Ätbara maracas när barn var med och formade framtidens mat

Ätbara maracas, skuggslem och kolsyrat hjortronslime.

Det är några av rätterna vi lär få se på menyn i framtiden, i alla fall om du frågar 6- och 7 åringarna från Stöcksjö och Innertavle skolor – vilket Anna Parry från Proto Proto och Anders Samuelsson, köksmästare och kreativ ledare på Blå huset, har gjort.

– När du jobbar med barn åker alla ens tråkiga föreställningar om hur saker ska vara ut genom fönstret, säger hon.

Anna Parry jobbar ofta med barn för att hålla uppe sin kreativa nivå. Med Kulturverket har hon haft 5-åringar som skrivit musik som framförts av symfoniorkestrar, 9-åringar som skickat meddelanden till månen och 10-åringar som hjälpt transportdesigners att designa framtidens maskiner.

Den här gången bjöd hon in 6- och 7-åringar för att hjälpa Blå husets köksmästare och kreativa ledare – Anders Samuelsson – att skapa framtidens mat. Barnen funderade och ritade teckningar och dessa skisser har Samuelsson sedan gjort verklighet av. Maten serverades under en galamiddag till 170 internationella gäster på The Pink i Umeå under Umeås designvecka, i anslutning till konferensen Cities Design and Innovation.

– Menyn var helt växtbaserad eftersom jag är övertygad om att vi i framtiden äter mycket mer vegetariskt. Vi kommer att ta tillvara på planetens resurser på ett betydligt effektivare sätt – och det har barnen redan förstått, säger Anders Samuelsson, som tycker att uppdraget var uppfriskande och utmanande.

– Det är stressande att helt lämna ifrån sig den visionära kontrollen, men samtidigt är kreativa människor ofta bättre i begränsade sammanhang. Ge oss svåra förutsättningar och vi blir som mest kraftfulla, menar han.

Menyn bestod av ätbara maracas, skuggslem, lövmos, geometriska grönsaker och kolsyrat hjortronslime. Det fanns också ett par traditionella serveringar, som exempelvis grön sparris och en rätt med kålblommor. Gästernas reaktioner var positiva.

– Många kom fram till mig efter middagen, och en hel del har också hört av sig senare, med beröm till både maten och projektet som helhet, säger Anna Parry, som lärt sig en hel del av projektet, vilket också Anders Samuelsson har.

– Det är nyttigt att hela tiden utmana sig i sitt yrkesutövande. När du vågar dig ut på tunn is blir resultatet ofta belönande, säger Samuelsson, som tar med sig erfarenheterna in i sitt arbete hos Blå huset.

– Vi tänker mycket på hur ett restaurangbesök kan se ut i framtiden och vi vill hela tiden vara med och bidra till en mer hållbar framtid för branschen och samhället i stort. Det ger oss energi och en anledning att fortsätta förändra.

Se filmen om projektet: https://www.youtube.com/watch?v=sfCrPuPMYf0&t=51s

För mer information, kontakta:

Anders Samuelsson, anders.samuelsson@blahuset.nu

Anna Parry, anna@protoproto.studio