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Skrei, el bacalao noruego más sibarita, en Madrid Fusión 2018

Comunicado de prensa   •   ene 24, 2018 13:49 CET

  • Dos estrellas de la cocina española para la estrella de los bacalaos, el Skrei de Noruega

  • Vicente Patiño, del Saití, elabora unas deliciosas Cococha de Skrei, coliflor y beurre blanc de cacao y café, así como unos guisantes lágrima, ventresca de bacalao, mole polano y jugo de blanquet

  • Iván Muñoz, del Chirón, sorprende con su atascaburras de Skrei ahumado y verduras de invierno

  • Arranca la temporada del Skrei ante los grandes profesionales de la restauración española e internacional

El Bacalao salvaje más exclusivo del mundo está ya de temporada. Por fin comienzan a llegar los Skreis a las aguas del norte de Noruega, después de haber culminado una espectacular migración migratoria. Esta búsqueda de las aguas menos gélidas para el desove es lo que convierte a los bacalaos Gadus Morhua en auténticos Skreis, una delicia efímera que comienza cuando llegan los Skreis y termina cuando dejan de hacerlo, entre los meses de enero hasta abril.

La edición 2018 de Madrid Fusión ha sido el escenario elegido para la presentación de la nueva temporada del Skrei, el milagro de los mares de Noruega que se puede disfrutar ya en fresco en España. Los encargados de presentar una muestra del increíble potencial gastronómico de este pescado, único en su género, han sido los cocineros Vicente Patiño e Iván Muñoz. Los dos estrellados por la Guía Michelin han coincidido en destacar la versatilidad y excelencia gastronómica del Skrei de Noruega. Esto se debe a su carne refleja

los cerca de mil kilómetros a nado contra corrientes gélidas que hacen estos peces antes de desovar. Este es el secreto de una textura inconfundible que los pescadores noruegos se afanan por capturar con el máximo cuidado y las máximas garantías de sostenibilidad implementadas en las aguas noruegas de manea pionera.

• Vicente Patiño. Restaurante Saití

El cocinero setabense Vicente Patiño, cocinero revelación en Madrid Fusión 2007, ha abierto hace un mes su segundo restaurante en Valencia, Sucar. La trayectoria de este cocinero empezó desde pequeño en el restaurante de su madre y sus abuelos donde conoció de primera mano cómo era vivir de un negocio de hostelería.

Cuando cumplió 18 años se formó a conciencia en el Centro de Turismo de Gandía y asistió a multitud de congresos gastronómicos además de trabajar con Miquel Ruiz, José Carlos García y Nacho Manzano. En 2014 abrió su primer restaurante, Saiti, en el que ofrece 3 tipos de menús que varía 4 veces al año (uno por estación) y una carta en la que el producto y el sabor son los protagonistas.”

• Iván Muñoz. Restaurante Chirón

Una de las grandes promesas de la cocina de autor madrileña es Iván Muñoz. Su cocina se sustenta en el respeto absoluto al producto de calidad y proximidad y en las raíces de la cocina tradicional, todo ello tratado desde la sobriedad en los tiempos y cocciones, la técnica contemporánea y la modernidad en las presentaciones, combinaciones de ingredientes y juegos de texturas, dando como resultado platos reconocibles pero elevados a su máxima potencia en sabores y sensaciones.

Sabrosa creatividad que hace grande la restauración cuando hay buen criterio culinario, mejores productos y amor por las cosas bien hechas. Chirón es una de las mejores opciones para comer a las afueras de Madrid. Cocina tradicional, con raíces manchegas, pero completamente actualizada en técnicas y presentaciones.

En pleno centro de Valdemoro, los hermanos Muñoz, que forman la cuarta generación de restauradores y que gracias a su buen hacer y esfuerzo, han hecho realidad que Chirón haya conseguido la tan preciada Estrella Michelin, así como dos soles de la Guía Repsol y dos M de Metrópoli.

Vicente Patiño e Iván Muñoz han unido su saber hacer para mostrar a los más destacados profesionales del ámbito gastronómico el potencial que para ellos tiene un producto único como el Skrei. Con el arranque de temporada como telón de fondo, Madrid Fusión ha sido el escenario privilegiado para una puesta en escena donde los sabores, las texturas y los aromas han sido los actores protagonistas.



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