VITAL 4.0 – ny version om riskhantering av allergener

Många framsteg har gjorts inom forskningen om allergener och riskhantering av allergener. Med den kunskap som finns idag är det bland annat möjligt att göra kvantitativa riskbedömningar för spår av-märkning. Allergen Bureau har uppdaterat sina guider, bl.a. VITAL 4.0, så de speglar den senaste forskningen och det internationella arbetet med att skapa samsyn kring vad som anses vara allergener och hur mycket som kan orsaka reaktion.

Att riskbedöma allergener handlar om att identifiera vilka allergener som hanteras på en anläggning och hur de kan spridas genom råvaror, i processen och från omgivningen. Guiden ger exempel på hur allergener som sprids homogent i en produkt kan beräknas samt hur man ska ta hänsyn till allergener som är i partikelform, t ex sesamfrö. En sammanvägd bedömning ligger till grund för hur en konsumentförpackad produkt ska märkas med avseende på spår av och hur information bör kommuniceras mellan företag. VITAL Program är en vägledning som tar dig steg för steg i hur en riskbedömning av allergener bör ske.

FAO/WHO:s expertpanel har gjort en grundlig genomgång av den kunskap som finns kring allergener och riskhantering av allergener. Expertpanelens rekommendation är att basera referensdoser på ED₀₅ (Risk Assessment of Food Allergens. Part 2: Review and establish threshold levels in foods for the priority allergens), då lägre referensdoser inte har kunnat visa på en betydande sänkning av konsumentrisken. VITAL 4.0 anammar referensdoser som baseras på ED₀₅. Det medför att de tidigare rekommenderade referensdoserna höjs, t ex har rekommendationen för mjölkprotein ändrats från 0,2 mg till 2,0 mg protein.

Om du vill lära dig mer om allergener och märkning kan vi rekommendera våra utbildningar:

Matallergi och överkänslighet (online)
Märkning av förpackade livsmedel (online)
Märkning av livsmedel (live online)