Día de la gente del mar

Comunicados de prensa   •   jun 24, 2020 09:18 CEST

El 25 de junio se celebra el Día de la gente del mar, establecido por la Organización Marítima Internacional (OMI) de Naciones Unidas

El Consejo de Productos del Mar de Noruega se suma a la celebración del Día de la gente del mar y al homenaje a su papel durante la crisis del COVID 19

  • La OMI invita a todos a reconocer la capacidad de la gente del mar para entregar bienes vitales, algo fundamental para responder a esta pandemia y, con el tiempo, superarla
  • En Noruega, 66.000 personas se dedican, directa o indirectamente, a trabajos relacionados con el mar
  • Noruega no ha dejado de suministrar sus productos del mar en ningún momento de la crisis

Madrid, 24 junio 2020.- El Consejo de Productos del Mar de Noruega ha querido unirse a la celebración del Día de la gente del mar, establecido por la Organización Marítima Internacional (OMI) dependiente de Naciones Unidas, para visibilizar la labor de este colectivo y que se celebra mañana 25 de junio. En concreto, este año, pretende rendir homenaje a todas las personas que trabajan en el mar y que han tenido un papel fundamental durante la crisis del coronavirus.

Para Bjorn Erik Stabell, director del Consejo de Productos del Mar de Noruega “sin duda la gente del mar ha estado entre los héroes de esta pandemia. Al igual que otros colectivos han seguido trabajando, en condiciones difíciles, muchas veces lejos de sus hogares, para que pudiéramos seguir proporcionando pescados y mariscos saludables y sostenibles a la población”

El caso de Noruega, una nación orientada al mar

En Noruega, el coronavirus ha sido un gran desafío para las más de 66.000 personas que trabajan directa o indirectamente dentro de la industria pesquera, que representa una parte importante de la economía general noruega. Como referencia, en 2018 la industria pesquera contribuyó con 9.317 millones de euros, directa e indirectamente, a la economía nacional.

Durante la pandemia, tanto la pesca salvaje como la acuicultura en Noruega han sido consideradas como producción de alimentos esenciales para la sociedad, con el objetivo del gobierno de mantener el suministro de productos pesqueros noruegos tanto en Noruega como en el extranjero.

Esto ha supuesto que muchos de los empleados en la industria pesquera noruega, considerados esenciales, pudieran trabajar normalmente durante la pandemia gracias a las medidas facilitadas, como por ejemplo la habilitación de jardines de infancia abiertos para sus hijos.

Los diferentes actores de la industria de la pesca y acuicultura han estado en estrecho contacto con las autoridades sanitarias noruegas durante todo el período para aplicar las medidas oportunas, como, por ejemplo, en el caso de las plantas de procesado, la separación de equipos de trabajo para mantener la distancia social.

Mientras tanto, en muchos mercados se ha producido un aumento en la demanda de productos pesqueros procesados y preenvasados, así como en la de productos con fechas de caducidad más largas, como en el caso del pescado congelado. La industria noruega ha demostrado ser ágil y se ha adaptado bien a los cambios en las preferencias del comprador y a la hora de ajustar la producción para satisfacer estas necesidades.

“Hemos visto un impulso real para mantener la producción y exportación de productos pesqueros noruegos en medio de la pandemia de coronavirus. Los productores y sus clientes en todo el mundo han encontrado soluciones y han superado obstáculos para seguir suministrando mariscos saludables y de calidad, a pesar de la crisis. Hasta ahora, los niveles de producción y las capturas se están manteniendo en un nivel relativamente normal”, dice el CEO del Consejo Noruego de Productos del Mar, Renate Larsen.

En 2019, Noruega exportó 2,6 millones de toneladas de mariscos al mundo, valorados en casi 10 millones de euros.

En lo que va de año, las exportaciones de productos pesqueros han alcanzado un valor de 4.153 millones de euros. Este es un aumento en valor de 139’7 millones de euros, o 3 por ciento, en comparación con el mismo período en 2019.

#SeafarersAreKeyWorkers

La campaña del Día de la gente de mar 2020 rinde homenaje a la gente de mar, reconociendo su sacrificio y los problemas a los que se enfrentan. Muchos marinos han estado lejos de sus hogares durante meses y no están seguros de cuándo podrán regresar debido a las restricciones de viaje.

La campaña también tiene por objeto dar a conocer la labor realizada por la gente de mar en respuesta a la pandemia y agradecerles su contribución. Se invita a todos a reconocer que la capacidad de la gente de mar para entregar bienes vitales es fundamental para responder a esta pandemia y, con el tiempo, superarla.

La campaña alienta a todos a tratar a la gente de mar con el respeto y la dignidad que se merecen, de modo que puedan seguir prestando sus servicios vitales para que el comercio mundial siga avanzando. El hashtag de la campaña es #SeafarersAreKeyWorkers

Productos del Mar de Noruega

En la actualidad, Noruega exporta una amplia variedad de especies de pescado a 145 países y es el segundo exportador de pescado y marisco del mundo. España es uno de los cinco países con el mayor crecimiento en importación de pescado de Noruega y se sitúa como el séptimo mercado en relevancia para Noruega. Las especies noruegas más apreciadas por los españoles son salmón, bacalao, Skrei, trucha del fiordo y cangrejo rojo real.

Para más información: www.mardenoruega.es

Belén Sanzano /Carolina Rodríguez-Solano Facebook: mardenoruega

equipo.nsc@omnicomprgroup.com

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Creemos que los mejores pescados y mariscos del mundo provienen de Noruega y eso es lo que Productos del Mar de Noruega quiere que la gente conozca. Para ello, acercamos nuestros productos a los mercados principales de pescados y mariscos, apoyando su comercialización en más de 140 países importadores.

Seafood from Norway es una empresa pública propiedad del Ministerio de Pesca y Asuntos Costeros. Nuestra oficina central se encuentra en Tromsø, en el norte de Noruega, y contamos con oficinas de representación en Alemania (Hamburgo), Brasil (Río de Janeiro), Francia (París), EE.UU. (Boston), España (Madrid), China (Beijing), Italia (Milán), Japón (Tokio), Portugal (Lisboa), Reino Unido (Londres), Rusia (Moscú ), Suecia (Estocolmo) y Singapur.

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Salmón noruego y sushi, una combinación perfecta

Comunicados de prensa   •   jun 18, 2020 10:34 CEST

18 de junio Día Internacional del Sushi

Salmón noruego y sushi, una combinación perfecta

El sushi de salmón, que tanta popularidad ha adquirido y que hoy se consume en todo el mundo, fue una idea que tuvo su origen en Noruega y que los japoneses no introdujeron hasta 1995

El sabor y textura del salmón noruego combinan a la perfección con los ingredientes del sushi, por eso el sushi de salmón es hoy tan popular incluso en Japón

Todo comenzó en los años 80 con el “Proyecto Japón” hasta llegar al momento actual, en el que Noruega exporta al país nipón más de 20.000 toneladas de salmón al año

Madrid, 17 de junio de 2020.- Mañana se celebra el Día Internacional del Sushi 2020, una fecha que no está reconocida por la Organización de las Naciones Unidas (ONU), pero cuya celebración tiene gran acogida a nivel mundial. Si bien el primer país en el que pensamos al hablar de sushi es Japón, hay otros países como Noruega que, por razones desconocidas para la mayoría, tienen un motivo sobrado para sumarse a esta celebración.

Y es que el popular sushi de salmón, tan común en los surtidos de sushi que se consumen en todo el mundo, fue un invento noruego.

Para Bjorn Erik Stabell “el salmón noruego y el sushi forman una combinación perfecta, la textura y sabor del salmón combinan a la perfección con los ingredientes del sushi y, además, se puede consumir crudo sin necesidad de congelarlo previamente, algo que para los japoneses es fundamental a la hora de preparar sushi”.

En palabras del reconocido chef de sushi Masayoshi Kazato, Presidente del World Sushi Skills Institute, “lo más importante a la hora de preparar sushi es cuidar mucho la higiene y, por supuesto, la calidad del pescado. El salmón de Noruega mantiene una calidad muy buena y es muy fácil de usar, así que entiendo perfectamente que sea tan popular en el mundo”. El chef Kazato también añade que “poco a poco la gente se está fijando más en la forma tradicional de preparar el sushi al estilo japonés, que es mucho más simple y lo que busca es extraer todo el sabor del pescado”.

El “Proyecto Japón”

Durante los años 70 una delegación noruega buscaba nuevos países donde realizar exportaciones, con el objetivo de ampliar el mercado para así ayudar a su economía. Gracias a Thor Listau, miembro del comité de pesca de Noruega, que comenzó a investigar el mercado japonés, en el año 1985 se creó el “Proyecto Japón”, con el que se pretendía introducir más productos en el país nipón.

Noruega ya era uno de los mayores productores de salmón a nivel mundial, y gracias a sus granjas de acuicultura, encontraron la oportunidad perfecta para comercializar el salmón. En Japón era un pescado que no se consumía en crudo, y que, cuando lo cocinaban, siempre optaban por el que se obtenía del Pacífico. Así, los noruegos tenían doble trabajo, convencer a los japoneses de que merecía la pena que importaran salmón noruego, y también que éste se podía consumir crudo, porque al criarse en las aguas frías de los fiordos de Noruega no tiene riesgo de parásitos como el anisakis.

Así comenzó a establecerse una relación comercial entre ambos países cuya principal motivación era convencer a los directivos japoneses, y a los japoneses en general, de que el sushi de salmón era una realidad y que al público le iba a gustar. Los principales responsables de que esto sucediera fueron Thor Listau, que conocía a la perfección el funcionamiento y la demanda de pescados en Japón; y Bjørn Eirik Olsen, que, con sus conocimientos previos sobre la cultura nipona, ayudó a introducir la venta del salmón noruego en Japón.

El salmón noruego comenzó finalmente a exportarse en 1995, gracias a chefs como Ishanabe-san, que comenzó a trabajar con el salmón en crudo para el sushi, descubriendo que su textura y su sabor especial combinaban a la perfección con todos los condimentos que ofrece el sushi. Actualmente, se exportan a Japón más de 20.000 toneladas de salmón. Y podemos encontrar salmón noruego en casi todas las recetas de sushi en Japón, y en el resto de los países del mundo.

Un producto saludable y de tendencia

El salmón noruego de acuicultura se cría siguiendo un proceso natural, primero en agua dulce y después, cuando alcanza un determinado tamaño, continúa su desarrollo en las frías y cristalinas aguas de los fiordos, donde crece lentamente. Así es como se obtiene una textura firme y el sabor puro y fresco que lo caracterizan.

Además, se produce de manera sostenible, algo que cada vez es más común y toda una tendencia en la gastronomía, como prueba el hecho de que también hoy se dé la curiosa coincidencia de que se celebre el día de las Gastronomía Sostenible.

El salmón noruego cumple también con los más altos estándares y controles de calidad y seguridad alimentaria, que está garantizada durante todo el proceso, desde la cría hasta que llega fresco a las cocinas de los hogares y restaurantes. Y desde el punto de vista nutricional, el salmón es una fuente de proteína saludable, especialmente rico en Omega 3, ya que una ración de salmón en una comida o cena (aproximadamente 125 gr) cubre las necesidades semanales de estos ácidos grasos recomendadas por la OMS. Además, el salmón tiene vitaminas como la A, D y B12, y también selenio y yodo.

Productos del Mar de Noruega

En la actualidad, Noruega exporta una amplia variedad de especies de pescado a 145 países y es el segundo exportador de pescado y marisco del mundo. España es uno de los cinco países con el mayor crecimiento en importación de pescado de Noruega y se sitúa como el séptimo mercado en relevancia para Noruega. Las especies noruegas más apreciadas por los españoles son salmón, bacalao, Skrei, trucha del fiordo y cangrejo rojo real.

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¿SABÍAS QUE… … el sushi de salmón es un “invento” noruego?

Comunicados de prensa   •   jun 17, 2020 10:35 CEST

¿SABÍAS QUE…

… el sushi de salmón es un “invento” noruego?

En los años 70 una delegación noruega, con el objetivo de ampliar el mercado, buscaba nuevos países donde realizar exportaciones. En 1985 surgió el “Proyecto Japón” para introducir más productos en el país nipón y en 1995 empezó la comercialización del salmón noruego de acuicultura en Japón. Tras estos arduos comienzos, hoy el sushi de salmón se ha convertido en un imprescindible del sushi que se consume en todo el mundo.

…la palabra para denominar el salmón crudo (nama saamon) se creó para referirse al salmón noruego?

Nama Saamon significa que puede consumirse crudo sin necesidad de congelarlo antes, para preservar así su textura y sabor. En japonés cuando se habla del salmón crudo, se da por hecho que es salmón noruego.

…El salmón conocido como “nama” es el único utilizado para la elaboración del sushi en Japón?

“Nama” significa no tocado por el hombre y es la manera en la que se refieren los japoneses al salmón noruego. Esta ausencia de manipulación y garantía de higiene es uno de los motivos por los que es tan apreciado para la elaboración del sushi, junto con su alta calidad.

…el sushi nació en China y no en Japón?

El sushi apareció en China alrededor del siglo IV antes de Cristo como un medio para conservar el pescado en sal. Esa forma original, muy distinta de la que conocemos actualmente, llegó a Japón en el siglo VIII donde se desarrolló de forma distinta en cada región. En principio era una mezcla de arroz y pescado en una especie de escabeche con vinagre de arroz y sake que se dejaba fermentar. El arroz propiciaba esa fermentación, pero luego no se comía.

…el sushi tradicional japonés es la forma más sencilla de sushi, donde se resalta el sabor del pescado?

Piezas tan populares como los California Rolls o el sushi con sabores añadidos se alejan del concepto del sushi tradicional japonés, que es la forma más sencilla del sushi y en el que resaltan pocos sabores, con el sabor natural del pescado como principal protagonista.

…las piezas de sushi más populares en Japón son el nigiri y el maki?

El sushi tiene múltiples variaciones y hay mucho donde elegir, pero las más consumidas entre los japones son el nigiri sushi y el maki sushi. Y si hablamos de ingredientes, entre la gran variedad de especies entre las que se puede elegir a la hora de preparar sushi destacan el atún y el salmón.

…detrás de un buen sushi hay un largo aprendizaje y mucha técnica?

La forma de preparar el sushi, la importancia del arroz y de los cuchillos, las medidas higiénicas que hay que adoptar al trabajar con pescado crudo. Detrás de un buen sushi hay un proceso de aprendizaje largo y paciente junto a un buen maestro y mucha técnica. Se necesitan diez años para convertirse en un buen chef de sushi.

…en Japón, los chefs de sushi tienen que contar con dos años de experiencia antes de hacer sashimi?

Pese a su aparente sencillez, preparar correctamente el sashimi es lo más fácil y lo más difícil a la vez. Por esto, en Japón los chefs que preparan susi tienen que contar con al menos dos años de experiencia antes de que se les permita poder elaborar sashimi.

…el sushi de salmón es el producto preferido en los restaurantes de sushi con cinta transportadora?

En este tipo de tipo de restaurantes, en el que los comensales escogen directamente con la mano aquellos platos que quieren consumir de una cinta en constante movimiento que llega desde la cocina a todas las mesas, triunfa el sushi de salmón.

Según Maruha Nichiro, una reconocida compañía japonesa de productos del mar que elabora todos los años "Encuesta de consumidores sobre sushi con cinta transportadora", en 2020 y por noveno año consecutivo, el salmón ha sido el ingrediente favorito. Los consumidores japoneses afirmaron que de los ingredientes que se comen con frecuencia, en primer lugar, está el salmón (47,3%), seguido de atún magro (Akami) (33,5%) y atún toro medio (29,8%).

Y CUANDO HAGAS SUSHI EN CASA….

La higiene es vital a la hora de elaborar un buen sushi

Por supuesto que lo primero es la calidad de la materia prima, y de ahí el éxito del salmón noruego, pero teniendo en cuenta que se trabaja con pescado crudo, las medidas higiénicas que se deben cumplir en la elaboración del sushi son muy estrictas.

El sushi debe elaborarse con las manos desnudas, nunca con guantes

Uno de los errores que podemos cometer si vamos a preparar sushi en casa es pensar que es más seguro emplear guantes de goma. Aunque parezca lo contrario, utilizar guantes multiplica las bacterias y lo mejor para evitarlas es trabajar las diferentes piezas con las manos desnudas, bien limpias.

El Wasabi se utiliza principalmente por sus propiedades antisépticas

Contrariamente a lo que se pueda creer, el papel de wasabi no es solo realzar el sabor del sushi, sino que en sus orígenes tenía fundamentalmente un papel antiséptico en la conservación del pescado crudo.

El arroz es un elemento fundamental del sushi, tan importante como el pescado.

A la hora de hacer sushi en casa este un punto muy a tener en cuenta, ya que un mal arroz, una mala mezcla o una mala cocción puede echan a perder el sushi. Al estar mezclado con vinagre, el arroz cumple una doble función: resalta el sabor y conserva el pescado. Los buenos maestros japoneses cuidan todo el proceso del arroz, desde su descascarillado y lavado hasta su cocción. El resultado son granos perfectos, casi transparentes, brillantes en el plato, que no se apelmazan.

Debes contar con unos buenos cuchillos, bien afilados

Los cuchillos son el objeto más apreciado por un maestro del sushi, que lleva siempre consigo los suyos y los cuida con mimo. Manejarlos con habilidad requiere mucho tiempo de trabajo y aprendizaje. El secreto del corte del pescado está en que se trata de cuchillos con un solo filo, siempre perfectamente afilados



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Día Mundial de los Océanos 2020 Mar de Noruega

Comunicados de prensa   •   jun 08, 2020 09:19 CEST

8 de junio, Día Mundial de los Océanos

50 años de acuicultura noruega, una referencia en I+D que ayudará a incrementar la industria acuícola mundial en los próximos años protegiendo el medio ambiente

  • Cuando se cumplen 50 años desde que la primera generación exitosa del reconocido salmón del Atlántico se lanzó al mar en Noruega, la acuicultura de este país se ha convertido en un ejemplo de práctica sostenible y eficiente

  • El salmón de acuicultura noruego es un caso de éxito dentro de la industria acuícola mundial, capaz de mantener o aumentar la producción a largo plazo sin impactar negativamente en los ecosistemas

Madrid, 8 de junio de 2020.- Hoy se celebra el Día Mundial de los Océanos de la ONU 2020, que, bajo el lema “Innovación para un océano sostenible”, plantea este año la necesidad de encontrar soluciones innovadoras que den respuesta a los crecientes desafíos para el océano. La innovación, relacionada con la introducción de nuevos métodos, ideas o productos y de la que es un claro ejemplo la acuicultura noruega, una práctica que estos días se encuentra también de celebración ya que se cumplen 50 años desde que la primera generación exitosa del salmón del Atlántico se lanzó al mar en Noruega.

Desde entonces, el salmón de acuicultura noruego se ha convertido en un claro caso de éxito de la acuicultura responsable y eficiente, una práctica capaz de mantener o aumentar la producción a largo plazo sin impactar negativamente en los ecosistemas.

Esto cobra especial relevancia si se tiene en cuenta que, según las predicciones de las Naciones Unidas, en 2050 la población mundial superará los 10.000 millones de personas, lo que conllevará un incremento del 70% en la producción alimentaria y exigirá la implantación de prácticas más eficientes y sostenibles para abastecer la demanda mundial. El mar jugará un papel clave ante este reto, por su capacidad para producir alimentos de forma sostenible, y eso hace que su protección sea aún más importante.

Coincidiendo con ambas efemérides, Bjorn Erik Stabell, director del Consejo de Productos del Mar de Noruega en España señala que “sólo a través de la constante innovación puede lograrse el equilibrio necesario entre producción y protección de nuestros océanos. Noruega es una nación orientada al mar y la tecnología utilizada en la industria de la acuicultura noruega, desarrollada a lo largo de estos 50 años de exitosa experiencia, será una gran contribución a la hora de incrementar la industria acuícola mundial en los próximos años, que continuaría siendo una práctica sostenible y eficiente, incluso aunque en 2050 un tercio de la producción mundial de proteínas procediese de los productos del mar”.

50 años de acuicultura noruega y su éxito en la producción sostenible de alimentos

El desarrollo de la acuicultura comenzó de manera humilde pero ambiciosa a lo largo de la costa de Noruega en la primavera de 1970. El 28 de mayo de ese año, en la isla de Hitra, los hermanos los Ove y Sivert Grøntvedt pusieron en su corral flotante de red abierta en la isla de Hitra, el salmón que se convertiría en la primera generación exitosa de salmón del Atlántico cultivado y que sentaría las bases de la acuicultura moderna en Noruega y en el extranjero. 50 años después, el cultivo de salmón se ha convertido en una industria global a la vanguardia de las nuevas tecnologías.

Así, Noruega fue la primera, y continúa siendo, la nación más grande de cría de salmón del Atlántico, y produce más de la mitad del salmón de acuicultura en su larga costa con una ubicación ideal, que proporciona amplias zonas de aguas frías y claras durante todo el año.

El cultivo de salmón ha recorrido un largo camino desde entonces, y hoy el salmón noruego es un producto global. Todos los días se disfrutan 14 millones de comidas de salmón de cultivo noruego en las mesas y en restaurantes de todo el mundo. A medida que el mundo busca una producción de alimentos más sostenible, la tecnología moderna de acuicultura representa una importante contribución no solo para satisfacer la creciente demanda de proteínas sino como parte de la solución para combatir el cambio climático.

Productos del Mar de Noruega

En la actualidad, Noruega exporta una amplia variedad de especies de pescado a 145 países y es el segundo exportador de pescado y marisco del mundo. España es uno de los cinco países con el mayor crecimiento en importación de pescado de Noruega y se sitúa como el séptimo mercado en relevancia para Noruega. Las especies noruegas más apreciadas por los españoles son salmón, bacalao, Skrei, trucha del fiordo y cangrejo rojo real.

Para más información: www.mardenoruega.es / www.skrei.com

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Creemos que los mejores pescados y mariscos del mundo provienen de Noruega y eso es lo que Productos del Mar de Noruega quiere que la gente conozca. Para ello, acercamos nuestros productos a los mercados principales de pescados y mariscos, apoyando su comercialización en más de 140 países importadores.

Seafood from Norway es una empresa pública propiedad del Ministerio de Pesca y Asuntos Costeros. Nuestra oficina central se encuentra en Tromsø, en el norte de Noruega, y contamos con oficinas de representación en Alemania (Hamburgo), Brasil (Río de Janeiro), Francia (París), EE.UU. (Boston), España (Madrid), China (Beijing), Italia (Milán), Japón (Tokio), Portugal (Lisboa), Reino Unido (Londres), Rusia (Moscú ), Suecia (Estocolmo) y Singapur.

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Siete ideas frescas y apetecibles para el buen tiempo con bacalao noruego que no conocías

Comunicados de prensa   •   may 19, 2020 13:24 CEST

Puedes encontrar bacalao noruego fresco y tradicional (salado) en tu pescadería habitual

Siete ideas frescas y apetecibles para el buen tiempo con bacalao noruego que no conocías

  • El bacalao es un pescado blanco, sin apenas grasa, muy saludable y con muchas posibilidades gastronómicas
  • El origen noruego garantiza los más altos controles de calidad y seguridad alimentaria de este pescado

Madrid, 19 mayo 2020.- Con la llegada del buen tiempo el cuerpo nos pide retomar recetas frescas y más ligeras, y el bacalao, a pesar de ser un pescado muy asociado a guisos y platos de invierno, ofrece muchas posibilidades para otro tipo de preparaciones muy apetecibles de cara a los meses de calor. El bacalao noruego vive en aguas poco profundas cerca de la costa y se reconoce por su carne firme, color blanco y la característica estructura de lascas. El origen noruego garantiza los más altos controles de calidad y seguridad alimentaria de este pescado.

Además, dentro de los pescados, el bacalao es una opción muy saludable como fuente de proteínas para cualquier comida. Cuenta con un contenido en grasa menor al 3% y no contiene carbohidratos. Una ración (150 grs) de bacalao contiene la ingesta diaria recomendada de Omega 3, facilita el almacenamiento de glóbulos rojos, fortalece el sistema inmune y ayuda a regular el metabolismo.

Aquí te dejamos 7 ideas con bacalao noruego fresco y tradicional (salado) para preparar platos frescos, ricos y saludables para todos los gustos. Tanto si te gustan los platos muy sabrosos, el pescado marinado y especiado, si prefieres platos más suaves, si no renuncias a las legumbres en verano o si prefieres probar otras opciones más exóticas.

Maki de Bacalao Noruego fresco con salsa tártara

Ingredientes (para 4 personas)

300 gr de lomo de bacalao noruego fresco sin piel ni espinas

1 cucharada de azúcar

½ cucharadita de sal

30 ml de vinagre de arroz

400 grs de arroz para sushi

½ pepino

½ aguacate

2 láminas de alga nori

1 cucharadita de wasabi

esterilla de bambú

papel film

Salsa

2 yemas de huevo 1 cucharadita de mostaza 200 ml de aceite de oliva

1 huevo

1 pepinillo en vinagre

2 cucharada de alcaparras

3 cucharadas de cilantro fresco 1 guindilla roja 1 cucharadita de pasta de chile picante

½ limón

1 cucharada de queso crema

sal y pimienta

Elaboración

Hacer el arroz para sushi siguiendo las instrucciones del paquete.

Cortar el bacalao noruego fresco en tiras iguales y longitudinales y espolvorear con un poco de sal y pimienta. Cortar el pepino y el aguacate en tiras. Una vez preparados los ingredientes colocar una hoja de alga nori sobre una esterilla (makisu) con el lado brillante hacia abajo (se puede cortar por la mitad). Extender una capa fina de arroz dejando un borde de un cm. Hacer un pequeño surco en el centro y a lo ancho y colocar en ese surco las tiras de bacalao noruego fresco, pepino y aguacate.

Levantar un poco la esterilla para enrollar el alga ayudándose con la esterilla. Presionar ligeramente y retirar la esterilla. Cortar cada rollo de sushi por la mitad y obtener de cada uno 8 piezas de sushi.

Para la salsa tártara: Mezclar la yema de huevo y la mostaza. Añadir el aceite de oliva en hilo hasta que espese y se convierta en una mahonesa suave. Hervir los huevos, enjuagarlos y cortar en dados pequeños. Picar los pepinillos, las alcaparras, el cilantro y la guindilla y mezclar con la mahonesa y con el huevo. Agregar la pasta picante y el zumo de limón. Salpimentar. Servir el sushi maki con la salsa tártara en un bol aparte.

Ensalada de bacalao noruego tradicional con dados de calabaza

Ingredientes

400gr bacalao noruego tradicional

3 cucharada de aceite de oliva

1 cucharada de eneldo fresco

pan de baguette

sal y pimienta

Para la ensalada

400 gr de espinacas

40 gr de aceitunas negras

100 gr de queso feta

1 cebolla roja

Para la gelatina 6 hojas de gelatina 200 gr calabaza

1 cucharada de vinagre

1 cucharadita de azúcar

sal

Salsa 2 cucharada de vinagre de vino tinto 4 cucharada de aceite de oliva

1 cucharadita de azúcar

zumo de limón

sal y pimienta

Elaboración

Para la gelatina: remojar la gelatina en agua fría. Cortar la calabaza en trozos pequeños y colocar en una sartén con aprox. 250 ml de agua, el vinagre, el azúcar y la sal. Tapar y cocer a fuego medio hasta que estén blandas. Batir hasta conseguir un puré de calabaza utilizando una batidora de mano hasta que esté suave. Exprimir el exceso de líquido de la gelatina y revolver en el puré de calabaza caliente hasta que la gelatina se disuelva por completo. Cubrir un recipiente cuadrado (18 x 18 cm) con papel film y verter en la mezcla de dulce de calabaza. Cubrir con papel film y dejar en el refrigerador durante aprox. 45 minutos.

Para la ensalada: lavar las espinacas a fondo y escurrir bien. Pelar la cebolla y cortar en aros finos.

Para el aderezo: poner el vinagre de vino tinto, jugo de limón, sal, pimienta y azúcar en un recipiente y agitar hasta que la sal y el azúcar se disuelvan. Añadir el aceite de oliva.

Mojar brevemente los filetes de pescado, secar y cortar horizontalmente en tiras de 2 cm de ancho. Condimentar con sal y pimienta. Calentar el aceite de oliva en una sartén antiadherente, colocar los trozos de pescado en la sartén y freír a fuego medio durante aprox. 2 minutos. Retirar la sartén del fuego y espolvorear sobre el eneldo. Sacar la calabaza de la nevera, quitar el papel film y trocear la gelatina. Colocar las espinacas, cebollas en rodajas, las aceitunas y las piezas de bacalao fritos en cuatro platos. Colocar los cubos de gelatina de calabaza en la parte superior. Desmenuzar y espolvorear por encima el queso feta.

Servir con acompañado de pan de baguette.

Tartar de bacalao noruego fresco

Ingredientes (para 4 personas)

400 gr de filetes de bacalao noruego fresco

2 cucharadas de chalota picada

2 cucharadas de sal de ajo

2 cucharaditas de semillas de amapola

cebollino fresco

sal marina

2 cucharadas de jengibre rallado

Salsa

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

2 cucharadas de cilantro fresco

2 cucharadas de salsa de soja

2 cucharadas de zumo de lima

Elaboración

Retirar la piel y cortar en tiras. Picar finamente y añadir la sal de ajo, el jengibre y la chalota. Mezclar las semillas de amapola con el cebollino y añadir sal al gusto. Juntarlo con la primera mezcla. Remover y tapar. Refrigerar 30 mínimo. Servir muy frío.

Calabacines rellenos de bacalao noruego fresco

Ingredientes

400 gr de lomo de bacalao noruego fresco sin piel ni espinas

400 ml de nata líquida

3 calabacines

1 cebolla

1 puerro

aceite de oliva

mantequilla

sal

Elaboración

Picar el puerro finamente y saltear en una cazuela con una cucharada de mantequilla. Agregar la nata, salar y dejar reducir unos minutos. La salsa se puede triturar o dejar sin pasar. Cortar los calabacines en trozos regulares y vaciarlos dejando la base. Hacer al vapor unos minutos hasta que estén tiernos pero enteros. Picar la cebolla y saltear en una sartén con aceite hasta que esté blanda. Añadir la pulpa del calabacín picado, salar y dejar hacer siete u ocho minutos. Agregar el bacalao troceado a este sofrito, hacer 2 minutos más. Rellenar con esta mezcla los calabacines y servirlos con la salsa. Espolvorear por encima con puerro en juliana.

También se puede acompañar con salsa de tomate.

Yolitas de Bacalao Noruego Tradicional

Ingredientes (para 4 personas)

450 gr de bacalao noruego tradicional

4 dientes de ajo

2 cucharadas de aceite de oliva

3 plátanos verdes

1 pimiento verde

1 cebolla

aceite de girasol

sal y pimienta

Elaboración

Desalar el bacalao previamente metiéndolo en agua fría cortado en trozos del mismo tamaño, dejando el recipiente en la nevera durante 24-36 horas (dependiendo del grosor) y haciendo cambios de agua cada 12 horas. Una vez desalado, desmenuzar el bacalao noruego. En una sartén previamente calentada, sofreír en el aceite de oliva el bacalao noruego, el ajo, la cebolla, y los pimientos verdes. Saltear 5 minutos y reservar. Para las yolitas, se cortan los plátanos verdes en trozos de unos 2-3 cm y se fríen en abundante aceite de girasol. Se dejan refrescar y luego se colocan en un exprimidor de limón para darle la forma deseada. Luego se rellenan con la mezcla del bacalao noruego y se sirven directamente.

Ceviche de bacalao noruego tradicional

Ingredientes

180 gr de bacalao noruego tradicional

½ cucharada de jengibre

3 tazas de leche de coco

½ taza de cilantro fresco

½ cucharadita de pimienta

½ cebolla

½ pimiento rojo

sal

Elaboración

Desalar el bacalao previamente metiéndolo en agua fría cortado en trozos del mismo tamaño, dejando el recipiente en la nevera durante 24-36 horas (dependiendo del grosor) y haciendo cambios de agua cada 12 horas. Reservar.

Llevar a fuego la leche de coco por 5 minutos. Retirar del fuego. Macerar el bacalao noruego en la leche de coco con la sal, el jengibre pelado y rallado, y la pimienta. Mantener en el refrigerador durante 2 o 3 horas. Colar el bacalao noruego y agregar el cilantro picadito, la cebolla picada y los pimientos en juliana. Integramos el bacalao noruego y servimos frío.

Ensalada de alubias y bacalao noruego tradicional

Ingredientes

400 gr bacalao noruego tradicional

1 taza de alubias

1 pimiento rojo

1 cebolleta

aceite de oliva virgen extra

vinagre de Jerez

pimienta

perejil

sal

Elaboración

Desalar el bacalao noruego previamente metiéndolo en agua fría cortado en trozos del mismo tamaño, dejando el recipiente en la nevera durante 24-36 horas (dependiendo del grosor) y haciendo cambios de agua cada 12 horas.

Poner las alubias a remojo la noche anterior.

Colocar las alubias en una cazuela cubiertas de agua y añadir los 400 gr de bacalao noruego tradicional con un chorrito de aceite de oliva virgen. Dejar cocer a fuego lento hasta que estén tiernas, añadiendo un poco de agua fría de vez en cuando, salar y, una vez hechas, reservar. Picar la cebolleta. Partir los pimientos asados (se puede usar pimientos previamente asados o pimientos asados enlatados) en tiras finas. Partir el bacalao desalado en lascas finitas. Mezclar delicadamente todos los ingredientes. Hacer un aliño con aceite de oliva virgen, vinagre de Jerez y pimienta. Mezclar el aliño y servir espolvoreado con perejil.

Más ideas y recetas en www.mardenoruega.es

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Creemos que los mejores pescados y mariscos del mundo provienen de Noruega y eso es lo que Productos del Mar de Noruega quiere que la gente conozca. Para ello, acercamos nuestros productos a los mercados principales de pescados y mariscos, apoyando su comercialización en más de 140 países importadores.

Seafood from Norway es una empresa pública propiedad del Ministerio de Pesca y Asuntos Costeros. Nuestra oficina central se encuentra en Tromsø, en el norte de Noruega, y contamos con oficinas de representación en Alemania (Hamburgo), Brasil (Río de Janeiro), Francia (París), EE.UU. (Boston), España (Madrid), China (Beijing), Italia (Milán), Japón (Tokio), Portugal (Lisboa), Reino Unido (Londres), Rusia (Moscú ), Suecia (Estocolmo) y Singapur.

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Exportaciones Mar de Noruega primer trimestre 2020

Comunicados de prensa   •   abr 16, 2020 13:43 CEST

Los productos del mar de Noruega mantienen resultados positivos pese al Coronavirus

Las exportaciones pesqueras noruegas crecen en valor en el primer trimestre de 2020

  • En el primer trimestre, Noruega exportó 664.000 toneladas de productos del mar por valor de 2.560 millones de euros. El valor de las exportaciones ha aumentado en 259 millones de euros, un 11% más respecto al mismo período del año pasado

  • En marzo, las exportaciones de productos del Mar de Noruega ascendieron a 213.000 toneladas por valor de 860 millones de euros, lo que representa un aumento del 4% respecto a marzo de 2019
  • Las exportaciones a España de bacalao fresco, Skrei y salmón han aumentado en marzo con respecto a año pasado

Madrid, 16 de abril de 2020.-En la segunda quincena de marzo, el Covid-19 llegó a Europa y Estados Unidos y provocó un gran impacto en estos mercados de productos del mar. Las restricciones estrictas a las exportaciones a Estados Unidos y la reducción en el transporte aéreo de mercancías afectaron especialmente a los productos pesqueros frescos el mes pasado. Al mismo tiempo, el sector de la restauración está prácticamente cerrado en todo el mundo y su demanda de productos del mar se ha reducido drásticamente. Pese a la difícil situación en algunos de los mercados más importantes, el valor de exportación ha aumentado como resultado del debilitamiento de la corona noruega.

“Las últimas semanas han sido difíciles debido al coronavirus, así que es muy gratificante que el crecimiento en valor de las exportaciones pesqueras de Noruega ha continuado en marzo. La industria pesquera noruega está haciendo un gran esfuerzo para garantizar que los productos del mar lleguen a los consumidores de todo el mundo. La crisis ha afectado al mercado de pescado fresco y observamos un cambio hacia los productos procesados. Es positivo ver cómo el sector se está adaptando a los cambios del mercado con tanta rapidez. Su solidez y capacidad de adaptación son impresionantes”, comenta Odd Emil Ingebrigtsen, Ministro de Pesca y Productos del mar.

La situación en España: aumentan las exportaciones de bacalao fresco, Skrei y salmón

España ha continuado como un importante mercado para el pescado noruego, fundamentalmente bacalao fresco y salado, Skrei y salmón.

En el caso del bacalao fresco y del Skrei las exportaciones han crecido durante el mes de marzo tanto en volumen como en valor. El volumen de las exportaciones de Skrei en marzo ha sido de cerca de 500 toneladas, frente a las casi 400 toneladas de marzo de 2019.

“Las sólidas cifras de exportación muestran la posición tan fuerte que ha logrado la marca de calidad Skrei en España. Esto es resultado del hecho de que hemos logrado posicionar al Skrei noruego como un bacalao único con una calidad muy especial que solo se puede comprar en el período de enero a abril”, afirma Bjørn-Erik Stabell, CEO del Consejo de Productos del Mar de Noruega en España.

España ha sido además uno de los principales mercados receptores de bacalao fresco durante el mes de marzo con un volumen de 523 toneladas, un 27% más que en el mismo mes de 2019.

En cuanto al salmón noruego, las exportaciones a España también han aumentado en marzo hasta alcanzar las 6.664 toneladas, lo que supone 873 toneladas más que en el mismo periodo del año anterior.

“Noruega mantiene su compromiso de servir al mercado español pescados de calidad, saludables y seguros, para contribuir a la alimentación saludable de los españoles en estos tiempos difíciles. Las sólidas cifras de exportación muestran que hemos logrado cumplir con este compromiso durante el mes de marzo”, añade Stabell.

Aumento de las ventas online en varios mercados

Aunque la situación global de mercado es complicada y la demanda de productos del mar de Noruega ha caído, también hay aspectos positivos, como el aumento en las ventas online de productos del mar y los servicios de entrega de comida a domicilio. Además, se aprecian tendencias de normalización gradual en países asiáticos como China y Corea del Sur.

"La crisis del coronavirus ha afectado de manera muy diferente a los productos pesqueros noruegos. Aquellos que se exportan a muchos mercados tienen más capacidad de recuperación en una situación así en comparación con los que dependen de unos pocos mercados centrales. El incremento de las ventas online en varios mercados parte de niveles bajos, pero esto significa también que muchas personas están probando este tipo de

servicios por primera vez. La situación actual puede conllevar cambios de comportamiento duraderos. El aumento de las compras de productos del mar recién envasados puede ser algo que continúe incluso después de la crisis del coronavirus”, afirma Renate Larsen, CEO del Consejo de Productos del Mar de Noruega.

Crecimiento para el salmón

En marzo se exportaron 85.800 toneladas de salmón valoradas en 547 millones de €, lo que supone un aumento en volumen del 4%, mientras que el valor de exportación aumentó en 9,21 millones de € (2%) respecto a marzo de 2019. En el primer trimestre, se exportaron 252.000 toneladas de salmón por valor de 1.653 millones de €, lo que representa un aumento en el volumen del 2% y de 1.609 millones de € en valor (11%). El precio medio del salmón fresco entero en marzo fue de 5,81 €/kg, en comparación con 6,14 euros/kg en marzo del año pasado. En términos de valor, Polonia, Estados Unidos y Francia fueron los mayores receptores de salmón noruego en marzo.

"Pese a las grandes dificultades logísticas y la reducción del consumo de restaurantes, la proporción de exportaciones de salmón a Asia representa el 17% del total, similar a la de marzo de 2019. Las exportaciones relativamente fuertes se deben al aumento del consumo interno de salmón, ya sea en el canal minorista, el comercio online o comida para llevar. La reducción de la demanda y los retos logísticos como resultado de la pandemia han llevado a grandes caídas de precios en la moneda local. Convertido a euros, el precio de exportación cayó un 19% en marzo comparado con el mismo mes de 2019”, argumenta Paul T. Aandahl, el analista del Consejo de Productos del Mar de Noruega.

Las exportaciones de Skrei disminuyen, pero el bacalao congelado aumenta

En marzo, se exportaron 8.300 toneladas de bacalao fresco, incluyendo Skrei por valor de 32,62 millones de €. Esto supone una reducción del 30% en volumen, mientras que el valor cayó 11,08 millones de € (25%) en comparación con marzo de 2019. En el primer trimestre, se exportaron 23.200 toneladas de bacalao fresco, incluido el Skrei, por valor de 98 millones de €. Hay una reducción del 7% en volumen, mientras que el valor aumentó 1,79 millones de € (2%). En marzo, el valor del Skrei fue de 7,33 millones de €, lo que representa una reducción del 18% interanual. Dinamarca, España y los Países Bajos fueron los mayores receptores de bacalao fresco en marzo.

“La pérdida del segmento de restaurantes ha afectado particularmente las exportaciones de pescado blanco fresco. Normalmente, marzo es el mes con las mayores exportaciones de bacalao fresco y entero, pero este año los volúmenes de exportación cayeron por debajo de los que tuvimos en febrero. Parte de esta reducción también puede deberse a menores capturas por el mal tiempo”, comenta Ingrid Kristine Pettersen, analista del Consejo de Productos del Mar de Noruega. Al mismo tiempo, nunca hemos visto mejores cifras de marzo para la exportación directa de levadura entera fresca a España.

En marzo, se exportaron 9.800 toneladas de bacalao congelado, por valor de 40,40 millones de €, lo que representa un aumento en volumen del 18% y de 8,67 millones de € en valor (27%). En el primer trimestre, se exportaron 23.300 toneladas de bacalao congelado por valor de 98,5 millones de €. Esto supone una reducción del 7% en volumen y un aumento en valor de 2,06 millones de € (2%). China, el Reino Unido y Lituania fueron los mayores receptores de bacalao congelado en marzo.

Crecimiento para bacalao seco salado

En marzo se exportaron 6.200 toneladas de bacalao seco salado por valor de 33,51 millones de €. El volumen cayó un 3% y el valor aumentó 8,04 millones de € (31%) desde marzo de 2019. En el primer trimestre, se exportaron 22.400 toneladas de bacalao seco salado, por valor de 107,24 millones de €, lo que supone una reducción del 10% en volumen y un aumento en valor de 9,74 millones de € (10%). Portugal, República Dominicana y Congo Brazzaville fueron los principales mercados en marzo.

Aumento de exportaciones de pescado salado

En marzo, se exportaron 5.100 toneladas de pescado salado por un valor de 30,12 millones de €. El volumen aumentó un 27% y el valor 9,74 millones de € (48%) comparado con marzo de 2019. En el primer trimestre, se exportaron 8.400 toneladas de pescado salado por valor de 45,94 millones de €, lo que representa un aumento del 30% en volumen y de 14,30 millones de € en valor (45%). Portugal, Grecia y España fueron los mercados más importantes en marzo.

Las exportaciones de pescado seco disminuyen

En marzo, se exportaron 194 toneladas de stockfish por valor de 2,68 millones de €. El volumen cayó un 27% y el valor 1,88 millones de € (41%) comparado con marzo de 2019. En el primer trimestre, se exportaron 1.100 toneladas de pescado seco por 18,14 millones de €, lo que supone un aumento en volumen del 1% y una caída en valor de 0,63 millones de € (3%). Italia, Nigeria y Estados Unidos fueron los mercados más importantes en marzo.

Aumentan las exportaciones de trucha

En marzo, se exportaron 5.100 toneladas de trucha por de 28, 24 millones de €. El volumen aumentó en un 46%, mientras que el valor de exportación aumentó 4,74 millones de € (20%) en comparación con marzo de 2019. En lo que va de año, se han exportado 15.600 toneladas de trucha por 86,60 millones de €. Este es un aumento en el volumen del 43%, mientras que el valor aumentó en 17,96 millones de € (26%). Estados Unidos, Ucrania y Finlandia fueron los mayores mercados de exportación en marzo.

Aumentan las exportaciones de arenque y caballa

En marzo se exportaron 32.300 toneladas de arenque con un valor de 33,87 millones de €, lo que supone un aumento en el volumen del 1% y de 9,56 millones de € en valor (39%). En lo que va de año, se han exportado 105.500 toneladas de arenque por valor total de 0,10 millones de €. El volumen se mantiene al mismo nivel que el año pasado, mientras que el valor aumentó en 22,16 millones de € (29%). Egipto, Polonia y Bielorrusia fueron los mercados más importantes para el arenque en marzo.

En marzo, se exportaron 20.800 toneladas de caballa por valor de 32,26 millones de €. El volumen aumentó un 59% y el valor 12,06 millones de € (60%). En el primer trimestre, se exportaron 81.400 toneladas de caballa, por valor de 0,13 millones de €, lo que representa un aumento en volumen del 59% y 44,24 millones de € en valor (58%). China, Egipto y Nigeria fueron los mayores receptores de caballa en marzo.

Productos del Mar de Noruega

En la actualidad, Noruega exporta una amplia variedad de especies de pescado a 145 países y es el segundo exportador de pescado y marisco del mundo. España es uno de los cinco países con el mayor crecimiento en importación de pescado de Noruega y se sitúa como el séptimo mercado en relevancia para Noruega. Las especies noruegas más apreciadas por los españoles son salmón, bacalao, Skrei, trucha del fiordo y cangrejo rojo real.

Para más información: www.mardenoruega.es / www.skrei.com

Belén Sanzano/Carolina Rodríguez-Solano Facebook: mardenoruega

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Creemos que los mejores pescados y mariscos del mundo provienen de Noruega y eso es lo que Productos del Mar de Noruega quiere que la gente conozca. Para ello, acercamos nuestros productos a los mercados principales de pescados y mariscos, apoyando su comercialización en más de 140 países importadores.

Seafood from Norway es una empresa pública propiedad del Ministerio de Pesca y Asuntos Costeros. Nuestra oficina central se encuentra en Tromsø, en el norte de Noruega, y contamos con oficinas de representación en Alemania (Hamburgo), Brasil (Río de Janeiro), Francia (París), EE.UU. (Boston), España (Madrid), China (Beijing), Italia (Milán), Japón (Tokio), Portugal (Lisboa), Reino Unido (Londres), Rusia (Moscú ), Suecia (Estocolmo) y Singapur.

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Ideas para preparar el tradicional bacalao de Semana Santa en casa

Comunicados de prensa   •   abr 03, 2020 09:55 CEST

El consejo de Productos del Mar de Noruega y el Restaurante La lonja del Mar nos proponen algunas sugerencias para estas fechas

Ideas para preparar el tradicional bacalao de Semana Santa en casa

  • Tanto fresco, como salado, o el exquisito Skrei, aquí tienes propuestas para todos los gustos
  • Madrid, abril de 2020.- La gastronomía de la Semana Santa tiene algunos alimentos imprescindibles, y uno de ellos es sin duda el bacalao. En un momento en el que muchas de las tradiciones de estas fechas no podrán llevarse a cabo por la situación actual hemos pedido al reconocido restaurante La Lonja del Mar que nos de su receta del tradicional potaje de vigilia, el plato de bacalao de Semana Santa por excelencia, para hacer en casa. Además, te contamos otras propuestas con bacalao para todos los gustos.

    Y es que el bacalao es un referente de la cocina española, no sólo durante la Semana Santa, sino durante todo el año y es protagonista tanto de la cocina más tradicional como de la de vanguardia. Desde Noruega nos llega bacalao en salazón, presente en las mesas españolas desde el siglo XVII, bacalao fresco noruego, de máxima frescura, carne blanca y jugosa y también el Skrei, el bacalao de temporada, que se puede disfrutar cada año entre enero y abril.

    Empezamos, como no, por el tradicional potaje de vigilia, una sugerencia del

    Restaurante La Lonja del Mar, en Madrid, especialistas en cocina marinera:

    Ingredientes (para 4 personas)

    Un vaso de vino blanco1 pimiento rojo

    250 gr de garbanzos4 huevos cocidos

    300 de espinacas2 dientes de ajo

    500 gr de bacalao noruego desaladouna pizca de azafrán

    1 zanahoriados trozos de pan frito

    1 puerro

    Elaboración

    En una olla se ponen los garbanzos, previamente puestos en remojo la noche anterior.

    Se añade agua y se echan la zanahoria, el puerro, el pimiento rojo y el ajo.

    Se deja hervir durante 20 minutos poniendo a punto de sal y pimienta

    Mientras tanto hacemos un majado con el pan frito las yemas de los huevos el azafrán y un poco de vino blanco y lo reservamos.

    Cortamos el bacalao en trocitos y reservamos

    Limpiamos las espinacas quitando el rabito y lavándolas en agua.

    Con la verdura cocida la pasamos por un chino o en un procesador de alimentos con un poco de garbanzos ya cocidos y caldo para así conseguir un trabado perfecto.

    Añadimos el puré de las verduras más el majado y hervimos unos minutos para que con la cocción se mezcle todo.

    Una ver realizada esa cocción añadiremos el bacalao en trocitos más la clara de huevo cocido y dejaremos 5 minutos más y después con el fuego apagado añadimos las espinacas y un chorro te de aceite de oliva virgen, dejamos reposar un par de minutos y listo para disfrutar.

    Tanto si prefieres el bacalao noruego fresco, el tradicional (salado) o el Skrei, aquí tienes otras propuestas para degustar bacalao esta Semana Santa, y puedes encontrar más en www.mardenoruega.es

    Bacalao noruego salado: la tradición

    En España el bacalao noruego tradicional, o salado, se ha consumido desde hace siglos. España fue el primer país al que llegaron los bacalaos noruegos en salazón en el año 1692 y de hecho la capital noruega del bacalao, Kirstiansund, sigue teniendo como plato típico el Bacalao a la Vizcaína, aprendido de los marineros españoles del siglo XVIII.

    Bacalao tradicional noruego con azafrán

    Bacalao Noruego tradicional a la vizcaína

    Buñuelos de bacalao noruego tradicional al estilo asiático

    Bacalao fresco noruego

    El bacalao fresco noruego llega hasta España conservando toda su frescura y sin congelación. Su carne blanca y jugosa y el hecho de estar listo para cocinar ofrece muchas posibilidades para cocinarlo.

    Bacalao noruego fresco al curry

    Bacalao noruego fresco con salsa de escalivada

    Tempura de bacalao noruego fresco

    Skrei, la joya de la corona del Norte de Noruega

    El Skrei es considerado la joya de la corona del Norte de Noruega por su textura y sabor, la mejor manera de disfrutarlo es fresco.

    Para llevar el sello de calidad Skrei, tiene que contar con un peso mínimo de 3 kg y haber sido pescado entre el 1 de enero al 30 de abril en Noruega de forma sostenible. Además, el sello garantiza unas condiciones de envasado y conservación.

    Guiso de Skrei con salsa marinera

    Tortilla de Skrei by David Delgado

    Lomos de Skrei con almejas

    Consumo de bacalao noruega en España

    Desde hace siglos, España recibe el bacalao de Noruega y hoy es uno de los cinco países importadores líderes de este producto. El bacalao noruego es un viejo conocido de la cocina española que, gracias a su sabor y textura inigualables, se ha convertido en un ingrediente fundamental de nuestra gastronomía. Es uno de los pescados más magros que existen, proporcionando una carne blanca de la más alta calidad y muy apreciada en todo el mundo.

    El bacalao noruego encuentra en las mesas de Semana Santa uno de sus mejores entornos, pero también a lo largo de todo el año. De hecho, España recibe alrededor de 40.000 toneladas de bacalao noruego cada año y uno de cada cuatro bacalaos consumidos en nuestro país es noruego.

    Productos del Mar de Noruega

    En la actualidad, Noruega exporta una amplia variedad de especies de pescado a 145 países y es el segundo exportador de pescado y marisco del mundo. España es uno de los cinco países con el mayor crecimiento en importación de pescado de Noruega y se sitúa como el séptimo mercado en relevancia para Noruega. Las especies noruegas más apreciadas por los españoles son salmón, bacalao, Skrei, trucha del fiordo y cangrejo rojo real.

    Para más información: www.mardenoruega.es / www.skrei.com

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    Consejos conservación y preparación de pescado en casa

    Comunicados de prensa   •   mar 20, 2020 09:52 CET

    En estos días lo más importante es seguir las recomendaciones del Ministerio de Sanidad para combatir el Covid 19, por eso recuerda #yomequedoencasa. Sal solo para lo imprescindible.

    Esta nueva situación ha generado una rutina y convivencia nuevas en los hogares, más organización en la dieta diaria, en muchas ocasiones con todos los miembros de la familia realizando todas las comidas en casa y teniendo que hacer una buena provisión de alimentos para evitar salidas innecesarias cada día al supermercado.

    Desde el Consejo de Productos del Mar de Noruega queremos ayudarte a organizar esta nueva logística de alimentación. La industria noruega garantiza además el suministro de pescado durante la crisis del coronavirus, ya que el ministro de pesca noruego ha declarado la pesca y acuiculturas como sector esencial para la sociedad, por eso se garantiza su transporte a través de las fronteras.

    A continuación, te ofrecemos algunas pautas que pueden ayudarte en tu día a día:

    Si vas al supermercado y compras pescado, ten en cuenta lo siguiente:

    Puedes comprar 2 o 3 pescados frescos e irlos utilizando en función de cómo sea su capacidad de conservación, tus posibilidades en casa y tu nivel de conocimientos de cocina. A continuación, te ofrecemos algunos consejos e ideas de para preparar recetas sencillas y variadas con pescado.

    Utiliza uno de los pescados para hacer una preparación en crudo, que será la que primero vas a consumir. Una preparación de pescado crudo te puede durar unos 2-3días en la nevera.

    • Aquí tienes algunas ideas con salmón noruego para hacer un tartar sencillo, un sashimi, un tiradito o, si te animas, preparar unos makis en familia. Si te gustan más las preparaciones clásicas y lo prefieres fresco pero cocinado, puedes hacerlo al horno o a la plancha.

    En segundo lugar, puedes preparar un guiso, que puedes conservar en la nevera durante 4-5 días para alternar el consumo con otras proteínas.

    Te proponemos un marmitako de salmón o un Skrei con salsa marinera, ahora que es temporada de este bacalao fresco y gourmet.

    Otra opción que te permite conservar el pescado más tiempo es el marinado, que es una técnica antigua de conservación y que se puede hacer fácilmente en casa. Hay diferentes tipos de marinado:

    • El que se realiza con ácido cítrico, el que está presente en frutas como la lima o el limón, este es el caso de los ceviches. Aquí tienes uno de salmón
    • El que se realiza con sal y azúcar y se condimenta con otras especias. Prueba este salmón marinado con salsa de arándanos.

    También puedes tener en la nevera salmón ahumado, que se conserva bastante tiempo, para hacer una comida o cena más ligera o una preparación más rápida.

    Por último, si vas a dedicar a cocinar una tarde para varios días y dispones de un congelador, puedes preparar algunos platos de pescado para congelar y tener listos en cualquier momento. En ese caso, te recordamos los consejos de congelación y descongelación para el pescado, tanto crudo como cocinado:

    • Lávate muy bien las manos antes de manipular el pescado.
    • Congela el pescado cuanto más rápido mejor. Si es crudo congélalo directamente, si es un guiso, espera a que el guiso esté a temperatura ambiente, guárdalo en un recipiente hermético y mételo al congelador. No olvides poner la fecha de congelación.
    • Para la descongelación el proceso es el contrario, cuanto más lentamente se haga, mejor. Saca el pescado o el guiso del congelador y mantenlo en la nevera hasta que se haya descongelado. Después, puedes cocinarlo a la plancha o al horno, o, si es un guiso descongelado, calentarlo en una olla o, si lo prefieres, en el microondas.
    • Algunas preparaciones adecuadas para congelar son los guisos, como por ejemplo pimientos rellenos de bacalao, los fritos, como unos buñuelos o croquetas. Evita congelar los guisos con patata, ya que acelera el proceso de fermentación y descongela peor.
    • Otra manera de regenerar un guiso es hacerlo al vapor. Coloca un vaso en el fondo de una olla y coloca el recipiente con el guiso encima del vaso, después llena la olla de agua hasta que cubra la mitad del vaso, tapa la olla y colócala a fuego medio. Con el vapor del agua regeneras el guiso sin que se pase o se cocine más.
    • En el caso de preparaciones en crudo, por ejemplo, para hacer tartar, es preferible congelar los dados de salmón y aliñarlos cuando los descongeles para utilizarlo.

    Otros consejos

    • Haz un plan de comidas o un menú semanal, te ayudará a organizarte mejor y hacer mejor la compra para varios días.
    • Si sois muchos en casa, puedes hacer preparaciones con pescado más sencillas y que te cundan más, como por ejemplo un pastel de salmón o los guisos que te recomendábamos más arriba
    • Puedes aprovechar las espinas del pescado para hacer un caldo/fumet, que podrás utilizar otro día.
    • Utiliza las espinas del pescado blanco para hacer un fumet que te servirá para arroces, salsas de pescado y guisos como un potaje de vigilia o unos pimientos rellenos.
    • Utiliza las espinas del pescado azul para hacer un fumet de sabor más intenso que podrás utilizar en platos más contundentes como un marmitako o una caldereta.
    • Si tienes hijos aprovecha para cocinar algún plato sencillo en familia y acercar a los niños a la cocina y la alimentación saludable. El sushi o el tartar, que no necesitan cocción, son una buena idea.
    • Más ideas en la web de Mar de Noruega

    Para más información: www.mardenoruega.es

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    Creemos que los mejores pescados y mariscos del mundo provienen de Noruega y eso es lo que Productos del Mar de Noruega quiere que la gente conozca. Para ello, acercamos nuestros productos a los mercados principales de pescados y mariscos, apoyando su comercialización en más de 140 países importadores.

    Seafood from Norway es una empresa pública propiedad del Ministerio de Pesca y Asuntos Costeros. Nuestra oficina central se encuentra en Tromsø, en el norte de Noruega, y contamos con oficinas de representación en Alemania (Hamburgo), Brasil (Río de Janeiro), Francia (París), EE.UU. (Boston), España (Madrid), China (Beijing), Italia (Milán), Japón (Tokio), Portugal (Lisboa), Reino Unido (Londres), Rusia (Moscú ), Suecia (Estocolmo) y Singapur.

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    ADEPESCA organiza una nueva cata con Skrei, el bacalao gourmet noruego que comienza su temporada

    Comunicados de prensa   •   feb 20, 2020 13:37 CET

    ADEPESCA ORGANIZA UNA NUEVA CATA CON SKREI, EL BACALAO GOURMET NORUEGO QUE COMIENZA SU TEMPORADA

  • La iniciativa Pescatas promueve la oferta de servicios adicionales de las pescaderías tradicionales, como las degustaciones de producto o la venta de elaboraciones artesanales listas para consumir
  • Coincidiendo con el comienzo de la temporada de Skrei, ADEPESCA junto con el Distrito de Chamberí organizó una cata de cuatro recetas diferentes de este bacalao fresco, salvaje y gourmet procedente de Noruega
  • Madrid, 20 de febrero de 2020. La Asociación de Pescaderías Tradicionales madrileña (ADEPESCA), dado el éxito obtenido por la Ruta Gastronómica “Pescatas”, realiza una nueva jornada de degustación con Skrei, un bacalao gourmet procedente de Noruega que solo se puede disfrutar durante los primeros meses del año. Este bacalao salvaje, fresco y de temporada está disponible únicamente entre enero y abril y es fácilmente reconocible por su sello oficial de calidad.

    En el marco de la iniciativa Pescatas, que pretende revitalizar las pescaderías y poner en valor su oferta de servicios adicionales —como las degustaciones de producto en el punto de venta o la posibilidad de adquirir elaboraciones listas para consumir—, ADEPESCA organiza ahora junto con el Distrito de Chamberí una nueva cata con Skrei.

    En esta ocasión, en una pescadería tradicional del Distrito de Chamberí, los asistentes han podido degustar este bacalao premium llegado desde las frías aguas de los fiordos noruegos, donde se pesca de manera sostenible. Con este evento, además, se pretende incentivar a las pescaderías para que incluyan estos servicios en sus establecimientos.

    “Las pescaderías tradicionales han tenido que evolucionar y ahora van más allá de la compra y venta de pescado y comienzan a ofertar nuevos servicios, como las elaboraciones artesanales en el punto de venta, sin aditivos, hechas como en casa, y la posibilidad de consumir el producto en tienda” ha explicado Francisco Abad, Presidente de ADEPESCA, quien añade que “iniciativas como esta cata de Skrei nos ayudan a dar a conocer estos servicios adicionales, a la vez que acercan a nuestros clientes productos frescos y de gran calidad, como este bacalao gourmet de Noruega, disponible en las pescaderías durante la temporada”.

    Durante el evento, que cuenta con colaboración del Consejo de Productos del Mar de Noruega, los asistentes han podido probar este bacalao de carne más blanca, firme y jugosa y con menos grasa que la de otros tipos de bacalao. Celebrado en la Pescadería de Francisco Abad del Mercadito el Deleite, la degustación ha consistido en una cata de cuatro recetas de Skrei, propuestas por el Grupo Alcaravea, y acompañadas por un vino blanco de la Bodega Marques de Vizhoja, con las que dar la bienvenida al Skrei.

    Skrei, un bacalao con historia que cumple 25 años en España

    Los españoles adoramos el bacalao, especialmente el de gran calidad, pues existe una gran tradición de su consumo. Este gusto por el bacalao, unido a la gran calidad del Skrei y a la tendencia global actual de buscar alimentos auténticos, que nos conecten con el origen, sean sostenibles y tengan una historia, han convertido a España en el primer país del mundo en consumo por volumen. Veinticinco años después de su llegada al mercado español, en nuestro país se consumen actualmente más de 3.000 toneladas de Skrei al año.

    El Skrei, que en noruego significa nómada, tiene una historia única detrás. Cada año, este bacalao nada más de 1.000 kilómetros a contracorriente, desde el mar de Barents a la costa norte de Noruega, para desovar en el lugar en el que nació. Esta travesía épica fortalece su musculatura y proporciona al Skrei su textura única e imposible de encontrar en otros bacalaos.

    ADEPESCA, fundada en 1903 representa a más de 500 pescaderías en la Comunidad de Madrid que corresponden a más de 450 empresas. Con una media de 1,6 trabajadores por cuenta ajena nos permite hablar de 4.000 empleos directos relacionados con el comercio tradicional de productos pesqueros frescos y congelados. De estas empresas casi 350 están ubicadas en Madrid capital. El objetivo principal de la asociación es la defensa de los intereses del sector y la mejora de sus condiciones, así como el fomento de la adaptación a las nuevas obligaciones legislativas y la orientación de sus empresas hacia la excelencia empresarial.

    FOTOS EN ALTA RESOLUCIÓN DE LA CATA

    Para más información:

  • Mª Luisa Álvarez (ADEPESCA)
  • Teléfono: 91 319 70 47

    Mail: comunicacion@adepesca.com

  • Belén Sanzano/Carolina Rodríguez-Solano (Consejo de Productos del Mar de Noruega)
  • Mail: equipo.nsc@omnicomprgroup.com

    Teléfono: 91 914 27 00



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    Creemos que los mejores pescados y mariscos del mundo provienen de Noruega y eso es lo que Productos del Mar de Noruega quiere que la gente conozca. Para ello, acercamos nuestros productos a los mercados principales de pescados y mariscos, apoyando su comercialización en más de 140 países importadores.

    Seafood from Norway es una empresa pública propiedad del Ministerio de Pesca y Asuntos Costeros. Nuestra oficina central se encuentra en Tromsø, en el norte de Noruega, y contamos con oficinas de representación en Alemania (Hamburgo), Brasil (Río de Janeiro), Francia (París), EE.UU. (Boston), España (Madrid), China (Beijing), Italia (Milán), Japón (Tokio), Portugal (Lisboa), Reino Unido (Londres), Rusia (Moscú ), Suecia (Estocolmo) y Singapur.

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    Descubre el sabor de Noruega con la ruta del Skrei en Madrid

    Comunicados de prensa   •   feb 18, 2020 10:53 CET

    Los mejores lugares para degustar este manjar noruego

    Descubre el sabor de Noruega con la ruta del Skrei en Madrid

    • El Skrei es un pescado de temporada, salvaje y que se pesca de forma sostenible en las costas de Noruega entre enero y abril
    • El largo trayecto que realiza este bacalao gourmet hace que su carne sea más firme y jugosa
    • Numerosos restaurantes de la capital se han rendido a este manjar de temporada, sabroso y versátil, que admite diversas preparaciones culinarias

    Madrid, febrero 2020.- Ya estamos en plena temporada de Skrei, el bacalao gourmet que puede disfrutarse únicamente entre enero y abril, y que llega a nuestras mesas desde las costas del norte de Noruega, donde se pesca de forma sostenible. Numerosos restaurantes de la capital aprovechan este momento para ofrecerlo en sus cartas como sugerencia o plato especial, o lo incluyen en su carta de temporada.

    El Skrei es un bacalao salvaje, que nada más de mil kilómetros a contracorriente desde el Mar de Barents hasta las costas del norte de Noruega para desovar en el mismo lugar donde nació. Este trayecto hace que tenga una musculatura fuerte y menos grasa, lo que se aprecia en su carne firme, blanca y jugosa que se abre en lascas cuando se cocina.

    La “ruta del Skrei” permite explorar las distintas opciones que varios restaurantes madrileños brindan a este bacalao nómada durante su temporada. Apreciados chefs de la zona dan su toque personal a este pescado para sacar lo mejor de él y aprovechar su jugosa carne blanca. Te proponemos algunos:

    Étimo

    Un sofisticado Skrei al pil pil de chorizo con polvo de pimentón y ajos asados es la apuesta de la chef Begoña Fraire para su restaurante situado en Calle Ayala, 27.

    Espacio 33

    Skrei con chipirones de anzuelo, calabacín confitado y jugo de lemon grass con fabulosas vistas de Madrid. Para disfrutarlo en Paseo de la Castellana, 259-D.

    La Lonja

    Especialistas en pescados y mariscos, nos proponen este Skrei con pilpil blanco, parmentier y trufa. El 5 de marzo organizan una jornada dedicada al Skrei en varios pases y diferentes espacios y propuestas gastronómicas con Skrei y maridaje con cócteles. Plaza de Oriente, 6.

    Sal Negra

    Dentro de su cocina de mercado nos sugieren el Skrei en distintas elaboraciones. Una de ellas es la receta de Skrei a la plancha con puré de coliflor y romanescu. Calle Mateo Inurria, 33.

    Saraiba

    Con aire gallego es su Skrei al horno con corazones de alcachofa y berberechos. Calle Antonio Acuña, 7.

    Atrapallada

    Uno de los platos de Skrei que oferta este local es el Skrei a la plancha con verduritas y pasas. Localizado en Paseo de las Acacias, nº12 para su visita.

    La Pavía

    En Chamberí cuentan con su propio menú de temporada de este bacalao, destaca su famosa rueda de Skrei La Pavía. Calle Ríos Rosas, 38.

    Los Cedros

    Con tinte exótico es este Skrei con ali oli de mango y fideos de verduras que puedes disfrutar en el jardín de Los Cedros. C/ Allendesalazar, 4.

    La Esquina (Grupo La Máquina)

    El grupo La Máquina ofrece diferentes propuestas con Skrei en sus restaurantes durante la temporada. La más clásica es este Skrei a la brasa de La Esquina.

    Puerta 46 Santiago Bernabeu Stadium

    Alcaravea

    En los restaurantes del grupo sorprenden con este Skrei gratinado con ali oli suave de gambas al ajillo. Castelló, 83; Cea Bermúdez, 38 y Gaztambide, 56.

    Para más información: www.mardenoruega.es / www.skrei.com

    Belén Sanzano/Carolina Rodríguez-Solano Facebook: mardenoruega

    equipo.nsc@omnicomprgroup.com

    Telf. 91 788 32 00



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    Acerca de Mar de Noruega

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    Dirección

    • Mar de Noruega
    • Torre Europa, Paseo de la Castellana, 95, planta 13
    • 28046 Madrid
    • Spain