Qué debes saber sobre el skrei

¿Qué es el Skrei?

El Skrei es un tipo de bacalao adulto, de temporada, que cada año migra desde el Mar de Barents, situado más al norte del Círculo Polar Ártico, hasta las aguas frías y puras de la costa norte de Noruega, en las costas noruegas, para desovar.

¿En qué se diferencia el Skrei del bacalo normal?

Cada ejemplar de Skrei lleva entre 400.000 y 5 millones de huevas en su viaje migratorio. Como resultado de este largo y duro trayecto a través de aguas heladas y peligrosas, el Skrei desarrolla unos músculos muy poderosos, que se traducen en una carne de textura más firme y jugosa que la de los demás bacalaos. Sus huevas, hígado y lengua son bocados con un alto valor gastronómico.

¿Es el Skrei un plato típico de Noruega?

Sí, el Skrei se prepara tradicionalmente en forma de rodajas escalfadas, acompañado de patatas hervidas y con mantequilla. El hígado y la lengua se hierven por separado y el plato resultante recibe el nombre de mølje.

¿Es el Skrei un pescado de temporada?

Sí. El Skrei sólo está disponible entre enero y abril. La fecha exacta para su comercialización depende de su llegada a la costa Noruega, lo que a su vez viene condicionado por la cantidad de huevas que transportan y las condiciones climáticas, por los desvíos que realiza en su recorrido buscando los bancos de arenques, etc. Por eso el avistamiento del primer Skrei en las costas se considera como un milagro que se celebra por todo lo alto, y que da el pistoletazo de salida al ritual de su pesca.

¿Sabe igual el Skrei que el resto de bacalaos?

Los pescadores noruegos aseguran que la diferencia es notable, tanto en sabor como en textura. El Skrei contiene menos cantidad de grasa que los bacalaos que no van a desovar y que se alimentan regularmente todo el año. Además, sus músculos se hacen más fuertes y por tanto la carne es más blanca y firme.

¿Qué garantiza el sello Skrei?

El sello de calidad skrei garantiza:

• un peso mínimo de 3kg,
• que ha sido pescado entre el 1 de enero al 30 de abril, en las áreas naturales de desove para el skrei de la zona económica Noruega.
• que entre la pesca y su envasado para envío no han pasado más de 12 horas
• que está refrigerado entre 0º C - 2º C durante toda la cadena de valor
• que se etiqueta con una vida útil máxima 12 días desde la fecha de envasado

¿Dónde puedo comer Skrei?

Desde finales de enero hasta abril, en cualquier rincón de Noruega. En España, desde febrero y hasta abril (dependiendo siempre de las capturas) se puede encontrar en restaurantes, pescaderías, supermercados, hipermercados y grandes superficies de toda la geografía española.

En el siguiente enlace pueden consultarse los restaurantes y puntos de venta en los que puede conseguirse el skrei http://mardenoruega.es/Articulos/restaurantes-y-puntos-de-venta/

Curiosidades sobre el skrei

• El término Skrei (nómada) procede ”skrida”, un término del noruego antiguo que significa andar.
• El Skrei más grande jamás pescado pesó 47 kilos y midió 1,60 metros.
• El nombre latín de Skrei es gadus morhua.
• En 1951 participaron en la pesca del Skrei 22.000 pescadores y 5.000 barcos.
• La mayoría de los Skreis se descarga en la ciudad de Myre.
• La ONG WWF ha certificado el bacalao noruego como el bacalao mejor gestionado del mundo.
• El Bacalao comienza su migración reproductiva cuando alcanza los 5 años.

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