna när gratängen är färdig.

Avsluta med att servera lökarna och tomaterna var för sig eller tillsammans på ett fat, bryt sönder buffelmozarellen över dem samt salta och peppra. Avsluta med att strö lite färsk hackad persilja över primörerna och mozarellan!

Att dricka till: 

Terra di Brolio - Barone Ricasoli
Pris: 99 kr
Artikelnummer: 79375

Smaklig måltid!