Signe Andersson från Högbo Brukshotell & Spa vinner Smakkampen 2026

Signe Andersson, kock på Högbo Brukshotell & Spa, står som vinnare av årets upplaga av Smakkampen i Gästrikland.

Tävlingen, som avgjordes tidigare i mars, samlar några av regionens främsta kockar. Med ett tydligt tema kring skogen lyckades Signe imponera på juryn med en meny där både råvaror och hantverk hade djupa rötter i naturen.

– Det känns jättebra! Jag valde ett tema utifrån en plats, skogen, som speglar var jag kommer ifrån. Jag fick inspiration från familj, vänner och kollegor, och tack vare dem skapade jag en middag där man verkligen kan känna känslan av en kväll i naturen, säger Signe Andersson.

Hennes bidrag tog avstamp i skogen - inte bara som inspiration, utan som en röd tråd genom hela menyn. Här möttes bär, mossa, tjära och örter i rätter som kombinerade tradition med nytänkande. En detalj som stack ut var den egenkokta tjäran, gjord på en tjärtall levererad av hennes pappa.

Menyn inleddes med brioche på potatis från Valbo, serverad med rökig honung och smaksatt med rosmarin och blommor. Förrätten bestod av ravioli fylld med kantareller, lök från Innergården och syrad grädde från Dellenmejeriet, där den egenkokta tjäran gav en subtil rökighet.

Till varmrätt serverades älg med en sky på blåbär, tall och enbär, tillsammans med betor, friterad mossa och rödbetsskott. Måltiden avslutades med en lekfull dessert inspirerad av s’mores med grillad marshmallowglass, hjortronmousse och sabléer.

– Det här är en vinst som betyder mycket, både för mig personligen och för oss på Högbo. Vi jobbar varje dag med att lyfta det lokala och hållbara och det känns fint att det uppmärksammas, säger Signe.

Smakkampen arrangeras av Matvärden, Gefle Dagblad och Menigo, och priset delades ut på Systrarna Söderström i Söderhamn.