Nyhet -
Hvordan få perfekt tilberedt lutefisk
For mange blir det ikke jul uten lutefisk og den tradisjonsrike lutefisken kan tilberedes på flere måter. Her finner du tips for å få perfekt tilberedt lutefisk, hvor mye lutefisk du trenger per person og forslag til nydelige oppskrifter.
Lutefisk er utvannet tørrfisk, som behandles med lut av aske eller kaustisk soda, og så vannes ut igjen. Uansett om du foretrekker du den klassiske lutefisken, lutefisk med spennende tilbehør eller med hvit saus, vil disse tipsene hjelpe deg på veien til perfekt tilberedt lutefisk!
Generelle råd for tilberedning av lutefisk
- Skjær lutefisken i serveringsstykker før koking.
- Beregn 500 til 700 gram lutefisk til hver person.
- Hvis du salter lutefisken et par timer først, får du en fastere fisk på tallerkenen. Dryss over salt og la lutefisken stå kjølig et par timer. Hell av vannet som trekkes ut og skyll deretter lutefisken i kaldt vann.
- Sjekk underveis - klem på et av de tykkeste stykkene med en gaffel. Når den gir etter eller skiver seg, er fisken ferdig.
Se hva som skjedde da vi testet lutefiskskeptikerne
3 måter å tilberede lutefisk
- Legg lutefisken i langpanne eller ildfast form med skinnsiden ned.
- Dryss på salt og la fisken stå i ca. 30 minutter. Hvis du ønsker kan du helle av vannet som samler seg i formen.
- Dekk formen med aluminiumsfolie.
- Sett langpannen eller formen i stekeovn ved 200 grader. Bak lutefisken midt i stekeovnen til den er gjennomstekt, ca. 30 minutter.
- Steketid kan variere avhengig av hvor mye lutefisk som er i formen. Følg derfor med underveis, og trykk lett på fisken. Den er ferdig når den flaker seg.
Dampkjele eller fiskekjele med rist
- Legg lutefisk på rist og dryss salt over, ca 2 ts per kilo lutefisk.
- Sett risten med lutefisken i en kasserolle med kokende vann, men vannet skal stå under lutefisken.
- Ulike kokekar kan brukes, men de må ikke være av aluminium fordi aluminium blir mørkfarget av lut.
- Legg på lokk, la vannet koke til lutefisken er ferdig, ca 10 minutter.
Mikrobølgeovn
- Legg fisken med skinnsiden ned i en form med lokk, egnet for mikrobølgekoking. For best resultat bør du ikke koke mer enn 1 kg om gangen.
- Dryss over 1 ts salt pr kg lutefisk og legg på lokket.
- Sett ovnen på 600 watt og kok i ca 6 minutter pr kg lutefisk.
- La fisken stå 5 minutter med lokket på før servering.
Lutefiskens tradisjon fortalt av Ivo Caprino
Ivo Caprino produserte i 1967 en sjarmerende 60 sekunders film for å markedsføre lutefisk. Dette gjorde han på oppdrag fra daværende Tørrfisknæringens Reklamefond. Filmsnutten viser fiskeren som skaffer til veie råstoffet, og familien som får lutefisken servert til middag sammen med ertestuing, potet og smeltet smør.
Ved avviklingen av Norges Tørrfisknærings Landsforening, havnet en 35mm kopi av denne filmen i arkivet til Eksportutvalget for fisk. Filmen er nå digitalisert og du kan se den her:
