Smakfulla svenska guldkorn

Löjrommen är en exklusiv produkt med ett kilopris på drygt 1 500 kronor och uppåt vilket ger skäl för uttrycket ”Kalix röda guld”. Numera kan den stoltsera med samma status som parmesanost och champagne, när den som första svenska livsmedel fått skyddad ursprungsbeteckning.

Det orange guldkornet löjrom kommer från siklöjan, en liten laxfisk på cirka 20 cm. Siklöjan livnär sig på plankton, kräftdjur och insektslarver samt de mineraler som strömmar in i området från de stora älvarna i Bottenvikens kalla vatten.

I Norrbotten finns de bästa förutsättningarna för löjrommen med låg salthalt i vattnet och kalla vintrar. Siken börjar fiskas kring den 20 september och fortsätter under fem veckor. Fisket sker bara på vissa områden i skärgården och ett begränsat antal licenser för trålfiske beviljas. En hona bär på cirka 3-5 gram rom och den totala mängden siklöja som fiskas är ca 1 300 ton per år. Att avlägsna romen från honorna är ett hantverk som gått i arv och man kan ofta se flera generationer i romberedningen.

Kalix Löjrom är det första siklöjefisket i världen som blir MSC-märkt vilket innebär att det är fiskat med omtanke om havsmiljön. För att få MSC-märka fisk krävs bland annat att det finns ett livskraftigt bestånd och att fångsten sker på ett sätt som är bra för havsmiljön. Bottenvikens fiske är det första siklöjefisket i världen som blir MSC-certifierat. Endast rom från siklöja, fiskad och bearbetad inom kommunerna Haparanda, Kalix, Luleå och Piteå får kallas Kalix Löjrom.

Många anser att Kalix Löjrom är unik i sin konsistens, smak och färg men även vetenskapligt är den unik med sitt mineralinnehåll.

Det var på 1950-talet som man började fiska efter löjrom, då i mindre skala. Trålningen startade på 60-talet och det var de kända matprofilerna Werner Vögeli och Tore Wretman som gjorde löjrommen känd, bland annat genom att Tore skapade den berömda och numera klassiska förrätten Toast Skagen. Löjrom har sedan dess blivit en delikatess som är starkt förankrad med svenska råvaror.

Blinier med crème fraiche & löjrom

En rysk förrätt som smakar utsökt tillsammans med löjrom är blinier. Det är små fluffiga boveteplättar. Nedan är ett recept på klassiska blinier gjorda på bovete, vetemjöl och jäst, med det går också att byta ut dessa ingredienser mot kikärtor för att slippa jäsningstiden och dessutom göra dem glutenfria.

Blinier (ca 15 st)
2 st ägg
5 dl mjök
1 pkt jäst
2 dl bovetemjöl
2 dl vetemjöl
1 tsk salt
50 g smör

Gör så här:
Knäck äggen och separera gulor från vitor. Vispa vitorna till ett fast skum.

Värm mjölken tills den är fingervarm (37 grader). Smula ner jäst i en bunke och häll över den ljumma mjölken. Rör om tills jästen har löst sig. Tillsätt båda mjölsorterna och vispa ordentligt. Häll i äggulor och salt. Fortsätt vispa till smeten blir jämn.

Låt smeten jäsa under bakduk i ca en timme.

Smält smör och låt det svalna. Rör ner smöret i den jästa smeten. Vänd försiktigt ner äggviteskummet, lite i taget.

Grädda blinierna på medelvärme antingen i en blinipanna, ett plättjärn, eller som små pannkakor i en vanlig stekpanna. Låt svalna.

Garnera med valfria tillbehör, t ex crème fraiche, finhackad rödlök, löjrom, citron och en dillkvist. Rätten avnjuts med fördel tillsammans med ett glas kall roséchampagne.

Produkter vi rekommenderar vid tillagning:
Scanpan CTX - Stekpanna 28 cm
Global - Grönsakskniv 14 cm
Global - Dessertsked

Vinglas som rekommenderas till roséchampagne:
Riedel Veritas - New World Pinot Noir